I.燃烧罗汉麸质
烧罗汉面筋是山东省济宁地区的传统风味菜肴。这道菜的做法很好，面筋四周，摆放了18口蘑菇，就像十八个罗汉静坐，所以得名，1915年，军阀玉云鹏（济宁毓县人）吃完曹瑜，内厨马琴怡用济宁的传统做法，为这家乡提供风味菜肴。菜一到桌，味道就翻了一番，赢得了曹瑜一行的赞赏："济宁菜意不凡，色好。这道菜也是由于价值翻了一番，口碑通过耳朵。
二、干米饭
干米饭是一种起源于老金宁的快餐。清明时期，济宁依托京杭大运河交通便利和江总督官邸的重要优势，成为中国著名的商业城市。
当时，竹竿巷区是老运河的大码头，从南边排出竹子后在济宁码头有的陆路运到北面各地，有的就地加工，变成了竹椅、竹凳、笔桶、竹篮、竹篮等，在运河码头南岸形成的竹竿市场被称为竹竿胡同。在竹竿巷地区，既有富商，又有大量短期运输竹子，为了满足他们下班后的饮食需求，干米诞生了。
虽然现在还是有人习惯把这种快餐称为"肉干米饭"，但实际上这种快餐除了蒸米饭、红烤猪肉外，更多的是卤蛋、海带卷、面筋卷、豆腐干、肉丸等小菜，所以相比"肉干米饭"，把这种快餐称为"肉"可能更准确。
三、五香蜗牛
五香蜗牛的生产方法比较麻烦。首先，将蜗牛倒入盆中，滴入一点香油中，让它"吐出泥浆"，然后在壳上抛光"苔藓"。清洗后，将辣椒，大飞蛾，小茴香，肉桂，橙皮，姜片，盐和其他香料放入锅中，将蜗牛倒入锅中煎炸。火必须适中，肉不熟，不能挑出壳，炸，蜗牛肉会萎缩，仍然不能挑出来，而咀嚼得很硬。
吃五香蜗牛的方法相当精致。在桌子上放一盘五只鼠尾草蜗牛，再放一小盘香醋，之前，济宁人用高粱或竹子切成一英寸半长的"针"，现在，济宁人大多用竹牙签，先挑飞蜗牛薄又硬的顶盖，然后旋转挑出里面的肉， 直到白红色的中段挑出壳，左手拇指上用力捏，尾巴的后部切在壳中，食用蜗牛肉就会被挑出来。用醋或辣椒酱，慢慢咀嚼，像蔬菜一样肉，尝起来鲜肉嫩嫩，回味十足。
四、漂汤鱼丸
鱼丸是一种咸的，美味的菜肴，适合年轻人和老年人。选择鲭鱼、白鱼、鲤鱼去皮和带刺的细鱼肉，塞满，搅拌久，用少许水搅拌至发泡，然后放入沸水中。然后把鱼丸放在水中浸泡一段时间，然后用调味料做汤，把鱼球从水里放进汤里，然后把汤煮沸，里面装满了食物。鱼丸呈乳白色，大小为白色水果，白色鱼丸漂浮在汤中，然后撒上大蒜幼苗、香菜，色泽好。
桌上有一道汤，充满了大厅的香味。吃起来入口就准备好了，吞下香味满肚子，不厌倦口腔，易消化，吸收性好。更奇怪的是，普通的鱼丸沉入汤中，而山岛的鱼丸则漂浮在汤中。鱼丸的味道归结为：一新鲜，两嫩，三软，四漂。