植物来源的增稠剂有哪些？

植物是传统的增稠剂之一，从植物得到增稠剂主要是瓜尔胶、豆胶、霍氏胶、亚麻籽胶、阿拉伯胶、黄疸胶、刺猬胶、果胶等。

胍尔豆胶

瓜尔豆胶又称瓜尔豆胶、胶，是一种从瓜尔豆中分离出来的食用多糖化合物，来源稳定，价格便宜，粘度高。瓜尔胶及其衍生物是水溶性聚合物，广泛用于食品工业，可用作增稠剂、保水剂，通常单独使用或与其他食用胶水混合。瓜尔豆胶能形成粘稠溶液，改善食品的加工特性和感官特性，最大允许使用不超过2%。

在罐头肉制品中加入甜瓜胶可以减少肉等辅料在蒸煮过程中的沸腾，罐内的内容物开封后可以很容易地倾倒的现象，也可以控制液体的粘度;

豆胶

大豆胶是由豆籽制成的植物胶水，白色或淡黄色粉末，无味或微臭。在食品工业中，大豆胶通常用作增稠剂，保水剂，粘合剂和与其他食用胶水的粘合剂。

豆胶用于乳制品和冷冻乳制品糖果中，以防止冰晶的形成，用于奶酪生产可以加速奶酪的絮凝，增加产量和增强涂层效果，对于肉制品，西式香肠等，可以改善其保水性，改善其组织结构和冷冻/融化稳定性，用于膨化食品， 在挤压加工过程中进行润滑，可以提高产量和延长保质期，对于面食产品，可以控制面团的吸收效果，改善面团的特性和质量，延长陈酿时间。

罗克西胶

永久胶由红斑痤疮种子的胚乳制成，用水提取烘烤，压碎和精制，也称为化妆水多糖胶。煎蛋黄胶是一种粉末，具有微带棕色，灰白色至白色，是一种水溶性植物胶。与其他动植物相比，该膜具有优异的化学稳定性和热稳定性。

洛塔米胶是一种重要的种子胶，在世界上许多国家，食品、医药和纺织工业都得到广泛应用。胶质能可用于果汁、乳制品和果肉制品中，起到稳定作用，在冰制品和糖浆中，胶质胶晶粒的调节作用，在奶酪和冷冻食品中加入煎煮，起到防缩作用。

亚麻籽胶

亚麻籽胶，又称弗兰克胶，亚麻胶，是以油料作物为原料，选用、清洗、浸渍、提取、脱色、过滤、浓缩、干燥的高分子复合胶，是一种多糖基种子胶。亚麻籽胶是颗粒状黄色晶体，粉末状白色至米色，甜或无味。

亚麻籽胶的粘度随放置时间的延长而增加，随温度降低，pH值为亚麻籽胶粘度最大，在6.0-8.0范围内;

亚麻籽胶可用作食品工业中的增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂和发泡剂。在冰淇淋生产中，亚麻籽胶可以使冰淇淋味道细腻、润滑、口感好、无异味，产品冷冻后仍能结构适中，冰晶略微均匀油腻、无味、无杂质，产品冷冻后贮存，仍保持其特性，在生产软糖时加入亚麻籽胶，可产生清澈的糖， 软质口感顺滑的软糖，此外，亚麻籽胶还可用作苏打水、蛋白饮料的泡沫稳定剂、果汁饮料的增稠剂、蛋白饮料的稳定剂等。

阿拉伯胶水

阿拉伯胶是无定形琥珀干粉，又称金鸡胶或金鸡胶，它是微透明的琥珀色，无味，食用，精制的阿拉伯粉为白色。阿拉伯胶可以形成浓度超过50%的聚合物溶液，是一种工业上广泛使用的水溶性凝胶。

阿拉伯胶在食品工业中广泛用作增稠剂、乳化剂、稳定剂、保湿剂、表面光剂等，用于糖果零食、奶制品、面食制品、饮料和香料的生产。

黄色葵花胶

黄葵胶又称黄疸胶，是从大豆属各种灌木树皮的渗出物中提取的一种天然植物胶。

黄色葵花籽胶可用作增稠剂、悬浮剂、乳化剂、保湿剂、胶粘剂、赋形剂、成膜剂等，广泛应用于食品工业，如：蛋黄酱、调味品、饮料、泡菜的生产。

刺猬

刺猬胶，也称为婆婆的凝胶，是从植物的植物中渗出的凝胶状分泌物，通过干燥和粉碎制成。刺猬是一种复杂的水溶性多糖，可用作食品生产中的增稠剂、稳定剂、乳化剂、保湿剂等。

制作苏打水和水果露水时，加入0.2-0.4g/100ml刺猬，可防止游离水的提取和大粒冰晶的产生;此外，刺猬还可以用作蛋白质饼干的胶水。

果胶

果胶的原料主要是干柑橘皮、柠檬皮和苹果皮，甜菜、葵花托盘、苹果渣、洋葱等也含有较多的果胶。果胶分为高酯果胶和低酯果胶两大类，这两类果胶的性能和体系要求不同，用途也不同。高酯果胶是甲基化值大于50%的果胶，低酯果胶是甲基化值小于50%的果胶。

果胶多用于食品工业，一小部分用于药品和化妆品等，在食品工业中，果胶一般用作凝胶、增稠剂和稳定剂等，主要用于果酱、果冻、膨化糖、饮料、乳制品等。

增稠剂的其他植物来源有沙青蒿素籽胶、葫芦胶、田间胶、木瓜胶、刺猬胶、印度胶、松树胶等。（一首歌）