滕冲人节，大多是从早起的一碗饵丝开始的。难怪，作为主粮产品，腾冲人的生活不能没有饵丝，元旦也不少，元旦午餐就是吃饵丝。在滕冲看来，这顿饭的饵丝是"吃长米饭"，具有长远的意义，让鱼饵丝在腾冲人的心中究竟占据了什么样的位置，可想而知。在这里，更不用说"大处理"了。从前，几分钱一碗"大加工"，怎么让人垂涎欲滴，想想啊......
在1970年代，国营餐馆和国营茶馆是人们吃"大加工"和小锅饵的地方。店里的桌子在任何时候都是干净洁白的，只有木质的桌子才能用酸叶擦洗，以达到这种效果。买饵丝时先付在窗台上和食品券上，记住小锅饵丝是一角两分钱，两个食品券一碗。拿到一张铜饵丝卡，然后兴高采烈地转身走向厨师窗，端出，是一碗饵丝，肉"帽子"量大，汤好，饵丝细腻软滑，肋骨好。去餐厅门口买两分钱的泡菜，那很酷，真的不提了。"大加工"时代，哪家餐厅不配腌菜，那么有人专门在餐厅门口卖泡菜，两分钱还是三分钱，你就买。正宗的泡菜不用放油椒、枣等食材，只要有一顿饭，一碗油腻的"大加工"，就可以翻天覆地。
我很高兴赶上了"大加工"时代，听了人们对那个时代"大加工"的欣赏，也让自己想起了小锅饵丝各种美好的回忆——
那是在小学，不是很好的艺术，我很幸运地被学校花束队吸引参加街头游行。活动结束后，学校给了每位成员一张青铜诱饵丝绸卡。第二天，活动以另一场活动结束。对于饥肠辘辘的我来说，也就是多少能负担得起啊，拿着两张鱼饵丝卡，选了一天，高兴的带妈妈和姐姐几个赶到国营茶馆吃"大加工"。今天，我不记得是不是多付了两碗钱，只记得几个姐妹虽然很贪婪，面对油腻的鱼丝，却总是谦虚地去，总是给对方的碗多拉一些。现在，近四十年过去了，可以面对鱼丝的喷洒，一个小家庭的音乐融化了那一幕，仿佛就在昨天......
"大加工"，小锅饵丝是那一代人的美好回忆。当时，很多人在不得不吃饵丝之前，已经享受到了生病的待遇。令人驚訝的是，沒有力氣吃饵絲的病人立即強烈地走出商店。街上的村民也是吃一碗饵丝，说王恩荣、玉玉，在他们进城赶街之前，如果不吃那碗饵丝，仿佛不在街上。
随着时代的发展，腾饵丝的种类也日新月异，如按"帽子"分为肉、肉末、鲜肉、鲜肉、鸡肉、鹅肉、烤饵丝等十几种，其中独特的酸汤饵丝，更称"清真味"牛肉饵丝， 以及寺庙的素食诱饵丝绸等等。不同的种类和不同的口味，以满足每个人的不同喜好。至于后来随着旅游发展盛大推出的大卷锅饵丝，那么就是腾饵丝最高规格的盛宴——在一个大拼盘中，各种配料依次排列，饵丝绑成若干小卷，其余为烧肉、生鱼片、韭菜、豌豆尖， 榨蔬菜、野蘑菇、西红柿、鸡蛋、咸鸭蛋、黄瓜等，大碗热汤。胡椒油、胡椒油、芝麻油、大蒜油、洋葱、泡菜等香料有序地食用，不等筷子，反而早已垂涎欲滴。在笔者看来，这样一场高规格的饵料盛宴，其味道可能永远都不会比那碗留下的"大加工"和小锅饵丝更好。
2012年，腾冲传统零食饵丝和薄豆粉、大片被宣布为市级非物质文化遗产项目。
02
承载着"大救援"的历史
青顺之十六年（1659年）是18月，南明永利地居被蜻蜓、滕人炒饵块处理，因为长途旅行，饥饿不堪，所以吃完后叹了口气："救开车！"大救援"已经成为诱饵块的代名词。
所谓"大救"就是把鱼饵切成菱形的碎片，先在冷水中再过一遍，过滤水放入油底壳油炸，配上肉片、鸡蛋、西红柿、烂热、酱油等，出锅就是一盘色泽鲜艳、风味浓郁、口感浓郁、有嚼劲的盘子。苦辣是不可缺少的调味料，增添了炒饵块的颜色。
一般来说，吃油炸饵块要配上一碗干腌汤，酸汤是大胃口。
如今，"大救援"已被列为"云南十大菜"之一，位居榜首。的确，从表面上看，它只是一个普通人的家常菜或小吃，但由于其成分丰富，烹饪方法很容易学习，无论食客在哪里欢迎它，都不足为奇。
03
充满一年味道的酸味
一年四季都发现圆形的饵块，在炭火上烤黄色，气味散落在周围，用少许酱油、辣椒油、胡椒油或木炭火煮熟的树雪茄混合青椒或泡菜中的酱汁、盐水、水豆，浓烈的酸辣味和香味，香味会深深地吸引你， 直接告诉你吃东西舔你的嘴舌，无法停止。这顿饭也可以从主角换成配角，用薄豆粉、干腌水、烤米饭、牛肉汤，是薄豆粉、酸水、烤米饭、牛肉什么的，哈哈。
方形的鱼饵桶切成碎片，又称饵块，只在春节期间，因此，当市场临近新年时。这种厚厚的方形十字架在火上烤后，皮酥脆的心软，通常撕成小块，放入黄色生的干腌菜水中，加少许骨头汤，放上辣椒油、胡椒油、枣等香料，是很辣的酸水。这就是春节的独特味道。早期的饵料桶约定只在春节期间做，干腌制的水是由于气候因素只能在冬季生产，当月的月份，所以只有在春节期间才能吃到正宗的酸性水。干腌水在多次烹饪中，干燥过程中充分吸收冬日的阳光，浓郁酸味，与糊状混合，挑逗您的味蕾。不知不觉吃了很多，只到口吃饱肚子，只想知道自己怎么能吃这么多，那比煮熟吃的要多得多。
饵料桶也可切成小四方片煮熟食用，加入培根，春前后开花卷心菜，白色、绿色、黄色，使开花卷心菜将天然的甜味带入蒸煮内部，吃起来可谓新鲜甘甜可口，还能尝到一丝春天的味道。这些时令食品，错过就要等一年了。
04
腾冲民俗揉捏塑料制品
还有那个灵巧的工匠，可以用诱饵块的主要材料捏成"鞋""贡献""素食表"。在梁上建新房子时需要扔一只捏"鞋"来玩"五方"，每年七月半"送"米饭都需要一盘捏猪、狗、猴子、鸟、桃子石榴等东西的"贡献"。"挂葬"仪式上，外家人要提供餐食需要有一盘捏住的12个生肖"素食桌"，因此，饵丝，主要产地鼻涕虫——滕越镇东山社区有几个专门捏捏工艺的家庭。揉捏机会用一双灵巧的手揉捏成十二条生命的肖像，揉成大象、小鱼、鸟儿、桃子、石榴等，然后上色、彩绘、装饰，使其生动灵活，极具观赏性，特别能吸引小朋友喜欢。那对邋遢的小猪，卷尾小狗，灵活的小自由轮，长鼻子的大象，他们不喜欢它。但是不，大人的饭还没吃完，孩子们在逃。大汕头式的"寿头"是喜庆吉祥的象征，只要有新房子，师傅肯定会有很多"寿头"，在横梁上让人抓热活泼，正如作者最好的朋友之一所说，当时啊，同样不忙，就是忙着抢"寿头"。
05
饵料加工历史悠久
腾冲的饵丝加工，以腾越最古老的历史，生产技术领先，产品质量上乘。根据现有的文字资料测试，明代最早产于胡家湾，品种有鲜、干两种。新中国成立前，饵丝加工只有胡家湾、刘小寨两个地方，新中国成立后，为了发展副业，食品部门积极推广胡家湾饵丝技术。在早年，用脚。1972年，锅炉蒸汽代替铁锅蒸米饭，用电动机代替脚试成功。但直到20世纪80年代初，主要通过手工加工。1983年，实行联合生产合同责任制后，农民开展自营职业，主要产区集中在东山、小溪、城关地区。除了自营职业外，食品部门还经营着一家国营的诱饵工厂。绝大多数国营、集体或个人加工都是由机器完成的。
饵丝选用串联优质籼稻的老品种为原料，利用腾冲独特的水质，由传统工艺和现代科学技术精制而成。生产过程中有大米、醒米、蒸米、大米、蒸米、冲孔、压榨、成型等，经过机械粉碎生产、碾压、制作，再冷却成膜、冷却丝，成品有饵丝卷、饵丝、蛞蝓、饵块等。
从20世纪90年代到21世纪初，云腾快餐饵厂、和丰食品有限公司不断引进设备和技术，组织技术人员开发快餐饵丝、各种口味方便的饵丝、干饵丝等产品深受省内外游客的青睐，是客人离开腾冲时的首选产品。
饵丝产品不仅贴在当地人身上，还受到外国人的欢迎。很多客人来到腾冲，也在高立公山期待着滕冲这碗饵丝或一盘"大救援"。湖边的腾冲文芝广场开了一家"大加工"餐厅，还有"腾悦味"小吃店，更在街头设置了无数的饵丝摊位，专门经营各种饵丝、薄豆粉等腾冲特色小吃，满足顾客的口味，如饵丝， 满足公众对饵丝的需求。
温：杨晓琴
图片：杨晓琴
来源：滕冲文正