拔山药
原料：淮山药业
方法：
1、山药洗去皮，切成小块，用生粉包裹。
2、开始锅烧热油，油炸五分钟，倒入山药炸至金黄色，鱼出油。
3、再用一锅热油，用小火倒出糖，煎成稀薄的汁液，等待气泡变小，糖微微变红，立即倒入油炸山药，用糖汁将山药包装均匀地从锅中取出。
4、最后还可以撒上一些煮熟的芝麻，这次免去。
5、有人会再准备一碗冷开水吃前，吃前吃一点，以免口烫，哈哈
炒豆芽
食材： 豆芽， 绿辣椒和红辣椒
1、将绿辣椒和红辣椒洗净丝，取出豆芽根尖洗净，用滚水15秒立即捞上冷水备用。
2、开始用热油锅，倒姜末，放入绿、红辣椒和豆芽一起快速炒，加盐、香菇调味后即可出锅。
油炸西兰花
食材： 西兰花， 青椒， 胡萝卜
1、西兰花水洗切丝，青椒水洗，去籽切丝。胡萝卜洗细丝（如辣，可使用绿、红辣椒丝）
2、开始锅内加入热油，先放入青椒和胡萝卜丝炒香，然后在西兰花下快速炒1-2分钟左右，然后加入适量的盐，即可有蘑菇味。
糖和醋排
食材： 莲花、西红柿、青椒
1、莲花洗净、去皮、切成条状，撒上干生粉混合，使背面更容易挂在上面的糊状物上。除了买莲花最好选两个好又不破，里面很干净。
2、爽肤水：面粉与生粉的比例为2：1，放入少许盐、油、发酵粉（若不能也可用酵母），制成糊状。将莲花条包裹在平底锅中，煎至表面酥脆。油炸时注意不要将油加热得太高。
3、另一锅热油，倒入番茄酱中约3~4汤匙，加入少量白醋、白醋、白糖、水、炒菜，尝尝甜味的酸味，然后倒入辣椒和西红柿中，转小火，用少许水淀粉糊状，最后将油炸的莲花条倒入锅中， 翻火，迅速炒锅。
吉祥的猴子蘑菇
食材：干猴头菇、红青椒、芹菜、干辣椒
1、猴头菇用冷水泡至少三个小时，撕成适当的小块，然后用滚水可以去除自己的苦味，鱼出来后用冷水过来，挤出干燥的水分。（下图是猴头蘑菇，被浸泡并撕成小块）
2、将干猴头菇挤上酱油、白胡椒，将蘑菇腌制成味道，放入干生粉中混合均匀，倒入煎锅中炸至金黄色。
3、另一锅热油，依次放入干辣椒、红青椒片、芹菜段油炸味，然后倒入炒好的猴头菇中，炒后加入少许盐，香菇精华可出锅。
三色菜
食材： 荷兰豆， 煮熟的玉米粒， 红辣椒
开始锅里放上热油，打上姜丝，放入荷兰豆炒几下后，再倒入煮熟的玉米粒和红辣椒粒油炸，加盐、香菇调味即可。
三蚕豆干燥
食材： 白豆腐干、红辣椒、芹菜、胡萝卜
1、超市买的白豆腐干切成丝。这次我们用的是卤素灯，也可以用直切线买。
2、将其余材料切成细丝
3、开始锅里放上热油，放入少许生姜，然后放入豆腐干炸，炒至微黄再放入其他物料中，最后加盐、香菇精华，少许生香味即可。放一点生熏水是为了让豆腐干色看起来更好。
马蹄兰花
食材： 荷兰豆、 去皮马蹄铁、 素食鱿鱼
开始一锅热油，将所有配料倒入快速油炸中，最后用盐，蘑菇调味。
炒三丝
原料：千片（豆腐皮）、金针菇、青豆芽、大豆蛋白、青椒、生姜
1、用开水烫一千片，切成一寸长丝，并准备将青椒丝和姜末，提前用冷水将大豆蛋白泡软，挤压干水分，切细丝备用，金针蘑菇切成两段。
2、油趁热后，放入生姜和大豆蛋白丝，炒出香味
3、放入绿辣椒丝和红辣椒丝，然后炒
4、最后加入千丝、金针菇和青豆芽，炒熟，加盐和香菇精华，平盘。
醋卷心菜
食材： 卷心菜， 红辣椒， 生姜
1、卷心菜洗净片、红辣椒片。
2、锅油过火后，先放入生姜和红辣椒，然后倒入卷心菜中一起炒，再加少许盐、糖、酱油、香醋、香菇调味料，最后勾出锅。
酥脆
材料：新鲜香菇300克，红辣椒一份，芹菜少许
1、将新鲜香菇洗净，摘下提，留下提，将菇盖在一起做这道菜，放入滚水，然后放入冷水中，鱼挤出干湿，切成略厚的条状。
2、将香菇条和蛋挞放入盆中，倒入酱油、香菇精华、孜然粉、胡椒粉、生粉（多，300克香菇约50克生粉），刮得干干净净，腌制片刻。
3、油底壳，70%热放入混合香菇味中，一个接一个地放进去，以免粘在一起，油炸到外皮是金黄的拾起，控制干油。
4、另一锅放少许油，倒入姜、红辣椒粒、芹菜粒炒，立即倒入油炸蘑菇条中，迅速翻转油炸均匀，即可出锅。
油炸素食蟹粉
主要配料：熟土豆、熟胡萝卜渣（土豆和胡萝卜渣的配比约为3比1）
配料：少量金蘑菇（也可配）、嫩芽和姜末（图1）
1、将熟土豆去皮压成泥。
2、将金蘑菇和嫩芽切成小粒，油烫，放入金针菇和笋一起炒。
3、另一锅，放2片左右油，将胡萝卜泥和土豆泥放入同一个油炸中，1分钟后加入少量油，倒入生姜中再炒，加入盐、香菇精。
4、在锅中放入第二步炸出金黄蘑菇和嫩芽之前，加入醋炒几次，捞上碟子。
素食烧烤麸皮
食材： 干麸皮， 土豆， 胡萝卜， 木耳， 花椰菜， 青豆， 生姜
1、干烤麸皮泡1-2小时，软罐，挤出水分，挤出泡沫（用面粉做成烤麸皮，水会产生泡沫），切大块。
2、木耳、黄花椰菜煮沸后用水洗净，木耳撕小花，土豆胡萝卜切开滚刀块。
3、将油烧得80%热，分别放入烤麸皮和土豆中，炸成金黄色（也可不炒，但油炸后味道会比较香）。
4、另一锅，倒入少量油，姜爆香，再将胡萝卜、木耳、黄花椰菜、青豆一起炒，加热水（水把菜淹），等水煮沸，加入酱油、糖、盐、蘑菇调味料，盖锅约5分钟。
5、加入油炸出的麸皮和薯片，再盖上5-10分钟，直到胡萝卜和土豆煮熟，最后滴答作响。
油性嫩芽
食材： 竹笋 600g
1、打开袋子去水，浸泡5分钟后用清水洗净，切成1英寸半，小手指粗条。
2、倒入4勺油中，加热，放入竹笋、竹笋中的油反复浸泡，加酱油、糖、香菇精华，一小碗水，等待水滚滚，用小火加热约5分钟，用大火汁液，等待汤汁迅速干燥，倒入麻油中可翻过几次。
鱼香豆
食材： 新鲜蚕豆、红辣椒（或泡椒）
1、将新鲜蚕豆去皮，将红辣椒切成小锡备用。
2、将香醋油、酱油、醋、糖、适量盐、香菇精、生姜，连同红辣椒丁香倒入小碗中，放入鱼味汁中饮用。
3、火锅热油，将蚕豆倒入锅中煎炸，将蚕豆的外皮微微酥脆，同时将热量倒入鱼味汁中刚好调整好，将蚕豆放入的味道即可出锅。
大蒜黑麦小麦
主要成分：适量的油菜籽、大蒜、洋葱、油（若不能用旧的抽水代替）。
1、蒜蓉切成大蒜，洋葱切碎，
2、将油烧至80%的火，在洋葱花和部分大蒜锅下，品尝后油菜籽，迅速翻开，
3、加入少许油或少量老抽送，待油菜籽变软，加一勺水，
4、翻开火，将剩余的大蒜全部加入，用盐快速煮熟，出锅。
炒豆排
1、豆类用沸腾水泡三小时以上，软切后斜块备用。土豆去皮切片，绿色和红辣椒切块。
2、锅加油热，倒姜末，加入豆子和排骨炒，再加入其他物料一起炒，加盐、酱油、香菇调味，即可出锅。
1、油炸过程中，如果怕油炸，可以加一点水分，但是这道菜没有汤，也不需要滴答作响。
2、豆排要反复炒后易尝。
卷心菜炸木耳朵
食材： 卷心菜， 黑木耳， 青椒， 生姜
1、将卷心菜洗净切片，木耳泡开后洗净撕开小块，将青椒和红辣椒切片。
2、将锅加油热，炸姜，加入豆沙和青椒微炸，再加入卷心菜和黑木耳，火煮熟即可，盐、香菇调味料细腻，出锅前滴答作响。
荷兰豆炒木耳
食材： 荷兰豆， 贻贝， 山药 （也有马蹄铁）， 红辣椒
1、木耳浸水、洗净、撕成小块。山药剥皮片。红辣椒切口。
2、将油放入锅中趁热，先放入红辣椒和山药炒，再加入荷兰豆和木耳炒，用香菇精、盐调味即可。
双层胡椒蘑菇片
食材： 新鲜蘑菇， 绿色， 红辣椒
1、将新鲜蘑菇倒入提，洗净后用滚水，鱼出水，水过冷，挤干水。将青椒和红辣椒切成薄片。
2 、将香菇黑皮切掉，用少许酱油、胡椒粉、香菇腌制香味，裹在少量干生粉中。倒入锅中，轻轻煎炸。
3、另一锅用少许油加热，放入绿色、红辣椒片炒香，放少许盐，倒入油炸的蘑菇中，加入少量水，迅速翻开油炸，即可出锅。
五颜六色的琴弦燃烧
串烧原料：鲜鱿鱼（红色，白色），豆腐，胡椒，麸质，蘑菇，干蘑菇，大豆蛋白
调味料：芝麻酱、酱油、砂糖、香醋、辣椒油、胡椒粉、孜然粉、煮熟的白芝麻
琴弦燃烧的做法：
1、豆腐切块用油炸，香菇用开水，大豆蛋白和干菇用冷泡软，其他材料洗净切成合适的块大小。
2、所有原材料串在竹签上。
3、在锅的两面煎炸，将油在锅中稍微多炒一点。
4、调制酱汁的方法：超市买的散装芝麻酱用少许香油混合，然后加入酱油数次，同时搅拌，待混合成面糊（不要太薄），最后加入其他调味料，调成浓烈、略带辛辣、略带甜味的味道。
5、进食时，酱汁会油炸上一串好，可以煮熟。
素食烤肉串
成分：大豆蛋白（如图），孜然粉，白胡椒粉，辣椒粉，煮熟的芝麻。
1、大豆蛋白用水泡泡柔软，挤干水分，放入酱油、白胡椒粉、孜然粉、香菇精华，适量生粉腌制20分钟后。
2、用洗过的竹子检查会尝到大豆蛋白串好。
3、将锅油加热，将串好的烤肉串排入锅中，并均匀撒上两面少量辣椒粉、孜然粉，中火炸。在油炸过程中，一个不时地在上面倒一些油，两个不时用锅铲压实，这样每一块都可以完全油炸。将两面煎成金黄色，撒上煮熟的芝麻。
红烧土豆
物料主讲：土豆500g 辅助：植物油40g，洋葱、姜共10g，酱油8g，汤150g，水淀粉6g，精盐2g，味精1g。
1、土豆去皮洗净，斜切成小块;
2、倒入锅中油加热，加入洋葱片、姜片锅，煮入酱油中，加入适量汤，煮沸放入薯片中。
3、薯片软煮熟，放入细盐、味精、带水淀粉钩、出锅即可。
辣土豆丝
主要配料：土豆、油、酱油、醋、精盐、味精、干红辣椒每尾适量。
1.将土豆洗净，去皮成细丝，用水洗净。
2.将煎锅放在火上，将油放在火上，加入土豆丝炒，加入干辣椒炒几次，加入酱油，盐，醋，味精炒均匀。
烧茄子
食材：茄子2个，绿辣椒和红辣椒各一个
调味料：豆沙（四川省）、生姜、番茄酱、砂糖、香醋、香菇精
1、将茄子切成条状，炒制。将绿红辣椒切成小块作为备用。
2、开始锅，少许油热，先爆开茴香姜，依次加入2小勺豆沙、胡椒粉、酱油和少许番茄酱炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇煮熟，味道鲜美。最后倒入煎茄子，煮1-2分钟，滴答作响。
酱汁爆米茄子
材质主要成分：紫色细嫩茄子嫩青豆甜意大利面酱、精制盐、白砂糖、鸡精、洋葱姜、蒜泥、酒
1、将茄子洗净，切成约1厘米厚的卷片，将青豆洗净;
2、坐锅点火放入少量水中，倒入青豆、精制盐，用大火煮熟后鱼出;
3、坐在锅里热倒油，放上姜末，蒜泥，香味十足，再放入茄子片中油炸至棕黄色时加入葡萄酒，茄子片打开，使锅内留出缺口，放入甜意大利面酱中，用手压碎，然后放入青豆中， 白砂糖、鸡精、盐搅拌均匀，使酱汁包裹成一片光滑的薄片。
松玉米
材料：黄瓜，胡萝卜，松子，玉米粒 调味料：盐，味精，淀粉，大麻油，清淡的汤
1、黄瓜洗小粒，胡萝卜洗去皮小粒，胡萝卜在沸水下捞，松子炸香。
2、放入锅内清汤（用老鸡、鸭、排骨、火腿和蹄子等原料加入煮沸数小时，用鸡毛纯净。如果没有水也没问题，但汤香），煮沸后将玉米粒、黄瓜、胡萝卜和盐，少许味精微火煮沸，用水淀粉变薄，撒上松子翻几番，撒上麻油出锅。
红烧豆泡
材料：油豆泡100克，芹菜100克，红辣椒1个，干菇2个，姜一点。
1、芹菜洗净，切小段;红辣椒洗净，切小段;油豆泡对切成两半;蘑菇泡泡软，切丝;姜切丝;
2、用少许热油爆裂欧芹、红辣椒，并开花;
3、先用热油炸香菇丝、姜丝，香味后加入1小勺糖，同时放入油豆泡快速炒，再加入3小勺，水1杯（可用香菇水），煮沸成味;
4、加入前炒过的芹菜、红辣椒，快速搅拌均匀，同时加盐，滴答即可。
素食海鲜油炸
食材： 紫菜、胡萝卜、蘑菇（或其他新鲜蘑菇）、银耳、竹子、豆腐（也配冷冻豆腐）、芹菜
1、胡萝卜半去皮洗净，切成小丁;蘑菇洗净切丁;豆腐或冷冻豆腐切;芹菜切食用。
2、紫菜用水洗净，挤压干水，切碎;腐烂的竹子用软，切成丁;银耳浸透了水，切碎备用。
3、将所有配料倒入一个大碗（芹菜粒除外），加入适量的盐，生泵送，香菇精，白胡椒调味料，然后加入3汤匙干生粉搅拌均匀（如图所示）。
4、开始锅中加入两汤匙油加热（用平底不粘锅最好），然后倒入混合配料中，半炒半炸至完全熟透，最后加入芹菜粒微炸，撒上少许白胡椒即可出锅。
咖喱土豆
食材： 小土豆， 蘑菇， 红辣椒
1、做辣法，把小土豆洗净，放入冷水中煮熟（用筷子尽量能通过线，注意不要煮得太差，以免背面不能切成块状），冷水过后，此时剥皮容易，将小土豆剥一次备用。
2、今天用新鲜蘑菇，洗净去腿，切成小块，红辣椒切成铁丝备用。
2、开始锅内加入热油，倒入香菇油炸，加入红辣椒丝、咖喱油（或咖喱粉）炒，加入少许开水搅拌咖喱，立即放入煮熟的小土豆中，直至土豆包裹在咖喱中即可出锅。