馬鈴薯擦拭是西北人常見的主食，生産原料和程式都很簡單，就是把馬鈴薯變成稍微厚一點的絲，然後與幹面粉混合，使每塊馬鈴薯絲均勻地包裹在一層衣服裡，然後在上層抽屜裡蒸熟。在一些餐館裡，它也經常被用作特産，這足以反映西北地區人民對馬鈴薯的熱愛。
馬鈴薯在一些地方叫"馬鈴薯不拉"、"馬鈴薯庫萊"，周邊地區也叫"菜"，蔬菜屬于統稱，有韭菜、韭菜、北韓薊、花椰菜等。傳說這是過去"半年糧"的日子，逼出了一種吃法，因為可以最大限度地利用各種原料——無論是白面、高粱面、玉米面、豆面都可以混合，至于蔬菜的選擇不受限制，什麼可以混合。是以今天的洋芋蹭也是其中的菜品。
馬鈴薯其實就是馬鈴薯，在不同地區，标題也不同，東北、河北叫馬鈴薯，華北叫山藥蛋，西北和兩湖叫馬鈴薯，江浙地區叫馬鈴薯或馬鈴薯，廣東叫洋芋，廣東東叫荷蘭馬鈴薯，華東叫蕃薯。
馬鈴薯和小麥、水稻、玉米、高粱等被評為世界五大作物。主要原因是馬鈴薯含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，并含有豐富的蛋白質、氨基酸和多種維生素、礦物質，特别是其維生素含量是所有糧食作物中最齊全的，在歐美，特别是在北美，馬鈴薯早已成為第二主食。馬鈴薯不僅營養價值高，而且藥用價值廣泛，可以預防和治療多種疾病。
馬鈴薯擦的名稱其實可以從字面上了解，馬鈴薯在上面已經介紹過了，那麼擦拭實際上指的是一種工具，是用來擦拭馬鈴薯絲的。在洋芋中蒸熟，在大碗中煮熟，混合大蒜泥，辣椒面，香醋和香醋油食用。或者你可以使用速火炒菜作為炒菜，味道更好。馬鈴薯擦是一種天然的有機食品，可以全年食用。
那麼今天我就和大家分享一下"炒洋芋揉搓"的方法，為了增加口感和營養，我還加了玉米粉，把金黃色洋芋的顔色加了淡油，吃了一口既有洋芋，又有炸薯條的味道和嚼頭。讓我們來看看吧！
< h1級"pgc-h-right-arrow">"炸洋芋蹭"</h1>
主要配料：洋芋1個（去皮290g），面粉115g，
配件：玉米粉30克，胡椒粉2克，
調味料：鹽1克，洋蔥，食用油
具體做法
（1）準備馬鈴薯洗皮，用刷子揉搓成少許厚的馬鈴薯絲，如果沒有，也可以用刀切開。但盡可能均勻地切開，這樣可以更好地将面粉包裹在一起。
（2）将馬鈴薯絲用清水擦拭兩次，洗掉浸泡好的澱粉5分鐘，再撈出控制幹濕備用。
小貼士：因為洋芋中含有大量的澱粉，如果不清洗澱粉，吃會影響它的味道，而且在油炸時容易粘在鍋裡。
（3）将馬鈴薯絲的幹水放入盆中，加入115克面粉，2克胡椒粉攪拌均勻，使每根馬鈴薯絲均勻地包裹在面粉中。
小貼士：如果馬鈴薯絲不能控制幹濕，裹在面粉裡會粘在一起，是以一定要控制幹濕氣哦！
（4）最後加入30克玉米粉，手抓均勻混合，将粘稠的馬鈴薯絲搖走。
小貼士：洋芋與面粉的比例為2：1，加入玉米粉可以增加粗糧的攝入量，豐富口感，增加營養。
（5）接下來準備蒸熟的馬鈴薯擦拭，鍋中加入适量的水，放在蒸籠上，鋪上蒸籠布，将馬鈴薯擦平，打開火，蒸10-15分鐘，
（6）蒸熟的馬鈴薯揉搓并搖開，放在一邊冷卻，否則粘在鍋上。接下來切一些韭菜備用。
（7）冷洋芋揉進盆後，注意底部有一些碾碎的渣不要，以免油炸時粘貼底部。
（8）火鍋倒入油（洋芋揉油，放多油好吃），然後放入洋蔥油炸味，在洋芋揉搓下，開火，炒洋芋揉幹至根清澈狀态，然後加入1克鹽調味料，油炸均勻即可出鍋。
炸洋芋的揉搓可以根據自己的口味增加配菜，如雞蛋、綠色蔬菜都可以，也可以增加辣椒面的量，還可以另一種口味。糧食戰疫情#戰疫必勝#
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