干炸虾
一. 序言
箱马最近偶尔会遇到九虾促销，只要59斤，这个价格比海鲜市场便宜，而且可以去泳池采摘。我选了5个大，满半斤，回家还活着又踢，这个价格还是很划算的。
九大虾
新鲜九虾做白烧似乎有点可惜，开边大蒜扇热气腾腾我也怀疑有点麻烦。想想看，干法干炸，用最简单的方法把最新鲜的食材做成，吃起来真有味道。做法其实很简单，开边后用盐和黑胡椒稍微腌制一会儿，锅下少油小火慢慢炸香，虾肉很紧，外层微微烧焦，里面还是清新甜的。
二、生产工艺
展示的成分
1、配料准备：大九虾5只，盐、黑胡椒适量。（经验分享：肉软头小基虾不适合干炒，九虾、黑虎虾、虾等肉紧头更适合）
开放边缘
2、将虾砍掉的虾必须虾枪虾脚，半切，去除虾胃虾肠，清洁并控制干燥水分才能使用。（经验分享：虾枪易绑手，操手小心，家里多把孩子取下，以免绑手口）
撒上盐和胡椒粉
3、用适量的盐和黑胡椒将虾肉弄平，腌制15分钟即可食用。（经验分享：新鲜虾根本不需要上鱼，用黑胡椒来增强风味）
小火慢慢煎出灼热的香味
4、平煎锅烧后油少，油温5、6入热，将虾肉面朝下放入锅中慢慢煎炸，在转动过程中将几个锅底使油流布均匀，使每只虾被均匀加热。（经验分享：根据每场大火的大小，切火。我的锅加热得很快，只能用小火加热，否则很容易烧焦）
翻身炒至虾壳变红
5、将虾肉一面炸至微烧焦，散发出可乐味，将虾壳翻转至全部变红。（分享经验：虾在平底锅中稍微油炸时会弯曲和凸起，可以用筷子和锅铲稍微按压油炸。虾壳面也需要油炸，以确保虾肉完全煮熟）
出锅盘
6、出锅盘，美味可口。
干炸虾，食材最新鲜，最简单的方法，虾肉很紧，外层微微烧焦，里面还是新鲜又甜，吃到虾最正宗的味道。
三、总结经验回顾
1、鲜九虾，大肉鲜甜。这种做法很简单，开放和干炒。
2、虾枪会绑手，最好切开。虾须和虾脚，一个不停留。
3、撒上胡椒粉，加少许盐。在小火下煎炸，焦糖就会翻过来。
4、直到虾壳变红，才是虾肉成熟的时候。
四、后记
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2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，有限烹饪，如有不当，请注明。但烹饪我是认真和追求的，提高烹饪永无止境。
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