植物來源的增稠劑有哪些？

植物是傳統的增稠劑之一，從植物得到增稠劑主要是瓜爾膠、豆膠、霍氏膠、亞麻籽膠、阿拉伯膠、黃疸膠、刺猬膠、果膠等。

胍爾豆膠

瓜爾豆膠又稱瓜爾豆膠、膠，是一種從瓜爾豆中分離出來的食用多糖化合物，來源穩定，價格便宜，粘度高。瓜爾膠及其衍生物是水溶性聚合物，廣泛用于食品工業，可用作增稠劑、保水劑，通常單獨使用或與其他食用膠水混合。瓜爾豆膠能形成粘稠溶液，改善食品的加工特性和感官特性，最大允許使用不超過2%。

在罐頭肉制品中加入甜瓜膠可以減少肉等輔料在蒸煮過程中的沸騰，罐内的内容物開封後可以很容易地傾倒的現象，也可以控制液體的粘度;

豆膠

大豆膠是由豆籽制成的植物膠水，白色或淡黃色粉末，無味或微臭。在食品工業中，大豆膠通常用作增稠劑，保水劑，粘合劑和與其他食用膠水的粘合劑。

豆膠用于乳制品和冷凍乳制品糖果中，以防止冰晶的形成，用于奶酪生産可以加速奶酪的絮凝，增加産量和增強塗層效果，對于肉制品，西式香腸等，可以改善其保水性，改善其組織結構和冷凍/融化穩定性，用于膨化食品， 在擠壓加工過程中進行潤滑，可以提高産量和延長保存期限，對于面食産品，可以控制面團的吸收效果，改善面團的特性和品質，延長陳釀時間。

羅克西膠

永久膠由紅斑痤瘡種子的胚乳制成，用水提取烘烤，壓碎和精制，也稱為化妝水多糖膠。煎蛋黃膠是一種粉末，具有微帶棕色，灰白色至白色，是一種水溶性植物膠。與其他動植物相比，該膜具有優異的化學穩定性和熱穩定性。

洛塔米膠是一種重要的種子膠，在世界上許多國家，食品、醫藥和紡織工業都得到廣泛應用。膠質能可用于果汁、乳制品和果肉制品中，起到穩定作用，在冰制品和糖漿中，膠質膠晶粒的調節作用，在奶酪和冷凍食品中加入煎煮，起到防縮作用。

亞麻籽膠

亞麻籽膠，又稱弗蘭克膠，亞麻膠，是以油料作物為原料，選用、清洗、浸漬、提取、脫色、過濾、濃縮、幹燥的高分子複合膠，是一種多糖基種子膠。亞麻籽膠是顆粒狀黃色晶體，粉末狀白色至米色，甜或無味。

亞麻籽膠的粘度随放置時間的延長而增加，随溫度降低，pH值為亞麻籽膠粘度最大，在6.0-8.0範圍内;

亞麻籽膠可用作食品工業中的增稠劑、粘合劑、穩定劑、乳化劑和發泡劑。在冰淇淋生産中，亞麻籽膠可以使冰淇淋味道細膩、潤滑、口感好、無異味，産品冷凍後仍能結構适中，冰晶略微均勻油膩、無味、無雜質，産品冷凍後貯存，仍保持其特性，在生産軟糖時加入亞麻籽膠，可産生清澈的糖， 軟質口感順滑的軟糖，此外，亞麻籽膠還可用作蘇打水、蛋白飲料的泡沫穩定劑、果汁飲料的增稠劑、蛋白飲料的穩定劑等。

阿拉伯膠水

阿拉伯膠是無定形琥珀幹粉，又稱金雞膠或金雞膠，它是微透明的琥珀色，無味，食用，精制的阿拉伯粉為白色。阿拉伯膠可以形成濃度超過50%的聚合物溶液，是一種工業上廣泛使用的水溶性凝膠。

阿拉伯膠在食品工業中廣泛用作增稠劑、乳化劑、穩定劑、保濕劑、表面光劑等，用于糖果零食、奶制品、面食制品、飲料和香料的生産。

黃色葵花膠

黃葵膠又稱黃疸膠，是從大豆屬各種灌木樹皮的滲出物中提取的一種天然植物膠。

黃色葵花籽膠可用作增稠劑、懸浮劑、乳化劑、保濕劑、膠粘劑、賦形劑、成膜劑等，廣泛應用于食品工業，如：蛋黃醬、調味品、飲料、泡菜的生産。

刺猬

刺猬膠，也稱為婆婆的凝膠，是從植物的植物中滲出的凝膠狀分泌物，通過幹燥和粉碎制成。刺猬是一種複雜的水溶性多糖，可用作食品生産中的增稠劑、穩定劑、乳化劑、保濕劑等。

制作蘇打水和水果露水時，加入0.2-0.4g/100ml刺猬，可防止遊離水的提取和大粒冰晶的産生;此外，刺猬還可以用作蛋白質餅幹的膠水。

果膠

果膠的原料主要是幹柑橘皮、檸檬皮和蘋果皮，甜菜、葵花托盤、蘋果渣、洋蔥等也含有較多的果膠。果膠分為高酯果膠和低酯果膠兩大類，這兩類果膠的性能和體系要求不同，用途也不同。高酯果膠是甲基化值大于50%的果膠，低酯果膠是甲基化值小于50%的果膠。

果膠多用于食品工業，一小部分用于藥品和化妝品等，在食品工業中，果膠一般用作凝膠、增稠劑和穩定劑等，主要用于果醬、果凍、膨化糖、飲料、乳制品等。

增稠劑的其他植物來源有沙青蒿素籽膠、葫蘆膠、田間膠、木瓜膠、刺猬膠、印度膠、松樹膠等。（一首歌）