中国是世界头号猪肉消费国，但决定猪肉质量的猪严重依赖进口。在过去的30年里，中国的养猪业已经完全西化，本土猪品种已经濒临灭绝。我国养猪业正陷入"引进-降解-再引进-再退化"的循环。如何解决中国猪品种问题？来自北京大学的猪侠陈晟说，中国人吃肉不该看外国面孔，为了保护种子，研发新物种是打破游戏的关键。
陈晟，广东第一食品有限公司董事长 照片 徐晓敏
百分之八十的猪种是进口的，本地猪种濒临灭绝
中国是猪肉消费大国，总消费量约占世界的一半。以2019年的数据为例，当年全球猪肉消费量达到1亿吨，中国猪肉消费量为4486.6万吨，占全球猪肉消费量的49%。在中国所有肉类消费中，猪肉消费量也是最大的。
然而，中国用于繁殖食用商品的种猪长期以来一直依赖进口。数据显示，2020年中国生猪进口总量突破2万头，创历史新高。国家养猪产业技术体系首席科学家陈伟生教授指出，我国80%的商用生猪都是从国外引进的。
国外白猪
外来猪种是路，本地猪种弱。从1994年到2007年，中国本土生猪市场份额从90%骤降至仅2%，来自国外的猪种几乎完全占据了中国人的餐桌，大量本土猪种已经灭绝或濒临灭绝。
根据第二次全国畜禽遗传资源调查结果，中国88头本地猪中有85%正在迅速下降。其中，湘城猪、定县猪、长玉武猪和窄黑猪4种已被确认灭绝，濒危或濒危物种30余种。而曾经被称为"四川背锅肉标准"的成华猪在最少的时间里，其储存量只有100头左右。
猪种被困住脖子，我国养猪业现在正陷入"引进-退化"的僵局
目前，我国养猪业主要引进国外品种有八吒、皮特兰、汉普沙等6个品种。其中，英国的大白猪、丹麦的长白猪、美国的杜洛克猪，是最受欢迎的三种海猪。
国外这些白猪的养殖成本低，生长快，大部分半年就可以出栏，价格比土猪便宜。而中国传统的土猪养殖成本高，生长缓慢，平均每年要出栏。再加上土壤猪的瘦肉只占35%，明显低于国外猪瘦肉的75%比例，因此猪逐渐占据了养猪业的主流，也占据了人们的餐桌。
中国猪市场十大品牌排行榜 来源：江西农业大学学报《中国本土猪种利用现状与展望》
值得注意的是，进口外来猪有一大缺点，即养殖几代，容易降解。但对于国外养猪企业来说，这是一个巨大的优势。由于生猪养殖的不断退化，国内养殖业需要不断从国外引进。目前，一头原猪的价格已经达到2万元，我国每年都要从国外进口大量猪和猪精液。
对此，陈玉生教授认为，国内猪肉需求巨大，一旦国外生猪供应受限，我国生猪生产将陷入"卡脖子"的困境。我们上一次回到2019年是在2019年。当时，养猪业受到非洲猪瘟的影响，种猪被困住脖子，很多企业甚至可以用平均产量只有六七头猪代表应急，生猪价格已经飙升。
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面对猪种"卡脖子"的风险，摆脱外来引进的"依赖性障碍"，加快本土生猪养殖资源的创新和创造，已成为行业共识。今年4月，农业农村部发布《全国生猪遗传改良规划（2021-2035年）》，提出到2035年，建立健全商业育种体系，核心种子产量保持在95%以上，培育3-5家具有国际竞争力的生猪养殖企业。
而早在十年前，当本土猪品种的市场份额暴跌至仅2%时，一些预见到养猪问题的企业家就开始布局，以拯救中国土猪。其中，广东第一食品有限公司董事长（以下简称"第一食品"），被誉为"头号猪人"的陈晟是典型代表之一。近日，他公开表示，解决猪牌脖子比薯条更难，中国人吃肉不能看外表，为此他十几年，比如一天，深耕养护和复兴中国土猪品种。
地球猪
为了培育最优质的土猪品种，陈晟带着司机和肉类专家，花了几年时间，从家乡湛江，跑遍了中国大部分地区，靠一锅白水煮熟的肉来尝试食用。从来自全国各地的上千头猪、各种品种中，陈晟挑选了两头宽幅小猪，山东莱芜猪、湘西黑猪、东北生猪等七八种土猪，用少量国外优质猪种育种，养殖"大地猪"。
这种猪种不仅吸收了进口猪种的优势，还考虑到了土猪的风味，还实现了对优质猪基因的保护。目前，该猪品种以"黑猪"为正式品种名称，向国家畜禽遗传资源委员会申报。优良品质的土猪也赢得了消费者的喜爱，成功占领了高端猪肉市场，年销售额超过15亿元，成功将中国土猪重新带回大众视野。
对此，有媒体评论，手里有一个"善良"，心里不慌。要摆脱国外引进的"依赖"，除了推动科研院所与民营企业等各方形成联合力量外，大力推动种子产业科技自主创新，还要大力鼓励公众消费土猪的积极性，以消费为动力的科研创新， 猪的"种"牢牢掌握在中国人手中。
本文作者：否