来源：消费者报告 作者：陈宇
过量饮酒对健康有害，由于酒精对肝脏的有害影响，这几乎是每个人的共识。然而，黄葡萄酒中可能还有其他风险物质也值得关注。
2021年6月，《消费者报告》将八款更受欢迎的半干黄葡萄酒发送给权威的第三方测试机构，看看哪些更安全。
测试产品
测试指标
甲醛、乙基氨基酸、镉、黄曲霉毒素 B1
测试结果
1、8黄酒都检测出不同程度的甲醛，其中，会检查山纯绍兴酒和孔中乙酰苯黄酒甲醛含量较高，均达到1.3mg/L（如果参考啤酒甲醛限值≤2mg/L）
2、8.黄酒还检出危险物质乙基聚氨酯，毡帽清爽黄酒含量较多，286 sg/L;（乙基氨基酸是一种潜在的癌性污染物）
3、有6种黄酒中含有重金属镉，在标准范围内，含量为0.0057mg/kg至0.012mg/kg，其中，塔牌绍兴酒（陈三年）为0.012mg/kg。镉是一种重金属，很可能来自大米等，是酿造的原料。
4、8黄酒均未检测到致癌物质黄曲霉毒素B1，说明厂家对易发霉的酿造原料控制更为严格。
8.黄酒一般含有该物质的醋酸乙酯
数据显示，乙酸乙酯（EC）是一种遗传致癌物质，可导致肺肿瘤、淋巴瘤、肝癌、皮肤癌等疾病。
2007年，国际癌症研究机构（IARC）对EC进行了评估，从第2B类（或潜在的致癌物质）到第2A类（可能导致癌症的物质）。
根据中国食品发酵工业研究院发布的《黄酒醋酸乙酯防控技术导则》，EC是发酵食品（酱油、醋、酒等）中常见的代谢污染物，如黄酒中的EC，其来源于发酵过程中产生的原料和尿素。
目前，《GB/T 13662-2018黄酒》和《GB/T 17946-2008地理标志产品绍兴黄酒》等标准均未对黄酒中的EC设定限量要求。
然而，2017年颁布的NY/T 897-2017绿色食品黄酒增加了EC目标，该目标要求黄葡萄酒中的EC不应超过400μg/L。
试验结果显示，检测出8款具有不同程度危险物质EC的黄酒，含量为25.2 μg/L~286 μg/L，其中，古月龙山绍兴花雕酒（3年）为25.2 μg/L，吴毡帽鲜黄酒为286 sg/L。
在含量方面，8种黄葡萄酒的EC含量低于400μg/L，其食品安全符合绿色食品标准。
然而，联合国粮食及农业组织和联合国食品添加剂专家委员会（粮农组织/卫生组织）认为，食品和酒精饮料所消耗的乙基对乙酰氨基酚总量可能构成潜在的健康风险。专家委员会建议采取措施，尽量减少某些酒精饮料中乙酸乙酯的含量。
在食品安全方面实现零风险是不现实的，但从消费者的角度来看，他们吃的产品可以含有尽可能少的风险成分，例如EC，这当然是可取的。
此外，研究表明，中产阶级EC醇的数量取决于光照和高温两个主要因素。因此，作为消费者，我们可以将葡萄酒储存在较暗和较低的温度下（例如20摄氏度或更低），以显着减少葡萄酒中产生的EC量。
海牛含量高
甲醛是一种空气污染物，通常存在于新装修的房屋中。然而，甲醛也可能存在于食物中并构成健康威胁。
甲醛作为稳定剂，已被用于啤酒的生产中，其优点是降低了啤酒的颜色，大大缩短了酿酒时间。
2011年，原国家卫生计委颁布GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》，将甲醛从食品加工助剂清单中除名。
这与甲醛的毒性无关。它不仅可以在人体内积累，而且还可以与蛋白质结合，长期摄入可能导致鼻咽癌、鼻咽癌、鼻窦癌和白血病。
2006年，世界卫生组织（WHO）的国际癌症机构将甲醛列为1类致癌物质，这种物质对人体有明显的致癌作用。
然而，除了添加之外，许多发酵食品本身会产生一定量的甲醛，这也是对消费者健康的潜在威胁，如酒精。
目前，《发酵酒及其制剂酒GB2758-2012》规定，啤酒中的甲醛必须≤2.0mg/L，但对于黄酒等酒类尚未出台关于甲醛限量的标准。
那么，市场上黄酒中甲醛的含量总是一个未知的水平，到底对消费者没有影响吗？
试验结果表明，8款黄酒均检出一定量的甲醛，含量在0.63mg/L~1.3mg/L之间，其中，纯绍兴酒和金璋晖黄酒均为1.3mg/L，吴毡帽清爽型黄酒为0.63mg/L。
在含量方面，8款黄酒的甲醛含量在2.0mg/L以下，似乎"符合"相关要求。但是，黄酒和啤酒不一样，黄酒甲醛在健康方面有影响吗？
美国环境保护署（EPA）建议每天可接受的摄入量为每公斤体重0.2毫克，或每天摄入不超过12毫克甲醛的成年人为60公斤。
以甲醛含量最高的纯绍兴酒和金刚乙酰雕刻黄酒（1.3mg/L）为例，一个体重60公斤的成年人每天需要喝9.2L黄酒才能超过标准。
因此，黄酒中甲醛含量对人体健康的风险仍然很小。当然，消费者也可以选择甲醛含量尽可能低的产品。
6.重金属镉检测
近年来，"镉"在各种大米及其制品中频频出现，注定酿造原料为大米、黄酒和镉无法脱钩。
慢性镉中毒的症状被称为"疼痛病"，日本几十年前就注意到它们的存在。镉通常是一种"受害作物"，当它通过废水排放到环境中，然后通过灌溉排放到食物中时。
世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）将镉归类为人类致癌物。镉及其化合物对肾脏、骨骼和呼吸系统有毒，可通过食物链进入人体，使生物体富集并引起慢性中毒。
据此前报道，镉大米一度主要产于南方各省，2013年5月在中国广东发现大量镉大米来自某省，一度引起轰动。
然而，黄酒相关国家标准中没有镉限制，可能会引起一些消费者的怀疑。
试验结果表明，有6种黄酒检测到一定量的重金属镉，含量为0.0057mg/kg至0.012mg/kg，其中，塔绍兴酒（陈三年）达到0.012mg/kg，孔意雕刻黄酒为0.0057mg/kg。
吴毡帽清爽型黄酒、黄米酒（三岁）等2款未检出镉，相比其他黄酒，其安全性相对较好。
由于缺乏镉相关标准限值，目前尚不清楚6种黄葡萄酒中的镉含量是否会对消费者的健康产生影响。
然而，世界卫生组织已经建立了基于肾脏毒性的镉安全标准，每周每公斤体重最高可达7微克，相当于60公斤人，每天高达60微克。
以塔牌绍兴酒（陈三音）（0.012mg/kg）中镉含量最高的为例，一个体重60公斤的成年人每天需要喝10公斤黄酒才能超过标准。
从风险分析的角度来看，黄酒中镉对健康的直接影响并不大，但是，鉴于镉会在肾脏中积累，最终导致肾衰竭或其他慢性疾病，黄酒的国家标准应考虑增加镉限值这一指标，使黄酒更安全， 消费者更放心。
特别声明：本报告中的测试结果和提及仅对测试样品负责，并不代表同批次或其他型号的质量状态。