在飛到西雙版納的一年中，拍了很多照片，但對于食物的産量卻很少。主要原因是手頭沒有資訊，也不喜歡編造，是以等機會，今天來一個叙述。
近日，淘寶給一本八年前的雲南美食書，記錄了不少雲南菜單、少數民族風味，包括一句講"山竹米飯"的做法，晚上似乎能夠回憶起，河邊夜市品嘗竹米的場景和味道，一邊清晰思考，一邊回憶過去，一邊分享實踐。
在西雙版納的時候，有時去星光夜市，有時去河邊夜市，星光夜市适合打卡拍照，河邊夜市更适合我這種尋味的人。
西雙版納的河濱夜市，燒烤多了，烤豆腐多了，果汁多了...隻有一個攤位出售竹米。如果我沒有看到舊的資訊，我會稱它為"竹米"，因為北方人無法分辨出竹子的種類。它的入口有竹香，實踐和資訊記錄是相似的，我在這裡統稱為"香味竹米飯"，了解很多朋友的手指，也就不足為奇了。
河邊夜市上，攤位上賣的是兩個年輕人的竹米，一段新鮮的竹子裡裝滿了米飯，然後放在敞開的木炭裡烤好。這與大江南北小吃街上活躍的竹米大不相同，想想那些重新使用的竹罐就胃口了。
我想要一個竹米，年輕人從炭火中挑出一個，然後竹皮的頂部用刀劈開，露出竹膜緊緊包裹着的米粒，拿手，一陣竹香，一口垂下來，伴随着絲滑酥脆，竹膜裂開，米飯在嘴裡。
吃竹膜的感覺很美妙，也許從竹膜的第一印象來看，小時候買了一支笛子，有一個洞需要粘貼竹膜，會給人一種愉悅的音色。當時賣長笛膜的地方是一家百貨公司，樂器類商品都分到一個角落裡，長笛膠片用口琴、口哨、吉他弦放在玻璃櫃裡，裹在一張白紙裡，當覺得這薄薄的東西貴的時候，怕吹笛子，吹過去......如今，珍貴的樂器，與米飯混合在嘴裡咀嚼的感覺，是不是很美妙？
一吃，問攤位小夥子，這麼純正的食物，能賣到北方，比如冷鍊運輸？他說竹子要用新鮮的竹子，一旦冷凍的味道肯定不如現在好，再想想這個一次性的竹桶會消除賺錢的念頭。
晚上翻開書，看舊資料中彜族風味記錄在"香竹飯"的做法，有新鮮竹子資源的朋友，可以試試。原料需要嫩竹、花生米、大米或紫米。花生米和米飯1：5。生産方法是：将花生炒香、去皮、搗碎。米飯洗淨，與花生米混合，裝入竹桶中，在水中浸泡4-5小時，用香蕉葉塞緊。
炭火時，把竹桶傾斜在火上燒熱，到竹桶表面燒焦，砰的一聲，香蕉葉砰的一聲，取出竹桶，沿竹桶周圍用錘子均勻裂開，剝掉竹皮，取出竹膜緊緊包裹的米柱，切成薄片。特點是：香味濃郁，白柔和，是彜族人的名字。
我在河邊夜市品嘗了米柱，味道不一樣，米飯不高，比較清爽一些，有香卻不濃，個人感覺香味為淡，豐富為濃郁。
期間，西雙版納還去小屋嘗了嘗，香蕉葉在米飯上，性味不是很高，油膩微味，跟朋友告訴我，這頓飯在手裡，吃越好。
在河邊夜市遇到竹米，竹皮燒後不是很燒焦，而是褪色出那層醒目的綠色鮮豔竹子，田野探查和書本記錄不一樣，不知是不是一回事。
有趣的過程有時與探索非常相似，樂趣和神秘都在其中，不僅書中有玉石、金屋的樣子，食物的過程也是一樣的。探索店鋪的口味，不是到處免費吃喝小廣告，而是要深入挖掘事物、選材、知識、烹饪知識，借用"吃"為"道"。我是品味，了解媒體，了解食物，了解食物。你怎麼知道？稍微了解，稍微了解，稍微了解...