这是一篇"徽章"闻香的文章！
这仍然是一篇饥饿的文章！
美食家们抓住了它！
为了满足美食家对泸县深渡小吃的强烈需求，
特别推出"神都小吃"系列！
是时候提高知识了！
深海渡轮饺子
食材：瘦猪肉（或火腿）、豆腐、韭菜、干芽、面粉、蘑菇、虾米饭等。
调味料：盐、酱油、洋葱、猪油、糖等。
历史
深渡袋，源自北方的饺子，形状像饺子，但一个头比北方的饺子大，形状像惠州人出来的袋子后面，因为它在深渡中很有名，并以"深渡袋"的名字命名。"以前不修，出生在惠州"，惠州人越少，被迫谋生，"十三四岁，扔掉一扔"，惠州的成年男孩搡着包、雨伞，带着父母的期待，带着妻子的指示，从各种大小的新安河码头上顺流而下，到江、浙沪等全国各地， 四周谋生，深圳成为惠商熙熙攘攘的聚集地，商家看到包装和巧妙的举动，北方饺子要改造，形状做成袋状，还要要求一个"野心"好色的头，有一段时间模仿者不得不"深渡行李"并称之为"深层轮渡行李"。因为深渡袋的味道是汤浓稠、美味可口，并成为一种备受追捧的食物。
主要生产工艺
一个是做饺子皮，二是做"行李"馅，三是装"包袱"，四是蒸，每个过程都要注意。
首先，选择细面粉，加入适量的山泉水，将面条和水一起，反复揉成大块粗面团，面条必须揉透。然后盖上干湿纱布或毛巾，放置坩埚（面团刚刚混合，面粉颗粒不能立即从外吸水分进入内部，通过氡的方法使面粉颗粒充分保湿吸水膨胀，使面团结构变得更紧密，从而形成更细的面筋网， 揉捏表面的团块后面光滑）约一个小时。继续揉面团，面团逐渐变薄，在揉捏的过程中，不时用粉末袋（装有马铃薯淀粉的布袋）增加皮肤的韧性，显得更加丝滑，厚实而合适，用刀切成8厘米左右的四个正方形（现在上述过程通常是通过机器完成的）， 折叠后，盖上湿毛巾（防止水分流失干裂）备用。
二是做"行李"填充。其主要食材有瘦猪肉（以惠州土猪脊肉为原料）、豆腐（以惠州当地生产的八月白豆为原料，传统方法将老豆腐做成好）、韭菜（农家院种为佳）等;成分的比例取决于每个人的口味。将上述馅料制成细馅料，混入调味品中，使其咸且适宜，碗装即可使用。
三是包装"包"。拿一把皮拿在手里，用勺子把适量的馅料放在皮的中间，先折叠，再折叠，把两端捏紧。熟练的厨师手指飞扬，一个漂亮的"袋子"放在包装上，在竹帘阵对，勾起人们无限的食欲。
四是做饭。将冷水放在锅内，将冷水煮沸，将"袋装"几十个（取决于锅中的水量）放在锅底下，用漏水的勺子或汤匙（依次凸起朝上）沿锅逆时针或顺时针弧形，以防止"袋"粘附。有肉馅的"行李"为了保证煮熟通过，在沸水中加少许冷水三次，简称"三水槽三浮"。烹饪时，取一个绿花碗，配置底部汤，碗里放适量的精制猪油、酱油、猪油渣、大蒜、生姜、胡椒、末汁、紫菜、香菜等（配料视个人口味而定），从沸腾锅烘烤适量汤（用高汤更好）酿造。要"袋装"表面，你可以用漏水的勺子把鱼放进汤碗里，撒上洋葱花，一碗热的、芬芳的"袋"喷雾呈现在你面前，蠕动着你的味蕾。在用餐过程中，还可以搭配陈醋、惠州当地辣椒酱，供食客选择。
营养价值
深渡袋，因为保持原有的汤料烹饪方法，吃得特别新鲜，好吃。Deep Ferry Bagu使用瘦猪肉，豆腐和韭菜作为主要馅料。瘦肉富含蛋白质、脂肪、无机盐，具有补肾血、保湿、干燥的作用。豆腐含有糖、植物油、优质蛋白质和铁、钙、磷、镁等人体必需的微量元素，被誉为美国植物有胀气、热、干、口渴、清洁胃等功效。韭菜含有丰富的维生素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、钙、磷、抗坏血酸等营养成分，具有暖风、肾脏等功效，以及良好的消炎杀菌作用。同时，神都猴面包由于添加了蘑菇、竹笋、虾、火腿等辅料，不仅口感很好，而且营养丰富，惠州小吃成为首选品种。
除了烹饪，还有蒸、炒、锅贴等烹饪方法，食物的香气溢于言表，充满生机，食客们喜欢享受。有诗值得赞美：
惠州男生少自强，扛包突破四重奏。放下负担，吃"包袱"，心中怀着远大的野心。天南海北几十年，难忘深渡好"包袱"。他一年一度的衣服回家，那一年在店里"包"。
随着惠商和惠州人的流转、传播，深圳轮渡不仅是惠州人日常小吃之一，也是走进国内各大城市的饭店，也是惠州人招待远方游客的招牌小吃。
惠州羊毛豆腐
食材： 大豆
调味料：盐、酱油、砂糖、味精、韭菜、菜籽油、辣椒酱
惠州地处北纬30度附近，四季分明，雨量充沛，温暖湿润，非常适合植物和细菌的生长。勤劳的惠州人在山上开辟梯田，种植大豆，农历六月大豆成熟，惠州人称之为"六月黄"。聪明的惠州人以"六月黄"为原料加工而成的丰富多彩的食物，其中"头发豆腐"受到食客的称赞。
所谓"发豆腐"，是一种比喻性的说法，就是豆腐被切成碎片，发酵后，形成一层头发，就像豆腐有一层长长的头发一样。煎锅下的"毛豆腐"，上又热又好吃，好吃。作为惠州的特色小吃之一，惠州毛豆腐不仅是游客的必备食品，也是惠州老百姓的最爱。
生产流程
从其生产上看，油炸过程大致可分为三个阶段：一是制作豆腐;
做豆腐，先从洗豆、浸泡豆子中取粒状的六月黄色适量（豆腐与大豆挤压约8公斤）清洗干净，到山泉水中浸泡6-10小时（根据季节和温度变化，浸泡时间不同），给大豆吸水膨胀，豆荚膨胀，体积加倍，可以用石磨手工研磨纸浆（现在这个过程一般用磨机代替）。这是体力劳动，需要两个人心照不宣，一人将豆子和水按比例2：1到小勺子加入研磨盘，一人推磨，浓稠的豆浆放入桶中。然后是纸浆的洗涤，用一个特殊的竹篮放在木架上，木架放在大木桶上，用豆腐布夹住豆浆，用水清洗，将果肉放入大木桶中，将豆渣分离出来。在大平底锅中，将豆浆煮沸，使泡沫（杂质）漂浮在表面上。将煮熟的豆浆舀入一个大木桶中，然后加入少许卤素（点盐水的方法可分为盐卤素和石膏），不久之后，豆浆凝结成豆腐花。要制作豆腐，还需要去除"豆腐衣"（即去除豆浆中的脂肪，漂浮在豆腐花上面一层薄薄、透明的油豆腐皮），使豆腐味道柔软清新。将豆腐花舀入模具布上，加压成形状，切成5厘米，宽2.5厘米，厚1.5厘米的小块。优质大豆豆腐具有颜色如雪白，刀切如玉，落地不溢的特点。
第二步是乳化发酵，将切好的豆腐块平放在竹条上，撒上粗盐，粗盐一，以增加口感，二用保湿。每块之间有一定的间隙，将其送入乳液室并在木制笼中发酵。将温度设定为15°C-20°C，湿度50度，经过3-5天（夏季短，冬季时间长）的自然发酵，豆腐表面长出均匀细腻的绒毛，技术纯净，可使豆腐长出7~10厘米长的乳白色"头发"（即菌丝体），当每个丝头有孢子时，头发豆腐成熟， 在淡淡的香味中成熟。豆腐可分为四种，如大衣毛、鼠毛、兔毛和棉絮，按绒毛的长度和颜色而定。皮毛长紫色酱，鼠毛短而灰白色，兔毛短而白，棉毛稍长，整根毛白色。发色长度的差异，除了豆腐本身的质量外，还取决于豆腐在发酵过程中的温度和发酵时间取决于主人。其中，大衣羊毛豆腐色泽、香味、口感最好。
第三是烹饪。传统的烹饪方法是设置一个平底锅，涂上一层惠州本土菜籽油，将头发豆腐放入锅中，将文字炸成两面发黄，放入一勺土制酱油爆香，然后加入洋葱锅罐，像辣一样，然后在上面点一点惠州当地辣椒酱。油炸羊毛豆腐表皮有一点韧性，里面柔软，趁热吃特别新鲜。油炸豆腐也被称为"虎皮豆腐"。当豆腐在油底壳下时，头发会竖立起来，它的颜色是五颜六色的，鸟黄色，大衣毛和老鼠毛豆腐微带鸟的颜色，兔毛和棉絮豆腐是金黄色的，这是豆腐的最佳味道。有一首赞美诗："在笼子抽屉里，长出千丝。敢于去油底壳，把它变成一件金色的外套。少许辣椒红，营养鲜美。"除了油炸，还有红烧、油炸、热烤、蒸等烹饪方法。
旧时，惠州村镇小卖的时候，一边是干木、羊毛豆腐，一是炉子、锅、香油、辣椒酱，货郎边玩竹板，嘴里唱着小调的徽章，一边喝着"毛豆腐，羊毛豆腐哦------"吸引顾客。路边亭、走廊桥、小巷、随叫随到的停车，只要食客需要坐在马扎、小凳子上，背着主炉火，很麻的锅上滑上油，锅底下的羊毛豆腐，"Sila"的声音不见耳，香气璀璨璨，香气涣涣，三五分钟， 美味的豆腐在油炸上，撒上洋葱，撒上辣椒酱，在油底壳上边吃边聊天，吃得直直的味蕾绽放。一些好喝的人也跟着酒一起吃，完全是一双"除了这个特别的东西，悠闲的局外人"的样子，享受吧。好人编了一首歌："竹盘环，喉咙发痒;吃三块，六分阳（钱）;一杯葡萄酒，真的很舒服。"货郎的负担要到哪里去，一定是人群集中，村子里就像一般的临时市场，货郎担前后势必会跟着一群嘴边的孩子，前后拥抱。这样的画面，在20世纪80年代之前经常出现，因此，一提到羊毛豆腐也经常唤起老年人的美好回忆，惠州人旅外，当谈到羊毛豆腐时，也会引起强烈的思乡之情。
豆腐营养丰富，蛋白质丰富。毛豆腐不仅含有普通豆腐中所含的营养成分，而且在人工自然发酵的过程中，蛋白质分解成人体需要多种氨基酸，不仅味道比普通豆腐更新鲜，而且增加了普通豆腐不含维生素B12和维生素C，在消化的帮助下， 可预防动脉硬化、高血压、便秘、中风、冠心病，还可以避免高胆固醇、抵抗某些癌症等重要保健功能，对老年人也有长寿的功效。另外，疾病调理后，减肥、娇嫩的皮肤也很不错。
民俗学
民间传说中有很多关于毛豆腐的传说，元末，朱元玄起义的士兵，远距离攻打惠州，当军队抵达惠州首都时，一直有人被困马，饿了。而当地人因为不了解情况，早已远离其他地方，此时烟味寂寞，冷炉空锅，食物什么都没有。无奈之下，朱元轩的生活随从到处寻找食物，一个随从从草丛中寻找逃生的人藏在这里的几块豆腐，却发酵了长发，因为没有别的，抛弃了怜悯，于是这豆腐在炭火上烤了，朱元轩吃完了，感觉很美味，大为赞赏："这又是惠州羊毛豆腐！然后命令随行的厨师制作羊毛豆腐来奖励三支军队。南京之后，仍以惠州首都特价贡品"毛豆腐"。
按照老传说，1938年2月，南方八省新四军开始集中攻坚磐庙，点巡查整齐，当指挥新四军陈毅军司长时，像在街头一样担负着豆腐的重担， 和村民们围着炉子，一边拉着回家，一边品尝着羊毛豆腐，感觉很浓郁。陈还捧了一口四川腔，指着煎锅说："多放热哟！"这让人们笑了起来。至于《惠州毛豆腐》在央视《舌尖上的中国》上，家喻户晓，对此美食家不胜枚举，解读的好消息更多。
深渡蒸蛋糕
主要原料：大米
配件：甜酒酿造
蒸蛋糕，又称发饼、年糕。"蛋糕"和"高"谐波，寓意高高，一步一步高的欲望。清蒸饼在华北和华南地区是人们最喜爱的小吃，其做法大致相同，而深蒸蛋糕则采用惠州本土甜酒酿造而成，风味独特。笼子里出的蒸蛋糕如小圆饼，直径约10厘米，色泽白如玉，柔软有弹性，毛孔浓密细腻，气味清新，香甜不油腻，不粘腻。营养丰富，易消化，特别适合老人、小朋友食用。
生产过程
深渡蒸蛋糕的生产分为三个步骤：一是洗米、蘸米;生产过程并不复杂，技术关键在于发酵过程。
首先是蘸米饭。首先选择一定量（视需要而定）的大米（以晚米为准），混合10%左右的大米，除去沙子、粒壳等杂质，用清水反复洗净，然后放入清水中浸泡3-6小时（视季节温度变化而定），以米粒填充， 完全充满肿胀，可以使用。
第二是磨机的发酵。从浸泡的大米中取出多余的水分，将其放入石磨机（现在通常使用机器完成）并研磨成米浆。然后过滤米糖浆，除去颗粒，放入专用木桶中，加入白砂糖或红糖，放入自制葡萄酒制成的旧酶（旧酶用温水煮沸），盖上盖子，让它发酵。每半小时观察一次发酵情况，发酵火师傅完全根据经验积累，发酵时间不长，蒸蛋糕太硬，影响口感;通常等到糊状米粉上有很多水泡。
第三，制作蛋糕和烹饪。将木桶中的米浆充分发酵后，取适量的手拍成小圆饼形状，手放在竹蒸笼中，待抽屉装满蒸笼，即可将蒸笼放在大锅上。锅里的水已经放好了，在做蛋糕的时候用火煮沸，此时要保持热蒸40分钟左右（不得用手）。蒸笼里的年糕受高温和发酵的影响，变白变胖，散发出诱人的香味。
打开蒸笼盖，拿出抽屉蒸笼，倒扣在箱板上，倒水，打开热气腾腾的布，新鲜白色脂肪蒸蛋糕呈现在你面前。微凉，热饮时，一味白米香，加上酒的香气，混合在一起，直接影响你的味蕾，一口下来，柔软、闷热、甜，三两口，一个蒸熟的蛋糕就被"毁了"。一个不上瘾，然后连续吃三五个也很常见。现在，在沈渡老街的入口处，有一家蒸蛋糕店，常年生产销售，想吃深渡蒸蛋糕回家的人和外宾都非常方便购买食物。
当然，蒸蛋糕也可以根据每个人的口味，添加各种配料或嵌入葡萄干，红枣等。与附近的昌溪村每年农历二月初二，要扩大"虫子"，预生产工艺和深渡蒸饼是一样的，但发酵的米浆不是在蒸笼上蒸的，而是在油底壳下膨胀的，一般般。放一个平底锅，用小火打开炉子，在锅底刷一层菜籽油，用勺子舀一勺米浆，然后把它铺成一个大馅饼。油炸好"虫子"，黄色带白色，柔软可口，略带甜味，比蛋糕有嚼劲的头。"二二二"是民间祭祀土地的节日，土地是农夫的食衣父母，"虫子"也作为祭品祭品。取名"虫子"，意思是春虫恢复，一切发芽，农民们开始了一年中忙碌的一天，祈求全年风雨交加，秋天收获丰收。
神都蒸蛋糕还被用作生日宴会、婚宴等节日活动小吃。神都蒸糕以米饭为主要原料，含有蛋白质、脂肪、核糖、烟酸、多种矿物质和少量碳水化合物等成分，营养丰富。大米具有有益气体、阴、保湿、补水、肝脏滋养、强效、五脏、血、止刺激、解渴、抗腹泻的作用。而且发酵后的蒸蛋糕有利于消化吸收，是一种廉价的零食。
还有一个关于蒸蛋糕起源的美丽传说。有一天，一个小农妇在准备蒸蛋糕搅拌粉时，不小心把一碗酒打翻了炉子上，看到酒糟糟地流入米粉，这个错误已经无可挽回。小老婆既不敢告诉婆婆，怕被骂，又不忍心倒出年糕，怕变质谷物，只伴着酒坏米粉还在蒸锅里蒸，因为酒的发酵作用，这种笼子里的糕蒸得特别软好吃， 有淡淡的葡萄酒香气。于是，一种零食在这个美丽的错误中诞生了，代代相传，成为了普通人的食物。
炒米粉
主要原料：咸味：熟米粉、瘦肉末、豆腐干丁、丁香芽、卷心菜芭铎、姜米饭、蒜蓉、洋葱花、胡椒五香粉、火腿瓣、虾皮或鸡汤、猪油、盐、生抽、鸡精、洋葱花、韭菜、韭菜、芝麻酱或花生酱。甜食：红枣，蜜枣，银耳，糖。
作为惠州的一个古老宴会，"十碗八菜"（或"十碗十八菜"）不容小觑，正是惠州人，尤其是泸县和流明两地，乡下过年或客人在招待亲戚朋友时举办欢乐活动时的一种水垫。十八碗，吃惠州风味，其中一道菜上一定要有，就是炒米粉。
传说这道菜的制作，是在元末，陈有音在湖北故里组织叛军，棍子回应徐守辉反元，士兵生活很辛苦，影响战斗。为了鼓舞士气，陈太太集思广益，改善士兵们的食物。她将炒黄的米饭和炒香磨成米粉，与野菜和蜗牛混合，调味，并与米饭一起蒸。米饭煮熟的蔬菜，士兵们吃完饭，擦嘴很开心，在官土边湖边，士气高涨，取得了巨大的胜利。人们从这里，做了炒米糊、炒米粉、米粉蒸肉、米粉蒸排骨等。明清以来，由于江南水稻种植面积和产量的增加，炒米粉逐渐成为南方民间宴会的常见菜肴。
烧这道菜，首先要炒米饭，挑上好的白米饭，细干，然后用大火炒成焦黄，用泥土碾磨，筛，选择浓米头，优质煮熟的米粉即可准备好。
炒米粉，主要有咸味和甜味两种。
咸多，它的好吃与否，食材是关键。将瘦肉、豆腐干、冬芽、卷心菜棒切成细丁香，配上姜米饭、蒜蓉和少许茴香粉，放入锅中（多一点人也会放火腿、虾皮、蘑菇丁香、木耳膜或鸡汤），待汤味变浓，再撒上一把米粉， 边洒搅拌，待浓，放上盐，生抽，鸡精和一大勺精制猪油，不急于关火，多煮沸，随着哔哔声，起泡和上升是浓烈的香味的鼻子，让人垂涎欲滴。撒上洋葱，把丁香挤一下，放一点芝麻酱，那种香浓的酒真的很棒，这样香的菜，不吃几个小碗是莫名其妙的。
甜炒米粉的做法比较简单，只要把红枣、蜂蜜以蜜为芯，银耳泡洗净，煮沸在一起，然后撒入煮熟的米粉中，搅拌、搅拌，放一点白砂糖，有甜香，吃完牙和脸颊后留下香味，回味悠长。当然，还有更简单的吃法，只有将糖混合在煮熟的米粉中，用沸水制成糊状，一样香甜。
煮熟的米粉也可以用来煮熟的肉，这需要稍微厚一点的碾米粉。在蒸笼里，褐色的叶子底部，带着几缕香味，肉油浸泡在米粉中，冒着热气，飘香气，那种简单自然的味道，真的比厨师精心准备的要好，炸出的菜不少。如果能把新鲜的荷叶打底，荷花的魅力、香味，衬上油腻而傻傻的瓦楞粉蒸肉，或者颇具风度的排骨，味道更佳。如果你将一些大豆粉或芝麻粉混合到米粉中，不要有味道。
惠州炒米粉、乡村菜或小吃，看似简单重重的菜肴，蕴含着以真到软的精华，不仅让人开心，还悄然展现了惠州的风情和饮食文化......魅力无穷！
来源：惠州古城
编辑：县旅游委员会
图片来源：黄山文明网、黄山80后之家、网