在飞到西双版纳的一年中，拍了很多照片，但对于食物的产量却很少。主要原因是手头没有信息，也不喜欢编造，所以等机会，今天来一个叙述。
近日，淘宝给一本八年前的云南美食书，记录了不少云南菜谱、少数民族风味，包括一句讲"山竹米饭"的做法，晚上似乎能够回忆起，河边夜市品尝竹米的场景和味道，一边清晰思考，一边回忆过去，一边分享实践。
在西双版纳的时候，有时去星光夜市，有时去河边夜市，星光夜市适合打卡拍照，河边夜市更适合我这种寻味的人。
西双版纳的河滨夜市，烧烤多了，烤豆腐多了，果汁多了...只有一个摊位出售竹米。如果我没有看到旧的信息，我会称它为"竹米"，因为北方人无法分辨出竹子的种类。它的入口有竹香，实践和信息记录是相似的，我在这里统称为"香味竹米饭"，了解很多朋友的手指，也就不足为奇了。
河边夜市上，摊位上卖的是两个年轻人的竹米，一段新鲜的竹子里装满了米饭，然后放在敞开的木炭里烤好。这与大江南北小吃街上活跃的竹米大不相同，想想那些重新使用的竹罐就胃口了。
我想要一个竹米，年轻人从炭火中挑出一个，然后竹皮的顶部用刀劈开，露出竹膜紧紧包裹着的米粒，拿手，一阵竹香，一口垂下来，伴随着丝滑酥脆，竹膜裂开，米饭在嘴里。
吃竹膜的感觉很美妙，也许从竹膜的第一印象来看，小时候买了一支笛子，有一个洞需要粘贴竹膜，会给人一种愉悦的音色。当时卖长笛膜的地方是一家百货公司，乐器类商品都分到一个角落里，长笛胶片用口琴、口哨、吉他弦放在玻璃柜里，裹在一张白纸里，当觉得这薄薄的东西贵的时候，怕吹笛子，吹过去......如今，珍贵的乐器，与米饭混合在嘴里咀嚼的感觉，是不是很美妙？
一吃，问摊位小伙子，这么纯正的食物，能卖到北方，比如冷链运输？他说竹子要用新鲜的竹子，一旦冷冻的味道肯定不如现在好，再想想这个一次性的竹桶会消除赚钱的念头。
晚上翻开书，看旧资料中彝族风味记录在"香竹饭"的做法，有新鲜竹子资源的朋友，可以试试。原料需要嫩竹、花生米、大米或紫米。花生米和米饭1：5。生产方法是：将花生炒香、去皮、捣碎。米饭洗净，与花生米混合，装入竹桶中，在水中浸泡4-5小时，用香蕉叶塞紧。
炭火时，把竹桶倾斜在火上烧热，到竹桶表面烧焦，砰的一声，香蕉叶砰的一声，取出竹桶，沿竹桶周围用锤子均匀裂开，剥掉竹皮，取出竹膜紧紧包裹的米柱，切成薄片。特点是：香味浓郁，白柔和，是彝族人的名字。
我在河边夜市品尝了米柱，味道不一样，米饭不高，比较清爽一些，有香却不浓，个人感觉香味为淡，丰富为浓郁。
期间，西双版纳还去小屋尝了尝，香蕉叶在米饭上，性味不是很高，油腻微味，跟朋友告诉我，这顿饭在手里，吃越好。
在河边夜市遇到竹米，竹皮烧后不是很烧焦，而是褪色出那层醒目的绿色鲜艳竹子，田野探查和书本记录不一样，不知是不是一回事。
有趣的过程有时与探索非常相似，乐趣和神秘都在其中，不仅书中有玉石、金屋的样子，食物的过程也是一样的。探索店铺的口味，不是到处免费吃喝小广告，而是要深入挖掘事物、选材、知识、烹饪知识，借用"吃"为"道"。我是品味，了解媒体，了解食物，了解食物。你怎么知道？稍微理解，稍微理解，稍微理解...