一、南京臭豆腐
1、材質：
南京壞鹵臭豆腐1塊，肉末少許，辣椒幹，洋蔥姜蒜蓉調味料鹽1小勺，湯量适量
2 練習：
1、壞鹵臭豆腐洗;争先恐後地切成碎片;将幹辣椒切碎，放入小盤子中備用。
2、将油鍋中燙，炸姜、蒜蓉、炸開茴香後。
3、砂鍋趁熱，加高湯煮，炸肉和臭豆腐進口味，加洋蔥花和辣椒脆屑即可。
二、腌泡汁臭豆腐
（1）豆腐将大豆用水泡發，用清水浸泡洗淨，放入水中20~25公斤，用石磨成薄糊狀，再加入等量溫水與薄糊混合，放入布袋中，強行将牛奶擠出，然後在豆渣中放入沸水中混合均勻後擠均勻， 是以連續豆渣不要碰手，豆漿已經擠了出來，留下泡沫，将果肉放入鍋中用火煮沸，倒入罐中，加入石膏汁，一面用棍攪拌，約15~20轉，可滴一點水，如與糊狀物混合， 表示石膏汁不夠，再加一些石膏汁攪拌。如果滴水沒有與果肉混合，大約20分鐘後它就變成了豆腐腦。将豆腐腦放入木箱中，蓋上木闆，壓在沉重的石頭上，壓掉水分，即放入豆腐中。做臭豆腐，如果豆腐的特點，壓得比我們一般吃的豆腐硬，但比豆腐幹軟。
（2）發酵會做好豆腐一盤放在地上，木架子上可以放十幾層豆腐，中間可以通風，塗上鹽，點黴（細菌溶于水，用手指放在豆腐上），在無光通風室放兩到三天，避暑屋高溫可在32度左右， 豆腐會長出一英寸長的白發，也就是黴菌。
（3）發酵處理後将青草放入桶中，倒入沸水中用棍子攪拌均勻，放入豆腐浸泡約2h，魚出豆腐冷卻。然後将豆腐放入鹽水中浸泡，春秋約3~5h，夏季約浸泡2h，冬季約6~10h，浸泡後，用冷沸水微微洗淨，瀝幹水即可。
（4）根據不同地區的口感和特點，再進行加工。
三、長沙臭豆腐
長沙人稱臭味幹，特點：酥脆但不糊，細膩不油膩，先聞臭鼻涕，細小氣味濃郁香味誘人，具有白豆腐清新口感
，油炸豆腐的香脆。
一種長沙黑臭豆腐的制作方法
生産工藝：
（1）豆腐将大豆用水泡發，用清水浸泡洗淨，放入水中20~25公斤，用石磨成薄糊狀，再加入等量溫水與薄糊混合，放入布袋中，強行将牛奶擠出，然後在豆渣中放入沸水中混合，然後擠壓， 使連續豆渣不碰手。當豆漿已經擠出來時，把糖漿放入鍋裡用火煮沸，倒入罐中，加入石膏汁，一面用棍攪拌，攪拌約15~20圈，可滴一點水，如與糊狀物混合，說明石膏汁不夠用， 必須加入一些石膏汁并攪拌。如果滴水不摻雜糊狀物，如果麻煩，可以直接買回市場。
（2）豆腐切成小塊，用白布包裹豆腐塊，包裹豆腐塊，放在闆上，整齊的代碼好，在上面壓一塊木頭，壓在重物上壓了一整夜，豆腐中的水已經幾乎被擠幹了，拿出來打開看看，可以看到豆腐已經被壓得很厲害了， 這樣出來的臭豆腐質地會很細膩。
（3）鹵素法鹵水可以根據各地區的特點來自制，比較簡單的方法如下：用鹵水發酵後再放入鹵水中，裝在罐中。
（4）将豆腐放入鹽水中浸泡，罐子密封，幾天後取出（浸泡時間越長，味道越好），白豆腐已變成青色墨水色的豆腐發幹。（等不及了，春秋兩季需要浸泡3~5小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需要6~10小時）浸泡後，用冷沸水微微洗淨，瀝幹水分，再将所有茶油倒入鍋中燒紅，放入豆腐中用小火炒5min左右， 放進豆腐洞就可以做了。
臭豆腐産品特點
顔色焦黃，外焦耳嫩，清新辣。
四、辣臭豆腐
材料：
扭曲的肉，臭豆腐（A）蘑菇，蝦米飯（軟切），大蒜，辣椒，洋蔥（切），（調味料）辣椒醬，
辣味臭豆腐/酒、白砂糖、水、醬油均适量
做法：平底鍋倒一點油，打開中火，将A料和肉放入鍋中煎香後，放入臭豆腐和調味料中，水（蓋上臭豆腐即可）蓋上鍋并擀成臭豆腐煮熟，即可品嘗。
五、蒸臭豆腐
材質：臭豆腐四片，泡菜兩片，豆芽四片兩片，香菇六片，紅辣椒一片，适量鼠尾草。
調味料：麻油、黑醋、鹽、醬油、糖各适量。
練習：泡菜、蘑菇、紅辣椒切線。卡西切碎了。豆腐盤或碗中加入調味料和泡菜等，用中火蒸約十分鐘，撒上茴香。
六、豆腐炒臭豆腐
做法：将臭豆腐洗淨，切成小塊，晾幹水分。豆子去殼和去衣。加熱鍋，将臭豆腐煎至金黃色。在鍋中留下少量油，燒至80%的火，在豆子下炒至熟，然後将臭豆腐倒入少許水中，加入鹽，味精，等待湯變幹後即可。
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