马铃薯擦拭是西北人常见的主食，生产原料和程序都很简单，就是把马铃薯变成稍微厚一点的丝，然后与干面粉混合，使每块马铃薯丝均匀地包裹在一层衣服里，然后在上层抽屉里蒸熟。在一些餐馆里，它也经常被用作特产，这足以反映西北地区人民对马铃薯的热爱。
马铃薯在一些地方叫"马铃薯不拉"、"马铃薯库莱"，周边地区也叫"菜"，蔬菜属于统称，有韭菜、韭菜、朝鲜蓟、花椰菜等。传说这是过去"半年粮"的日子，逼出了一种吃法，因为可以最大限度地利用各种原料——无论是白面、高粱面、玉米面、豆面都可以混合，至于蔬菜的选择不受限制，什么可以混合。所以今天的土豆蹭也是其中的菜品。
马铃薯其实就是马铃薯，在不同地区，标题也不同，东北、河北叫马铃薯，华北叫山药蛋，西北和两湖叫马铃薯，江浙地区叫马铃薯或马铃薯，广东叫土豆，广东东叫荷兰马铃薯，华东叫红薯。
马铃薯和小麦、水稻、玉米、高粱等被评为世界五大作物。主要原因是马铃薯含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，并含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素、矿物质，特别是其维生素含量是所有粮食作物中最齐全的，在欧美，特别是在北美，马铃薯早已成为第二主食。马铃薯不仅营养价值高，而且药用价值广泛，可以预防和治疗多种疾病。
马铃薯擦的名称其实可以从字面上理解，马铃薯在上面已经介绍过了，那么擦拭实际上指的是一种工具，是用来擦拭马铃薯丝的。在土豆中蒸熟，在大碗中煮熟，混合大蒜泥，辣椒面，香醋和香醋油食用。或者你可以使用速火炒菜作为炒菜，味道更好。马铃薯擦是一种天然的绿色食品，可以全年食用。
那么今天我就和大家分享一下"炒土豆揉搓"的方法，为了增加口感和营养，我还加了玉米粉，把金黄色土豆的颜色加了淡油，吃了一口既有土豆，又有炸薯条的味道和嚼头。让我们来看看吧！
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主要配料：土豆1个（去皮290g），面粉115g，
配件：玉米粉30克，胡椒粉2克，
调味料：盐1克，洋葱，食用油
具体做法
（1）准备马铃薯洗皮，用刷子揉搓成少许厚的马铃薯丝，如果没有，也可以用刀切开。但尽可能均匀地切开，这样可以更好地将面粉包裹在一起。
（2）将马铃薯丝用清水擦拭两次，洗掉浸泡好的淀粉5分钟，再捞出控制干湿备用。
小贴士：因为土豆中含有大量的淀粉，如果不清洗淀粉，吃会影响它的味道，而且在油炸时容易粘在锅里。
（3）将马铃薯丝的干水放入盆中，加入115克面粉，2克胡椒粉搅拌均匀，使每根马铃薯丝均匀地包裹在面粉中。
小贴士：如果马铃薯丝不能控制干湿，裹在面粉里会粘在一起，所以一定要控制干湿气哦！
（4）最后加入30克玉米粉，手抓均匀混合，将粘稠的马铃薯丝摇走。
小贴士：土豆与面粉的比例为2：1，加入玉米粉可以增加粗粮的摄入量，丰富口感，增加营养。
（5）接下来准备蒸熟的马铃薯擦拭，锅中加入适量的水，放在蒸笼上，铺上蒸笼布，将马铃薯擦平，打开火，蒸10-15分钟，
（6）蒸熟的马铃薯揉搓并摇开，放在一边冷却，否则粘在锅上。接下来切一些韭菜备用。
（7）冷土豆揉进盆后，注意底部有一些碾碎的渣不要，以免油炸时粘贴底部。
（8）火锅倒入油（土豆揉油，放多油好吃），然后放入洋葱油炸味，在土豆揉搓下，开火，炒土豆揉干至根清澈状态，然后加入1克盐调味料，油炸均匀即可出锅。
炸土豆的揉搓可以根据自己的口味增加配菜，如鸡蛋、绿色蔬菜都可以，也可以增加辣椒面的量，还可以另一种口味。粮食战疫情#战疫必胜#
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