一、南京臭豆腐
1、材质：
南京坏卤臭豆腐1块，肉末少许，辣椒干，洋葱姜蒜蓉调味料盐1小勺，汤量适量
2 练习：
1、坏卤臭豆腐洗;争先恐后地切成碎片;将干辣椒切碎，放入小盘子中备用。
2、将油锅中烫，炸姜、蒜蓉、炸开茴香后。
3、砂锅趁热，加高汤煮，炸肉和臭豆腐进口味，加洋葱花和辣椒脆屑即可。
二、腌泡汁臭豆腐
（1）豆腐将大豆用水泡发，用清水浸泡洗净，放入水中20~25公斤，用石磨成薄糊状，再加入等量温水与薄糊混合，放入布袋中，强行将牛奶挤出，然后在豆渣中放入沸水中混合均匀后挤均匀， 所以连续豆渣不要碰手，豆浆已经挤了出来，留下泡沫，将果肉放入锅中用火煮沸，倒入罐中，加入石膏汁，一面用棍搅拌，约15~20转，可滴一点水，如与糊状物混合， 表示石膏汁不够，再加一些石膏汁搅拌。如果滴水没有与果肉混合，大约20分钟后它就变成了豆腐脑。将豆腐脑放入木箱中，盖上木板，压在沉重的石头上，压掉水分，即放入豆腐中。做臭豆腐，如果豆腐的特点，压得比我们一般吃的豆腐硬，但比豆腐干软。
（2）发酵会做好豆腐一盘放在地上，木架子上可以放十几层豆腐，中间可以通风，涂上盐，点霉（细菌溶于水，用手指放在豆腐上），在无光通风室放两到三天，避暑屋高温可在32度左右， 豆腐会长出一英寸长的白发，也就是霉菌。
（3）发酵处理后将青草放入桶中，倒入沸水中用棍子搅拌均匀，放入豆腐浸泡约2h，鱼出豆腐冷却。然后将豆腐放入盐水中浸泡，春秋约3~5h，夏季约浸泡2h，冬季约6~10h，浸泡后，用冷沸水微微洗净，沥干水即可。
（4）根据不同地区的口感和特点，再进行加工。
三、长沙臭豆腐
长沙人称臭味干，特点：酥脆但不糊，细腻不油腻，先闻臭鼻涕，细小气味浓郁香味诱人，具有白豆腐清新口感
，油炸豆腐的香脆。
一种长沙黑臭豆腐的制作方法
生产工艺：
（1）豆腐将大豆用水泡发，用清水浸泡洗净，放入水中20~25公斤，用石磨成薄糊状，再加入等量温水与薄糊混合，放入布袋中，强行将牛奶挤出，然后在豆渣中放入沸水中混合，然后挤压， 使连续豆渣不碰手。当豆浆已经挤出来时，把糖浆放入锅里用火煮沸，倒入罐中，加入石膏汁，一面用棍搅拌，搅拌约15~20圈，可滴一点水，如与糊状物混合，说明石膏汁不够用， 必须加入一些石膏汁并搅拌。如果滴水不掺杂糊状物，如果麻烦，可以直接买回市场。
（2）豆腐切成小块，用白布包裹豆腐块，包裹豆腐块，放在板上，整齐的代码好，在上面压一块木头，压在重物上压了一整夜，豆腐中的水已经几乎被挤干了，拿出来打开看看，可以看到豆腐已经被压得很厉害了， 这样出来的臭豆腐质地会很细腻。
（3）卤素法卤水可以根据各地区的特点来自制，比较简单的方法如下：用卤水发酵后再放入卤水中，装在罐中。
（4）将豆腐放入盐水中浸泡，罐子密封，几天后取出（浸泡时间越长，味道越好），白豆腐已变成青色墨水色的豆腐发干。（等不及了，春秋两季需要浸泡3~5小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需要6~10小时）浸泡后，用冷沸水微微洗净，沥干水分，再将所有茶油倒入锅中烧红，放入豆腐中用小火炒5min左右， 放进豆腐洞就可以做了。
臭豆腐产品特点
颜色焦黄，外焦耳嫩，清新辣。
四、辣臭豆腐
材料：
扭曲的肉，臭豆腐（A）蘑菇，虾米饭（软切），大蒜，辣椒，洋葱（切），（调味料）辣椒酱，
辣味臭豆腐/酒、白砂糖、水、酱油均适量
做法：平底锅倒一点油，打开中火，将A料和肉放入锅中煎香后，放入臭豆腐和调味料中，水（盖上臭豆腐即可）盖上锅并擀成臭豆腐煮熟，即可品尝。
五、蒸臭豆腐
材质：臭豆腐四片，泡菜两片，豆芽四片两片，香菇六片，红辣椒一片，适量鼠尾草。
调味料：麻油、黑醋、盐、酱油、糖各适量。
练习：泡菜、蘑菇、红辣椒切线。卡西切碎了。豆腐盘或碗中加入调味料和泡菜等，用中火蒸约十分钟，撒上茴香。
六、豆腐炒臭豆腐
做法：将臭豆腐洗净，切成小块，晾干水分。豆子去壳和去衣。加热锅，将臭豆腐煎至金黄色。在锅中留下少量油，烧至80%的火，在豆子下炒至熟，然后将臭豆腐倒入少许水中，加入盐，味精，等待汤变干后即可。
以上做法源于网络，如有侵权请联系小编删除，小编不时梳理总结改进整理，欢迎关注分享留言！感谢您的收看！