拔山藥
原料：淮山藥業
方法：
1、山藥洗去皮，切成小塊，用生粉包裹。
2、開始鍋燒熱油，油炸五分鐘，倒入山藥炸至金黃色，魚出油。
3、再用一鍋熱油，用小火倒出糖，煎成稀薄的汁液，等待氣泡變小，糖微微變紅，立即倒入油炸山藥，用糖汁将山藥包裝均勻地從鍋中取出。
4、最後還可以撒上一些煮熟的芝麻，這次免去。
5、有人會再準備一碗冷開水吃前，吃前吃一點，以免口燙，哈哈
炒豆芽
食材： 豆芽， 綠辣椒和紅辣椒
1、将綠辣椒和紅辣椒洗淨絲，取出豆芽根尖洗淨，用滾水15秒立即撈上冷水備用。
2、開始用熱油鍋，倒姜末，放入綠、紅辣椒和豆芽一起快速炒，加鹽、香菇調味後即可出鍋。
油炸西蘭花
食材： 西蘭花， 青椒， 胡蘿蔔
1、西蘭花水洗切絲，青椒水洗，去籽切絲。胡蘿蔔洗細絲（如辣，可使用綠、紅辣椒絲）
2、開始鍋内加入熱油，先放入青椒和胡蘿蔔絲炒香，然後在西蘭花下快速炒1-2分鐘左右，然後加入适量的鹽，即可有蘑菇味。
糖和醋排
食材： 蓮花、蕃茄、青椒
1、蓮花洗淨、去皮、切成條狀，撒上幹生粉混合，使背面更容易挂在上面的糊狀物上。除了買蓮花最好選兩個好又不破，裡面很幹淨。
2、爽膚水：面粉與生粉的比例為2：1，放入少許鹽、油、發酵粉（若不能也可用酵母），制成糊狀。将蓮花條包裹在平底鍋中，煎至表面酥脆。油炸時注意不要将油加熱得太高。
3、另一鍋熱油，倒入番茄醬中約3~4湯匙，加入少量白醋、白醋、白糖、水、炒菜，嘗嘗甜味的酸味，然後倒入辣椒和蕃茄中，轉小火，用少許水澱粉糊狀，最後将油炸的蓮花條倒入鍋中， 翻火，迅速炒鍋。
吉祥的猴子蘑菇
食材：幹猴頭菇、紅青椒、芹菜、幹辣椒
1、猴頭菇用冷水泡至少三個小時，撕成适當的小塊，然後用滾水可以去除自己的苦味，魚出來後用冷水過來，擠出幹燥的水分。（下圖是猴頭蘑菇，被浸泡并撕成小塊）
2、将幹猴頭菇擠上醬油、白胡椒，将蘑菇腌制成味道，放入幹生粉中混合均勻，倒入煎鍋中炸至金黃色。
3、另一鍋熱油，依次放入幹辣椒、紅青椒片、芹菜段油炸味，然後倒入炒好的猴頭菇中，炒後加入少許鹽，香菇精華可出鍋。
三色菜
食材： 荷蘭豆， 煮熟的玉米粒， 紅辣椒
開始鍋裡放上熱油，打上姜絲，放入荷蘭豆炒幾下後，再倒入煮熟的玉米粒和紅辣椒粒油炸，加鹽、香菇調味即可。
三蠶豆幹燥
食材： 白豆腐幹、紅辣椒、芹菜、胡蘿蔔
1、超市買的白豆腐幹切成絲。這次我們用的是鹵素燈，也可以用直切線買。
2、将其餘材料切成細絲
3、開始鍋裡放上熱油，放入少許生姜，然後放入豆腐幹炸，炒至微黃再放入其他物料中，最後加鹽、香菇精華，少許生香味即可。放一點生熏水是為了讓豆腐幹色看起來更好。
馬蹄蘭花
食材： 荷蘭豆、 去皮馬蹄鐵、 素食鱿魚
開始一鍋熱油，将所有配料倒入快速油炸中，最後用鹽，蘑菇調味。
炒三絲
原料：千片（豆腐皮）、金針菇、青豆芽、大豆蛋白、青椒、生姜
1、用開水燙一千片，切成一寸長絲，并準備将青椒絲和姜末，提前用冷水将大豆蛋白泡軟，擠壓幹水分，切細絲備用，金針蘑菇切成兩段。
2、油趁熱後，放入生姜和大豆蛋白絲，炒出香味
3、放入綠辣椒絲和紅辣椒絲，然後炒
4、最後加入千絲、金針菇和青豆芽，炒熟，加鹽和香菇精華，平盤。
醋卷心菜
食材： 卷心菜， 紅辣椒， 生姜
1、卷心菜洗淨片、紅辣椒片。
2、鍋油過火後，先放入生姜和紅辣椒，然後倒入卷心菜中一起炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、香菇調味料，最後勾出鍋。
酥脆
材料：新鮮香菇300克，紅辣椒一份，芹菜少許
1、将新鮮香菇洗淨，摘下提，留下提，将菇蓋在一起做這道菜，放入滾水，然後放入冷水中，魚擠出幹濕，切成略厚的條狀。
2、将香菇條和蛋撻放入盆中，倒入醬油、香菇精華、孜然粉、胡椒粉、生粉（多，300克香菇約50克生粉），刮得幹幹淨淨，腌制片刻。
3、油底殼，70%熱放入混合香菇味中，一個接一個地放進去，以免粘在一起，油炸到外皮是金黃的拾起，控制幹油。
4、另一鍋放少許油，倒入姜、紅辣椒粒、芹菜粒炒，立即倒入油炸蘑菇條中，迅速翻轉油炸均勻，即可出鍋。
油炸素食蟹粉
主要配料：熟洋芋、熟胡蘿蔔渣（洋芋和胡蘿蔔渣的配比約為3比1）
配料：少量金蘑菇（也可配）、嫩芽和姜末（圖1）
1、将熟洋芋去皮壓成泥。
2、将金蘑菇和嫩芽切成小粒，油燙，放入金針菇和筍一起炒。
3、另一鍋，放2片左右油，将胡蘿蔔泥和洋芋泥放入同一個油炸中，1分鐘後加入少量油，倒入生姜中再炒，加入鹽、香菇精。
4、在鍋中放入第二步炸出金黃蘑菇和嫩芽之前，加入醋炒幾次，撈上碟子。
素食燒烤麸皮
食材： 幹麸皮， 洋芋， 胡蘿蔔， 木耳， 花椰菜， 青豆， 生姜
1、幹烤麸皮泡1-2小時，軟罐，擠出水分，擠出泡沫（用面粉做成烤麸皮，水會産生泡沫），切大塊。
2、木耳、黃花椰菜煮沸後用水洗淨，木耳撕小花，洋芋胡蘿蔔切開滾刀塊。
3、将油燒得80%熱，分别放入烤麸皮和洋芋中，炸成金黃色（也可不炒，但油炸後味道會比較香）。
4、另一鍋，倒入少量油，姜爆香，再将胡蘿蔔、木耳、黃花椰菜、青豆一起炒，加熱水（水把菜淹），等水煮沸，加入醬油、糖、鹽、蘑菇調味料，蓋鍋約5分鐘。
5、加入油炸出的麸皮和薯片，再蓋上5-10分鐘，直到胡蘿蔔和洋芋煮熟，最後滴答作響。
油性嫩芽
食材： 竹筍 600g
1、打開袋子去水，浸泡5分鐘後用清水洗淨，切成1英寸半，小手指粗條。
2、倒入4勺油中，加熱，放入竹筍、竹筍中的油反複浸泡，加醬油、糖、香菇精華，一小碗水，等待水滾滾，用小火加熱約5分鐘，用大火汁液，等待湯汁迅速幹燥，倒入麻油中可翻過幾次。
魚香豆
食材： 新鮮蠶豆、紅辣椒（或泡椒）
1、将新鮮蠶豆去皮，将紅辣椒切成小錫備用。
2、将香醋油、醬油、醋、糖、适量鹽、香菇精、生姜，連同紅辣椒丁香倒入小碗中，放入魚味汁中飲用。
3、火鍋熱油，将蠶豆倒入鍋中煎炸，将蠶豆的外皮微微酥脆，同時将熱量倒入魚味汁中剛好調整好，将蠶豆放入的味道即可出鍋。
大蒜黑麥小麥
主要成分：适量的油菜籽、大蒜、洋蔥、油（若不能用舊的抽水代替）。
1、蒜蓉切成大蒜，洋蔥切碎，
2、将油燒至80%的火，在洋蔥花和部分大蒜鍋下，品嘗後油菜籽，迅速翻開，
3、加入少許油或少量醬油送，待油菜籽變軟，加一勺水，
4、翻開火，将剩餘的大蒜全部加入，用鹽快速煮熟，出鍋。
炒豆排
1、豆類用沸騰水泡三小時以上，軟切後斜塊備用。洋芋去皮切片，綠色和紅辣椒切塊。
2、鍋加油熱，倒姜末，加入豆子和排骨炒，再加入其他物料一起炒，加鹽、醬油、香菇調味，即可出鍋。
1、油炸過程中，如果怕油炸，可以加一點水分，但是這道菜沒有湯，也不需要滴答作響。
2、豆排要反複炒後易嘗。
卷心菜炸木耳朵
食材： 卷心菜， 黑木耳， 青椒， 生姜
1、将卷心菜洗淨切片，木耳泡開後洗淨撕開小塊，将青椒和紅辣椒切片。
2、将鍋加油熱，炸姜，加入豆沙和青椒微炸，再加入卷心菜和黑木耳，火煮熟即可，鹽、香菇調味料細膩，出鍋前滴答作響。
荷蘭豆炒木耳
食材： 荷蘭豆， 贻貝， 山藥 （也有馬蹄鐵）， 紅辣椒
1、木耳浸水、洗淨、撕成小塊。山藥剝皮片。紅辣椒切口。
2、将油放入鍋中趁熱，先放入紅辣椒和山藥炒，再加入荷蘭豆和木耳炒，用香菇精、鹽調味即可。
雙層胡椒蘑菇片
食材： 新鮮蘑菇， 綠色， 紅辣椒
1、将新鮮蘑菇倒入提，洗淨後用滾水，魚出水，水過冷，擠幹水。将青椒和紅辣椒切成薄片。
2 、将香菇黑皮切掉，用少許醬油、胡椒粉、香菇腌制香味，裹在少量幹生粉中。倒入鍋中，輕輕煎炸。
3、另一鍋用少許油加熱，放入綠色、紅辣椒片炒香，放少許鹽，倒入油炸的蘑菇中，加入少量水，迅速翻開油炸，即可出鍋。
五顔六色的琴弦燃燒
串燒原料：鮮鱿魚（紅色，白色），豆腐，胡椒，麸質，蘑菇，幹蘑菇，大豆蛋白
調味料：芝麻醬、醬油、砂糖、香醋、辣椒油、胡椒粉、孜然粉、煮熟的白芝麻
琴弦燃燒的做法：
1、豆腐切塊用油炸，香菇用開水，大豆蛋白和幹菇用冷泡軟，其他材料洗淨切成合适的塊大小。
2、所有原材料串在竹簽上。
3、在鍋的兩面煎炸，将油在鍋中稍微多炒一點。
4、調制醬汁的方法：超市買的散裝芝麻醬用少許香油混合，然後加入醬油數次，同時攪拌，待混合成面糊（不要太薄），最後加入其他調味料，調成濃烈、略帶辛辣、略帶甜味的味道。
5、進食時，醬汁會油炸上一串好，可以煮熟。
素食烤肉串
成分：大豆蛋白（如圖），孜然粉，白胡椒粉，辣椒粉，煮熟的芝麻。
1、大豆蛋白用水泡泡柔軟，擠幹水分，放入醬油、白胡椒粉、孜然粉、香菇精華，适量生粉腌制20分鐘後。
2、用洗過的竹子檢查會嘗到大豆蛋白串好。
3、将鍋油加熱，将串好的烤肉串排入鍋中，并均勻撒上兩面少量辣椒粉、孜然粉，中火炸。在油炸過程中，一個不時地在上面倒一些油，兩個不時用鍋鏟壓實，這樣每一塊都可以完全油炸。将兩面煎成金黃色，撒上煮熟的芝麻。
紅燒洋芋
物料主講：洋芋500g 輔助：植物油40g，洋蔥、姜共10g，醬油8g，湯150g，水澱粉6g，精鹽2g，味精1g。
1、洋芋去皮洗淨，斜切成小塊;
2、倒入鍋中油加熱，加入洋蔥片、姜片鍋，煮入醬油中，加入适量湯，煮沸放入薯片中。
3、薯片軟煮熟，放入細鹽、味精、帶水澱粉鈎、出鍋即可。
辣洋芋絲
主要配料：洋芋、油、醬油、醋、精鹽、味精、幹紅辣椒每尾适量。
1.将洋芋洗淨，去皮成細絲，用水洗淨。
2.将煎鍋放在火上，将油放在火上，加入洋芋絲炒，加入幹辣椒炒幾次，加入醬油，鹽，醋，味精炒均勻。
燒茄子
食材：茄子2個，綠辣椒和紅辣椒各一個
調味料：豆沙（四川省）、生姜、番茄醬、砂糖、香醋、香菇精
1、将茄子切成條狀，炒制。将綠紅辣椒切成小塊作為備用。
2、開始鍋，少許油熱，先爆開茴香姜，依次加入2小勺豆沙、胡椒粉、醬油和少許番茄醬炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇煮熟，味道鮮美。最後倒入煎茄子，煮1-2分鐘，滴答作響。
醬汁爆米茄子
材質主要成分：紫色細嫩茄子嫩青豆甜意大利面醬、精制鹽、白砂糖、雞精、洋蔥姜、蒜泥、酒
1、将茄子洗淨，切成約1厘米厚的卷片，将青豆洗淨;
2、坐鍋點火放入少量水中，倒入青豆、精制鹽，用大火煮熟後魚出;
3、坐在鍋裡熱倒油，放上姜末，蒜泥，香味十足，再放入茄子片中油炸至棕黃色時加入葡萄酒，茄子片打開，使鍋内留出缺口，放入甜意大利面醬中，用手壓碎，然後放入青豆中， 白砂糖、雞精、鹽攪拌均勻，使醬汁包裹成一片光滑的薄片。
松玉米
材料：黃瓜，胡蘿蔔，松子，玉米粒 調味料：鹽，味精，澱粉，大麻油，清淡的湯
1、黃瓜洗小粒，胡蘿蔔洗去皮小粒，胡蘿蔔在沸水下撈，松子炸香。
2、放入鍋内清湯（用老雞、鴨、排骨、火腿和蹄子等原料加入煮沸數小時，用雞毛純淨。如果沒有水也沒問題，但湯香），煮沸後将玉米粒、黃瓜、胡蘿蔔和鹽，少許味精微火煮沸，用水澱粉變薄，撒上松子翻幾番，撒上麻油出鍋。
紅燒豆泡
材料：油豆泡100克，芹菜100克，紅辣椒1個，幹菇2個，姜一點。
1、芹菜洗淨，切小段;紅辣椒洗淨，切小段;油豆泡對切成兩半;蘑菇泡泡軟，切絲;姜切絲;
2、用少許熱油爆裂歐芹、紅辣椒，并開花;
3、先用熱油炸香菇絲、姜絲，香味後加入1小勺糖，同時放入油豆泡快速炒，再加入3小勺，水1杯（可用香菇水），煮沸成味;
4、加入前炒過的芹菜、紅辣椒，快速攪拌均勻，同時加鹽，滴答即可。
素食海鮮油炸
食材： 紫菜、胡蘿蔔、蘑菇（或其他新鮮蘑菇）、銀耳、竹子、豆腐（也配冷凍豆腐）、芹菜
1、胡蘿蔔半去皮洗淨，切成小丁;蘑菇洗淨切丁;豆腐或冷凍豆腐切;芹菜切食用。
2、紫菜用水洗淨，擠壓幹水，切碎;腐爛的竹子用軟，切成丁;銀耳浸透了水，切碎備用。
3、将所有配料倒入一個大碗（芹菜粒除外），加入适量的鹽，生泵送，香菇精，白胡椒調味料，然後加入3湯匙幹生粉攪拌均勻（如圖所示）。
4、開始鍋中加入兩湯匙油加熱（用平底不粘鍋最好），然後倒入混合配料中，半炒半炸至完全熟透，最後加入芹菜粒微炸，撒上少許白胡椒即可出鍋。
咖喱洋芋
食材： 小洋芋， 蘑菇， 紅辣椒
1、做辣法，把小洋芋洗淨，放入冷水中煮熟（用筷子盡量能通過線，注意不要煮得太差，以免背面不能切成塊狀），冷水過後，此時剝皮容易，将小洋芋剝一次備用。
2、今天用新鮮蘑菇，洗淨去腿，切成小塊，紅辣椒切成鐵絲備用。
2、開始鍋内加入熱油，倒入香菇油炸，加入紅辣椒絲、咖喱油（或咖喱粉）炒，加入少許開水攪拌咖喱，立即放入煮熟的小洋芋中，直至洋芋包裹在咖喱中即可出鍋。