來源：消費者報告 作者：陳宇
過量飲酒對健康有害，由于酒精對肝髒的有害影響，這幾乎是每個人的共識。然而，黃葡萄酒中可能還有其他風險物質也值得關注。
2021年6月，《消費者報告》将八款更受歡迎的半幹黃葡萄酒發送給權威的第三方測試機構，看看哪些更安全。
測試産品
測試名額
甲醛、乙基氨基酸、镉、黃曲黴毒素 B1
測試結果
1、8黃酒都檢測出不同程度的甲醛，其中，會檢查山純紹興酒和孔中乙酰苯黃酒甲醛含量較高，均達到1.3mg/L（如果參考啤酒甲醛限值≤2mg/L）
2、8.黃酒還檢出危險物質乙基聚氨酯，氈帽清爽黃酒含量較多，286 sg/L;（乙基氨基酸是一種潛在的癌性污染物）
3、有6種黃酒中含有重金屬镉，在标準範圍内，含量為0.0057mg/kg至0.012mg/kg，其中，塔牌紹興酒（陳三年）為0.012mg/kg。镉是一種重金屬，很可能來自大米等，是釀造的原料。
4、8黃酒均未檢測到緻癌物質黃曲黴毒素B1，說明廠家對易發黴的釀造原料控制更為嚴格。
8.黃酒一般含有該物質的醋酸乙酯
資料顯示，乙酸乙酯（EC）是一種遺傳緻癌物質，可導緻肺惡性良性腫瘤、淋巴瘤、肝癌、皮膚癌等疾病。
2007年，國際癌症研究機構（IARC）對EC進行了評估，從第2B類（或潛在的緻癌物質）到第2A類（可能導緻癌症的物質）。
根據中國食品發酵工業研究院釋出的《黃酒醋酸乙酯防控技術導則》，EC是發酵食品（醬油、醋、酒等）中常見的代謝污染物，如黃酒中的EC，其來源于發酵過程中産生的原料和尿素。
目前，《GB/T 13662-2018黃酒》和《GB/T 17946-2008地理标志産品紹興黃酒》等标準均未對黃酒中的EC設定限量要求。
然而，2017年頒布的NY/T 897-2017有機食品黃酒增加了EC目标，該目标要求黃葡萄酒中的EC不應超過400μg/L。
試驗結果顯示，檢測出8款具有不同程度危險物質EC的黃酒，含量為25.2 μg/L~286 μg/L，其中，古月龍山紹興花雕酒（3年）為25.2 μg/L，吳氈帽鮮黃酒為286 sg/L。
在含量方面，8種黃葡萄酒的EC含量低于400μg/L，其食品安全符合有機食品标準。
然而，聯合國糧食及農業組織和聯合國食品添加劑專家委員會（糧農組織/衛生組織）認為，食品和酒精飲料所消耗的乙基對乙酰氨基酚總量可能構成潛在的健康風險。專家委員會建議采取措施，盡量減少某些酒精飲料中乙酸乙酯的含量。
在食品安全方面實作零風險是不現實的，但從消費者的角度來看，他們吃的産品可以含有盡可能少的風險成分，例如EC，這當然是可取的。
此外，研究表明，中産階級EC醇的數量取決于光照和高溫兩個主要因素。是以，作為消費者，我們可以将葡萄酒儲存在較暗和較低的溫度下（例如20攝氏度或更低），以顯着減少葡萄酒中産生的EC量。
海牛含量高
甲醛是一種空氣污染物，通常存在于新裝修的房屋中。然而，甲醛也可能存在于食物中并構成健康威脅。
甲醛作為穩定劑，已被用于啤酒的生産中，其優點是降低了啤酒的顔色，大大縮短了釀酒時間。
2011年，原國家衛生計委頒布GB 2760-2011《食品添加劑使用标準》，将甲醛從食品加工助劑清單中除名。
這與甲醛的毒性無關。它不僅可以在人體内積累，而且還可以與蛋白質結合，長期攝入可能導緻鼻咽癌、鼻咽癌、鼻窦癌和白血病。
2006年，世界衛生組織（WHO）的國際癌症機構将甲醛列為1類緻癌物質，這種物質對人體有明顯的緻癌作用。
然而，除了添加之外，許多發酵食品本身會産生一定量的甲醛，這也是對消費者健康的潛在威脅，如酒精。
目前，《發酵酒及其制劑酒GB2758-2012》規定，啤酒中的甲醛必須≤2.0mg/L，但對于黃酒等酒類尚未出台關于甲醛限量的标準。
那麼，市場上黃酒中甲醛的含量總是一個未知的水準，到底對消費者沒有影響嗎？
試驗結果表明，8款黃酒均檢出一定量的甲醛，含量在0.63mg/L~1.3mg/L之間，其中，純紹興酒和金璋晖黃酒均為1.3mg/L，吳氈帽清爽型黃酒為0.63mg/L。
在含量方面，8款黃酒的甲醛含量在2.0mg/L以下，似乎"符合"相關要求。但是，黃酒和啤酒不一樣，黃酒甲醛在健康方面有影響嗎？
美國環境保護署（EPA）建議每天可接受的攝入量為每公斤體重0.2毫克，或每天攝入不超過12毫克甲醛的成年人為60公斤。
以甲醛含量最高的純紹興酒和金剛乙酰雕刻黃酒（1.3mg/L）為例，一個體重60公斤的成年人每天需要喝9.2L黃酒才能超過标準。
是以，黃酒中甲醛含量對人體健康的風險仍然很小。當然，消費者也可以選擇甲醛含量盡可能低的産品。
6.重金屬镉檢測
近年來，"镉"在各種大米及其制品中頻頻出現，注定釀造原料為大米、黃酒和镉無法脫鈎。
慢性镉中毒的症狀被稱為"疼痛病"，日本幾十年前就注意到它們的存在。镉通常是一種"受害作物"，當它通過廢水排放到環境中，然後通過灌溉排放到食物中時。
世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌症研究機構（IARC）将镉歸類為人類緻癌物。镉及其化合物對腎髒、骨骼和呼吸系統有毒，可通過食物鍊進入人體，使生物體富集并引起慢性中毒。
據此前報道，镉大米一度主要産于南方各省，2013年5月在中國廣東發現大量镉大米來自某省，一度引起轟動。
然而，黃酒相關國家标準中沒有镉限制，可能會引起一些消費者的懷疑。
試驗結果表明，有6種黃酒檢測到一定量的重金屬镉，含量為0.0057mg/kg至0.012mg/kg，其中，塔紹興酒（陳三年）達到0.012mg/kg，孔意雕刻黃酒為0.0057mg/kg。
吳氈帽清爽型黃酒、黃米酒（三歲）等2款未檢出镉，相比其他黃酒，其安全性相對較好。
由于缺乏镉相關标準限值，目前尚不清楚6種黃葡萄酒中的镉含量是否會對消費者的健康産生影響。
然而，世界衛生組織已經建立了基于腎髒毒性的镉安全标準，每周每公斤體重最高可達7微克，相當于60公斤人，每天高達60微克。
以塔牌紹興酒（陳三音）（0.012mg/kg）中镉含量最高的為例，一個體重60公斤的成年人每天需要喝10公斤黃酒才能超過标準。
從風險分析的角度來看，黃酒中镉對健康的直接影響并不大，但是，鑒于镉會在腎髒中積累，最終導緻腎衰竭或其他慢性疾病，黃酒的國家标準應考慮增加镉限值這一名額，使黃酒更安全， 消費者更放心。
特别聲明：本報告中的測試結果和提及僅對測試樣品負責，并不代表同批次或其他型号的品質狀态。