查看新闻 知识记者 康湾县
2021-02-25 18:10
2月25日22：30新闻频道《有趣的上海》节目中，本帮主厨帅小健和美女主播詹静一起探讨鸡肉的美味奥秘。
一边是土水养，一边是天南海北，鸡肉的做法不同，而对于同样热爱鸡肉的上海人来说，白切鸡无疑是品尝鸡肉最直接的方式。而"鲜"和"嫩"是判断白切鸡肉是否美味的两个关键。
通常做白切鸡，选择的是小鸡作为原料，不过这段时间的白切鸡师傅唐枫是用崇明的鸡，用崇明鸡做的白切鸡，相比其他鸡，肉更嫩更汁。
一只合格的白切鸡，要做到鸡肉嫩而不生，鸡皮鲜脆，诀窍是"三合三出"：把鸡放在开水和冷水之间，反复交替三次，使鸡皮和鸡皮完全分离，中间形成美味的冷冻皮，鸡皮之间热一冷变得酥脆， 这把白切好的鸡肉切下来，鸡汁鸡肉油的香味瞬间迸发出来，鸡肉撕开，嫩滑，酥脆可口，回味无穷。
为了更美味的食物，2月25日晚22：30.m在上海电视台新闻综合频道，"有趣的上海"将带您品尝嫩而不白的切碎的鸡肉。
（看新闻知道记者：康湾县实习生 编辑：刘满芳）