繼續分享家常菜技術！今天，我想向你們介紹一下家庭烹饪中經常使用的技巧——油炸。
油炸是烹饪中常用的方法，是一種将加工後的食材炒成熱油的烹饪技術，是一種熱的、油性的、無汁的烹饪方法。油炸時，材料被腌制或粘貼調味品。油必須是多餘的成分，油，火，熱油，快速油炸。
油炸包括：潔淨、幹燥、柔軟、酥脆、香味、滾炸、油炸等。下面我們來看看：
<h1>清潔油炸大腸（清潔油炸）。</h1>
油炸大腸是傳統的名菜，屬于魯菜系，是油炸生産的代表。外可樂大腸，軟嫩嫩，腸香、蔥味濃郁。
材料：豬腸300克，韭菜2.
調味料：色拉油，甜意大利面醬，大蒜泥，胡椒鹽。
實踐
1.反複清洗大腸，在鍋中煮熟并取出。
2.将韭菜放入韭菜中。
3.将油放入鍋中，煮至100%熱，放入大腸炸成金黃色的魚，拉出韭菜，将大腸刀切成塊，盤中。
4. 配上甜意大利面醬、蒜泥和胡椒鹽。
大腸外可樂柔軟嫩滑，腸和洋蔥味濃郁。
幹淨的油炸代表：油炸小雞，炸鴨肝，
<h1>金豬排（幹炸）。</h1>
金黃豬排是由豬排、幹澱粉、胡椒粉等制成的一餐。
材料：豬排500g
調味料：色拉油、幹澱粉、葡萄酒、生泵、味精、鹽、胡椒鹽
1.豬排切成1厘米厚的大塊，用生酒，生泵送，味精，腌制15分鐘。
2.用幹澱粉均勻包裹腌制的豬排。
3.将油倒入鍋中，煮至70%熱，然後将澱粉包裹的豬在煎鍋中煎至表皮變硬并撈出。
4.當油溫熱到十熟時，将豬排倒入鍋中煎一次，撈出。
5. 撒上胡椒鹽，然後平闆。
幹式和幹淨油炸的差別在于，油炸是先用調味品腌制後的原料，直接油炸。幹法油炸是先用調味品腌制原料，再将幹澱粉射入油炸中。
幹炸代表菜肴：炸牛排，炸雞排，幹炸魚，幹炸黃花魚。
<h1>軟炸蘑菇（軟炸）。</h1>
軟炸口香菇是一種好食，主要原料為口香菇，顔色鴨黃色，香脆，鹹味清新。
材料： 400g
調味料：植物油、雞湯、蛋清、幹澱粉、鹽、酒、胡椒面、砂糖、洋蔥、生姜
1.将幹燥的澱粉和蛋清均勻混合成蛋清糊狀物。
2.将油倒入鍋中，将洋蔥、姜末炸香，放入雞湯、口香菇、酒、鹽、胡椒燒8-9分鐘，魚幹水，放入調整後的蛋清膏中懸挂糊狀物。
3.将油倒入鍋中，在油中稍微煎炸糊狀物，以防止粘附。
4.将油在鍋中煮至八熟，然後将口蘑菇倒入油中，煎至金黃色，撈出鍋。
軟炸是主要配料由調味品腌制，挂上蛋液和面糊做成的糊狀物，用大火炒，最後重新炒。
特點：外觀柔軟，内裡清新，色澤金黃。
軟炸代表菜：軟炸牡蛎蝗蟲，軟炸蝦，軟炸腰花，軟炸魚柳。
<h1>脆皮鴨（油炸）。</h1>
脆皮鴨是江蘇、四川、湖南等地的傳統菜肴，川菜、蘇菜、湘菜都有這道菜，鴨肉用調味料腌制，再蒸熟，最後油炸。色澤鮮豔，肉香酥脆。用洋蔥白、甜意大利面醬、番茄醬，味道更濃郁。
材料：鴨1（約1500g）
調味料：色拉油，葡萄酒，生姜，洋蔥，鹽，五香粉，鹽，蒜瓣，辣椒
1.将加工過的鴨子洗淨，在上面放鹽，放入容器中，加入葡萄酒，生姜，洋蔥，鹽，茴香粉，鹽，蒜瓣，辣椒，并在鍋中蒸（約3小時）。
2. 取出鴨肉，冷卻。
3.将油倒入鍋中，加熱七熟，将鴨放入鍋中，煎炸并撿起;
4.在鴨皮上放一些黃酒和醬油，然後在鍋裡煎至金黃色;
外觀清爽，清新鹹味和調色闆，顔色是金色的。
酥脆代表菜：脆皮雞肉、脆皮鴨肉。
<h1>珍珠蝦丸（香味油炸）。</h1>
材料：300克蝦和100克碎面包
調味料：植物油、面粉、蛋液、酒、胡椒、鹽、洋蔥、姜片
1.蝦洗掉頭部、殼、左尾，挑出腸泥，輕輕壓扁。
2.将蝦放入酒中，胡椒粉，鹽，洋蔥，姜片腌制成味道。
3.将腌制的蝦與幹澱粉放在兩面，然後将它們浸入蛋液中，最後用一層面包壓碎面包并用手打碎。
4.将油倒入鍋中，加熱至七熟，煎出金黃色。
外酥，色澤金黃，香脆香味可口。
香煎隻是在将配料包裹在面包和芝麻和其他幹堅果（壓碎）中後煎炸配料的方法。
油炸蔬菜：珍珠蝦丸、湯蝦丸、芝麻魚排。
<h1>蛋皮春花肉（卷炸）。</h1>
材料：豬脊500g，韭菜50g，冬芽10g，香菇10g，木耳，10g，雞蛋2
調味料：洋蔥花，生姜，生泵，鹽，水澱粉，面粉，
1.肋肉、韭菜、冬芽、香菇、木耳洗切鐵絲。
2.加入鹽、水澱粉和面粉，制成蛋液。将少許油倒入鍋中，将蛋液分成3個蛋皮三次。
3.将油倒入鍋中，加入洋蔥花，姜絲，脊肉絲，韭菜絲，冬芽絲，蘑菇絲，木耳絲微炸，加鹽，撒上香油，填餡。
4.将油炸餡料放在3個雞蛋皮上，卷成卷，用水澱粉密封。
5.将油倒入鍋中，八熟，放入鍋下蛋卷，煎成金黃色，綻放，換刀盤。
西葫蘆是一種用調味品制備後，用熱油煎炸小而加工的原料的烹饪方法，包裹在豆腐皮，蛋皮和其他原料中。
特點：外皮脆，内曬柔嫩，色澤金黃。
卷心菜代表菜肴：油炸春卷，幹鈴铛，酥脆牛肉卷，油炸韭菜卷。