继续分享家常菜技术！今天，我想向你们介绍一下家庭烹饪中经常使用的技巧——油炸。
油炸是烹饪中常用的方法，是一种将加工后的食材炒成热油的烹饪技术，是一种热的、油性的、无汁的烹饪方法。油炸时，材料被腌制或粘贴调味品。油必须是多余的成分，油，火，热油，快速油炸。
油炸包括：洁净、干燥、柔软、酥脆、香味、滚炸、油炸等。下面我们来看看：
<h1>清洁油炸大肠（清洁油炸）。</h1>
油炸大肠是传统的名菜，属于鲁菜系，是油炸生产的代表。外可乐大肠，软嫩嫩，肠香、葱味浓郁。
材料：猪肠300克，韭菜2.
调味料：色拉油，甜意大利面酱，大蒜泥，胡椒盐。
实践
1.反复清洗大肠，在锅中煮熟并取出。
2.将韭菜放入韭菜中。
3.将油放入锅中，煮至100%热，放入大肠炸成金黄色的鱼，拉出韭菜，将大肠刀切成块，盘中。
4. 配上甜意大利面酱、蒜泥和胡椒盐。
大肠外可乐柔软嫩滑，肠和洋葱味浓郁。
干净的油炸代表：油炸小鸡，炸鸭肝，
<h1>金猪排（干炸）。</h1>
金黄猪排是由猪排、干淀粉、胡椒粉等制成的一餐。
材料：猪排500g
调味料：色拉油、干淀粉、葡萄酒、生泵、味精、盐、胡椒盐
1.猪排切成1厘米厚的大块，用生酒，生泵送，味精，腌制15分钟。
2.用干淀粉均匀包裹腌制的猪排。
3.将油倒入锅中，煮至70%热，然后将淀粉包裹的猪在煎锅中煎至表皮变硬并捞出。
4.当油温热到十熟时，将猪排倒入锅中煎一次，捞出。
5. 撒上胡椒盐，然后平板。
干式和干净油炸的区别在于，油炸是先用调味品腌制后的原料，直接油炸。干法油炸是先用调味品腌制原料，再将干淀粉射入油炸中。
干炸代表菜肴：炸牛排，炸鸡排，干炸鱼，干炸黄花鱼。
<h1>软炸蘑菇（软炸）。</h1>
软炸口香菇是一种好食，主要原料为口香菇，颜色鸭黄色，香脆，咸味清新。
材料： 400g
调味料：植物油、鸡汤、蛋清、干淀粉、盐、酒、胡椒面、砂糖、洋葱、生姜
1.将干燥的淀粉和蛋清均匀混合成蛋清糊状物。
2.将油倒入锅中，将洋葱、姜末炸香，放入鸡汤、口香菇、酒、盐、胡椒烧8-9分钟，鱼干水，放入调整后的蛋清膏中悬挂糊状物。
3.将油倒入锅中，在油中稍微煎炸糊状物，以防止粘附。
4.将油在锅中煮至八熟，然后将口蘑菇倒入油中，煎至金黄色，捞出锅。
软炸是主要配料由调味品腌制，挂上蛋液和面糊做成的糊状物，用大火炒，最后重新炒。
特点：外观柔软，内里清新，色泽金黄。
软炸代表菜：软炸牡蛎蝗虫，软炸虾，软炸腰花，软炸鱼柳。
<h1>脆皮鸭（油炸）。</h1>
脆皮鸭是江苏、四川、湖南等地的传统菜肴，川菜、苏菜、湘菜都有这道菜，鸭肉用调味料腌制，再蒸熟，最后油炸。色泽鲜艳，肉香酥脆。用洋葱白、甜意大利面酱、番茄酱，味道更浓郁。
材料：鸭1（约1500g）
调味料：色拉油，葡萄酒，生姜，洋葱，盐，五香粉，盐，蒜瓣，辣椒
1.将加工过的鸭子洗净，在上面放盐，放入容器中，加入葡萄酒，生姜，洋葱，盐，茴香粉，盐，蒜瓣，辣椒，并在锅中蒸（约3小时）。
2. 取出鸭肉，冷却。
3.将油倒入锅中，加热七熟，将鸭放入锅中，煎炸并捡起;
4.在鸭皮上放一些黄酒和酱油，然后在锅里煎至金黄色;
外观清爽，清新咸味和调色板，颜色是金色的。
酥脆代表菜：脆皮鸡肉、脆皮鸭肉。
<h1>珍珠虾丸（香味油炸）。</h1>
材料：300克虾和100克碎面包
调味料：植物油、面粉、蛋液、酒、胡椒、盐、洋葱、姜片
1.虾洗掉头部、壳、左尾，挑出肠泥，轻轻压扁。
2.将虾放入酒中，胡椒粉，盐，洋葱，姜片腌制成味道。
3.将腌制的虾与干淀粉放在两面，然后将它们浸入蛋液中，最后用一层面包压碎面包并用手打碎。
4.将油倒入锅中，加热至七熟，煎出金黄色。
外酥，色泽金黄，香脆香味可口。
香煎只是在将配料包裹在面包和芝麻和其他干坚果（压碎）中后煎炸配料的方法。
油炸蔬菜：珍珠虾丸、汤虾丸、芝麻鱼排。
<h1>蛋皮春花肉（卷炸）。</h1>
材料：猪脊500g，韭菜50g，冬芽10g，香菇10g，木耳，10g，鸡蛋2
调味料：洋葱花，生姜，生泵，盐，水淀粉，面粉，
1.肋肉、韭菜、冬芽、香菇、木耳洗切铁丝。
2.加入盐、水淀粉和面粉，制成蛋液。将少许油倒入锅中，将蛋液分成3个蛋皮三次。
3.将油倒入锅中，加入洋葱花，姜丝，脊肉丝，韭菜丝，冬芽丝，蘑菇丝，木耳丝微炸，加盐，撒上香油，填馅。
4.将油炸馅料放在3个鸡蛋皮上，卷成卷，用水淀粉密封。
5.将油倒入锅中，八熟，放入锅下蛋卷，煎成金黄色，绽放，换刀盘。
西葫芦是一种用调味品制备后，用热油煎炸小而加工的原料的烹饪方法，包裹在豆腐皮，蛋皮和其他原料中。
特点：外皮脆，内晒柔嫩，色泽金黄。
卷心菜代表菜肴：油炸春卷，干铃铛，酥脆牛肉卷，油炸韭菜卷。