這是一篇"徽章"聞香的文章！
這仍然是一篇饑餓的文章！
美食家們抓住了它！
為了滿足美食家對泸縣深渡小吃的強烈需求，
特别推出"神都小吃"系列！
是時候提高知識了！
深海渡輪餃子
食材：瘦豬肉（或火腿）、豆腐、韭菜、幹芽、面粉、蘑菇、蝦米飯等。
調味料：鹽、醬油、洋蔥、豬油、糖等。
曆史
深渡袋，源自北方的餃子，形狀像餃子，但一個頭比北方的餃子大，形狀像惠州人出來的袋子後面，因為它在深渡中很有名，并以"深渡袋"的名字命名。"以前不修，出生在惠州"，惠州人越少，被迫謀生，"十三四歲，扔掉一扔"，惠州的成年男孩搡着包、雨傘，帶着父母的期待，帶着妻子的訓示，從各種大小的新安河碼頭上順流而下，到江、浙滬等全國各地， 四周謀生，深圳成為惠商熙熙攘攘的聚集地，商家看到包裝和巧妙的舉動，北方餃子要改造，形狀做成袋狀，還要要求一個"野心"好色的頭，有一段時間模仿者不得不"深渡行李"并稱之為"深層輪渡行李"。因為深渡袋的味道是湯濃稠、美味可口，并成為一種備受追捧的食物。
主要生産工藝
一個是做餃子皮，二是做"行李"餡，三是裝"包袱"，四是蒸，每個過程都要注意。
首先，選擇細面粉，加入适量的山泉水，将面條和水一起，反複揉成大塊粗面團，面條必須揉透。然後蓋上幹濕紗布或毛巾，放置坩埚（面團剛剛混合，面粉顆粒不能立即從外吸水分進入内部，通過氡的方法使面粉顆粒充分保濕吸水膨脹，使面團結構變得更緊密，進而形成更細的面筋網， 揉捏表面的團塊後面光滑）約一個小時。繼續揉面團，面團逐漸變薄，在揉捏的過程中，不時用粉末袋（裝有馬鈴薯澱粉的布袋）增加皮膚的韌性，顯得更加絲滑，厚實而合适，用刀切成8厘米左右的四個正方形（現在上述過程通常是通過機器完成的）， 折疊後，蓋上濕毛巾（防止水分流失幹裂）備用。
二是做"行李"填充。其主要食材有瘦豬肉（以惠州土豬脊肉為原料）、豆腐（以惠州當地生産的八月白豆為原料，傳統方法将老豆腐做成好）、韭菜（農家院種為佳）等;成分的比例取決于每個人的口味。将上述餡料制成細餡料，混入調味品中，使其鹹且适宜，碗裝即可使用。
三是包裝"包"。拿一把皮拿在手裡，用勺子把适量的餡料放在皮的中間，先折疊，再折疊，把兩端捏緊。熟練的廚師手指飛揚，一個漂亮的"袋子"放在包裝上，在竹簾陣對，勾起人們無限的食欲。
四是做飯。将冷水放在鍋内，将冷水煮沸，将"袋裝"幾十個（取決于鍋中的水量）放在鍋底下，用漏水的勺子或湯匙（依次凸起朝上）沿鍋逆時針或順時針弧形，以防止"袋"粘附。有肉餡的"行李"為了保證煮熟通過，在沸水中加少許冷水三次，簡稱"三水槽三浮"。烹饪時，取一個綠花碗，配置底部湯，碗裡放适量的精制豬油、醬油、豬油渣、大蒜、生姜、胡椒、末汁、紫菜、香菜等（配料視個人口味而定），從沸騰鍋烘烤适量湯（用高湯更好）釀造。要"袋裝"表面，你可以用漏水的勺子把魚放進湯碗裡，撒上洋蔥花，一碗熱的、芬芳的"袋"噴霧呈現在你面前，蠕動着你的味蕾。在用餐過程中，還可以搭配陳醋、惠州當地辣椒醬，供食客選擇。
營養價值
深渡袋，因為保持原有的湯料烹饪方法，吃得特别新鮮，好吃。Deep Ferry Bagu使用瘦豬肉，豆腐和韭菜作為主要餡料。瘦肉富含蛋白質、脂肪、無機鹽，具有補腎血、保濕、幹燥的作用。豆腐含有糖、植物油、優質蛋白質和鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的微量元素，被譽為美國植物有脹氣、熱、幹、口渴、清潔胃等功效。韭菜含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、鈣、磷、抗壞血酸等營養成分，具有暖風、腎髒等功效，以及良好的消炎殺菌作用。同時，神都猴面包由于添加了蘑菇、竹筍、蝦、火腿等輔料，不僅口感很好，而且營養豐富，惠州小吃成為首選品種。
除了烹饪，還有蒸、炒、鍋貼等烹饪方法，食物的香氣溢于言表，充滿生機，食客們喜歡享受。有詩值得贊美：
惠州男生少自強，扛包突破四重奏。放下負擔，吃"包袱"，心中懷着遠大的野心。天南海北幾十年，難忘深渡好"包袱"。他一年一度的衣服回家，那一年在店裡"包"。
随着惠商和惠州人的流轉、傳播，深圳輪渡不僅是惠州人日常小吃之一，也是走進國内各大城市的飯店，也是惠州人招待遠方遊客的招牌小吃。
惠州羊毛豆腐
食材： 大豆
調味料：鹽、醬油、砂糖、味精、韭菜、菜籽油、辣椒醬
惠州地處北緯30度附近，四季分明，雨量充沛，溫暖濕潤，非常适合植物和細菌的生長。勤勞的惠州人在山上開辟梯田，種植大豆，農曆六月大豆成熟，惠州人稱之為"六月黃"。聰明的惠州人以"六月黃"為原料加工而成的豐富多彩的食物，其中"頭發豆腐"受到食客的稱贊。
所謂"發豆腐"，是一種比喻性的說法，就是豆腐被切成碎片，發酵後，形成一層頭發，就像豆腐有一層長長的頭發一樣。煎鍋下的"毛豆腐"，上又熱又好吃，好吃。作為惠州的特色小吃之一，惠州毛豆腐不僅是遊客的必備食品，也是惠州老百姓的最愛。
生産流程
從其生産上看，油炸過程大緻可分為三個階段：一是制作豆腐;
做豆腐，先從洗豆、浸泡豆子中取粒狀的六月黃色适量（豆腐與大豆擠壓約8公斤）清洗幹淨，到山泉水中浸泡6-10小時（根據季節和溫度變化，浸泡時間不同），給大豆吸水膨脹，豆莢膨脹，體積加倍，可以用石磨手工研磨紙漿（現在這個過程一般用磨機代替）。這是體力勞動，需要兩個人心照不宣，一人将豆子和水按比例2：1到小勺子加入研磨盤，一人推磨，濃稠的豆漿放入桶中。然後是紙漿的洗滌，用一個特殊的竹籃放在木架上，木架放在大木桶上，用豆腐布夾住豆漿，用水清洗，将果肉放入大木桶中，将豆渣分離出來。在大平底鍋中，将豆漿煮沸，使泡沫（雜質）漂浮在表面上。将煮熟的豆漿舀入一個大木桶中，然後加入少許鹵素（點鹽水的方法可分為鹽鹵素和石膏），不久之後，豆漿凝結成豆腐花。要制作豆腐，還需要去除"豆腐衣"（即去除豆漿中的脂肪，漂浮在豆腐花上面一層薄薄、透明的油豆腐皮），使豆腐味道柔軟清新。将豆腐花舀入模具布上，加壓成形狀，切成5厘米，寬2.5厘米，厚1.5厘米的小塊。優質大豆豆腐具有顔色如雪白，刀切如玉，落地不溢的特點。
第二步是乳化發酵，将切好的豆腐塊平放在竹條上，撒上粗鹽，粗鹽一，以增加口感，二用保濕。每塊之間有一定的間隙，将其送入乳液室并在木制籠中發酵。将溫度設定為15°C-20°C，濕度50度，經過3-5天（夏季短，冬季時間長）的自然發酵，豆腐表面長出均勻細膩的絨毛，技術純淨，可使豆腐長出7~10厘米長的乳白色"頭發"（即菌絲體），當每個絲頭有孢子時，頭發豆腐成熟， 在淡淡的香味中成熟。豆腐可分為四種，如大衣毛、鼠毛、兔毛和棉絮，按絨毛的長度和顔色而定。皮毛長紫色醬，鼠毛短而灰白色，兔毛短而白，棉毛稍長，整根毛白色。發色長度的差異，除了豆腐本身的品質外，還取決于豆腐在發酵過程中的溫度和發酵時間取決于主人。其中，大衣羊毛豆腐色澤、香味、口感最好。
第三是烹饪。傳統的烹饪方法是設定一個平底鍋，塗上一層惠州本土菜籽油，将頭發豆腐放入鍋中，将文字炸成兩面發黃，放入一勺土制醬油爆香，然後加入洋蔥鍋罐，像辣一樣，然後在上面點一點惠州當地辣椒醬。油炸羊毛豆腐表皮有一點韌性，裡面柔軟，趁熱吃特别新鮮。油炸豆腐也被稱為"虎皮豆腐"。當豆腐在油底殼下時，頭發會豎立起來，它的顔色是五顔六色的，鳥黃色，大衣毛和老鼠毛豆腐微帶鳥的顔色，兔毛和棉絮豆腐是金黃色的，這是豆腐的最佳味道。有一首贊美詩："在籠子抽屜裡，長出千絲。敢于去油底殼，把它變成一件金色的外套。少許辣椒紅，營養鮮美。"除了油炸，還有紅燒、油炸、熱烤、蒸等烹饪方法。
舊時，惠州村鎮小賣的時候，一邊是幹木、羊毛豆腐，一是爐子、鍋、香油、辣椒醬，貨郎邊玩竹闆，嘴裡唱着小調的徽章，一邊喝着"毛豆腐，羊毛豆腐哦------"吸引顧客。路邊亭、走廊橋、小巷、随叫随到的停車，隻要食客需要坐在馬紮、小凳子上，背着主爐火，很麻的鍋上滑上油，鍋底下的羊毛豆腐，"Sila"的聲音不見耳，香氣璀璨璨，香氣渙渙，三五分鐘， 美味的豆腐在油炸上，撒上洋蔥，撒上辣椒醬，在油底殼上邊吃邊聊天，吃得直直的味蕾綻放。一些好喝的人也跟着酒一起吃，完全是一雙"除了這個特别的東西，悠閑的局外人"的樣子，享受吧。好人編了一首歌："竹盤環，喉嚨發癢;吃三塊，六分陽（錢）;一杯葡萄酒，真的很舒服。"貨郎的負擔要到哪裡去，一定是人群集中，村子裡就像一般的臨時市場，貨郎擔前後勢必會跟着一群嘴邊的孩子，前後擁抱。這樣的畫面，在20世紀80年代之前經常出現，是以，一提到羊毛豆腐也經常喚起老年人的美好回憶，惠州人旅外，當談到羊毛豆腐時，也會引起強烈的思鄉之情。
豆腐營養豐富，蛋白質豐富。毛豆腐不僅含有普通豆腐中所含的營養成分，而且在人工自然發酵的過程中，蛋白質分解成人體需要多種氨基酸，不僅味道比普通豆腐更新鮮，而且增加了普通豆腐不含維生素B12和維生素C，在消化的幫助下， 可預防動脈硬化、高血壓、便秘、中風、冠心病，還可以避免高膽固醇、抵抗某些癌症等重要保健功能，對老年人也有長壽的功效。另外，疾病調理後，減肥、嬌嫩的皮膚也很不錯。
民俗學
民間傳說中有很多關于毛豆腐的傳說，元末，朱元玄起義的士兵，遠距離攻打惠州，當軍隊抵達惠州首都時，一直有人被困馬，餓了。而當地人因為不了解情況，早已遠離其他地方，此時煙味寂寞，冷爐空鍋，食物什麼都沒有。無奈之下，朱元軒的生活随從到處尋找食物，一個随從從草叢中尋找逃生的人藏在這裡的幾塊豆腐，卻發酵了長發，因為沒有别的，抛棄了憐憫，于是這豆腐在炭火上烤了，朱元軒吃完了，感覺很美味，大為贊賞："這又是惠州羊毛豆腐！然後指令随行的廚師制作羊毛豆腐來獎勵三支軍隊。南京之後，仍以惠州首都特價貢品"毛豆腐"。
按照老傳說，1938年2月，南方八省新四軍開始集中攻堅磐廟，點巡查整齊，當指揮新四軍陳毅軍司長時，像在街頭一樣擔負着豆腐的重擔， 和村民們圍着爐子，一邊拉着回家，一邊品嘗着羊毛豆腐，感覺很濃郁。陳還捧了一口四川腔，指着煎鍋說："多放熱喲！"這讓人們笑了起來。至于《惠州毛豆腐》在央視《舌尖上的中國》上，家喻戶曉，對此美食家不勝枚舉，解讀的好消息更多。
深渡蒸蛋糕
主要原料：大米
配件：甜酒釀造
蒸蛋糕，又稱發餅、年糕。"蛋糕"和"高"諧波，寓意高高，一步一步高的欲望。清蒸餅在華北和華南地區是人們最喜愛的小吃，其做法大緻相同，而深蒸蛋糕則采用惠州本土甜酒釀造而成，風味獨特。籠子裡出的蒸蛋糕如小圓餅，直徑約10厘米，色澤白如玉，柔軟有彈性，毛孔濃密細膩，氣味清新，香甜不油膩，不粘膩。營養豐富，易消化，特别适合老人、小朋友食用。
生産過程
深渡蒸蛋糕的生産分為三個步驟：一是洗米、蘸米;生産過程并不複雜，技術關鍵在于發酵過程。
首先是蘸米飯。首先選擇一定量（視需要而定）的大米（以晚米為準），混合10%左右的大米，除去沙子、粒殼等雜質，用清水反複洗淨，然後放入清水中浸泡3-6小時（視季節溫度變化而定），以米粒填充， 完全充滿腫脹，可以使用。
第二是磨機的發酵。從浸泡的大米中取出多餘的水分，将其放入石磨機（現在通常使用機器完成）并研磨成米漿。然後過濾米糖漿，除去顆粒，放入專用木桶中，加入白砂糖或紅糖，放入自制葡萄酒制成的舊酶（舊酶用溫水煮沸），蓋上蓋子，讓它發酵。每半小時觀察一次發酵情況，發酵火師傅完全根據經驗積累，發酵時間不長，蒸蛋糕太硬，影響口感;通常等到糊狀米粉上有很多水泡。
第三，制作蛋糕和烹饪。将木桶中的米漿充分發酵後，取适量的手拍成小圓餅形狀，手放在竹蒸籠中，待抽屜裝滿蒸籠，即可将蒸籠放在大鍋上。鍋裡的水已經放好了，在做蛋糕的時候用火煮沸，此時要保持熱蒸40分鐘左右（不得用手）。蒸籠裡的年糕受高溫和發酵的影響，變白變胖，散發出誘人的香味。
打開蒸籠蓋，拿出抽屜蒸籠，倒扣在箱闆上，倒水，打開熱氣騰騰的布，新鮮白色脂肪蒸蛋糕呈現在你面前。微涼，熱飲時，一味白米香，加上酒的香氣，混合在一起，直接影響你的味蕾，一口下來，柔軟、悶熱、甜，三兩口，一個蒸熟的蛋糕就被"毀了"。一個不上瘾，然後連續吃三五個也很常見。現在，在沈渡老街的入口處，有一家蒸蛋糕店，常年生産銷售，想吃深渡蒸蛋糕回家的人和外賓都非常友善購買食物。
當然，蒸蛋糕也可以根據每個人的口味，添加各種配料或嵌入葡萄幹，紅棗等。與附近的昌溪村每年農曆二月初二，要擴大"蟲子"，預生産工藝和深渡蒸餅是一樣的，但發酵的米漿不是在蒸籠上蒸的，而是在油底殼下膨脹的，一般。放一個平底鍋，用小火打開爐子，在鍋底刷一層菜籽油，用勺子舀一勺米漿，然後把它鋪成一個大餡餅。油炸好"蟲子"，黃色帶白色，柔軟可口，略帶甜味，比蛋糕有嚼勁的頭。"二二二"是民間祭祀土地的節日，土地是農夫的食衣父母，"蟲子"也作為祭品祭品。取名"蟲子"，意思是春蟲恢複，一切發芽，農民們開始了一年中忙碌的一天，祈求全年風雨交加，秋天收獲豐收。
神都蒸蛋糕還被用作生日宴會、婚宴等節日活動小吃。神都蒸糕以米飯為主要原料，含有蛋白質、脂肪、核糖、煙酸、多種礦物質和少量碳水化合物等成分，營養豐富。大米具有有益氣體、陰、保濕、補水、肝髒滋養、強效、五髒、血、止刺激、解渴、抗腹瀉的作用。而且發酵後的蒸蛋糕有利于消化吸收，是一種廉價的零食。
還有一個關于蒸蛋糕起源的美麗傳說。有一天，一個小農婦在準備蒸蛋糕攪拌粉時，不小心把一碗酒打翻了爐子上，看到酒糟糟地流入米粉，這個錯誤已經無可挽回。小老婆既不敢告訴婆婆，怕被罵，又不忍心倒出年糕，怕變質谷物，隻伴着酒壞米粉還在蒸鍋裡蒸，因為酒的發酵作用，這種籠子裡的糕蒸得特别軟好吃， 有淡淡的葡萄酒香氣。于是，一種零食在這個美麗的錯誤中誕生了，代代相傳，成為了普通人的食物。
炒米粉
主要原料：鹹味：熟米粉、瘦肉末、豆腐幹丁、丁香芽、卷心菜芭铎、姜米飯、蒜蓉、洋蔥花、胡椒五香粉、火腿瓣、蝦皮或雞湯、豬油、鹽、醬油、雞精、洋蔥花、韭菜、韭菜、芝麻醬或花生醬。甜食：紅棗，蜜棗，銀耳，糖。
作為惠州的一個古老宴會，"十碗八菜"（或"十碗十八菜"）不容小觑，正是惠州人，尤其是泸縣和流明兩地，鄉下過年或客人在招待親戚朋友時舉辦歡樂活動時的一種水墊。十八碗，吃惠州風味，其中一道菜上一定要有，就是炒米粉。
傳說這道菜的制作，是在元末，陳有音在湖北故裡組織叛軍，棍子回應徐守輝反元，士兵生活很辛苦，影響戰鬥。為了鼓舞士氣，陳太太集思廣益，改善士兵們的食物。她将炒黃的米飯和炒香磨成米粉，與野菜和蝸牛混合，調味，并與米飯一起蒸。米飯煮熟的蔬菜，士兵們吃完飯，擦嘴很開心，在官土邊湖邊，士氣高漲，取得了巨大的勝利。人們從這裡，做了炒米糊、炒米粉、米粉蒸肉、米粉蒸排骨等。明清以來，由于江南水稻種植面積和産量的增加，炒米粉逐漸成為南方民間宴會的常見菜肴。
燒這道菜，首先要炒米飯，挑上好的白米飯，細幹，然後用大火炒成焦黃，用泥土碾磨，篩，選擇濃米頭，優質煮熟的米粉即可準備好。
炒米粉，主要有鹹味和甜味兩種。
鹹多，它的好吃與否，食材是關鍵。将瘦肉、豆腐幹、冬芽、卷心菜棒切成細丁香，配上姜米飯、蒜蓉和少許茴香粉，放入鍋中（多一點人也會放火腿、蝦皮、蘑菇丁香、木耳膜或雞湯），待湯味變濃，再撒上一把米粉， 邊灑攪拌，待濃，放上鹽，醬油，雞精和一大勺精制豬油，不急于關火，多煮沸，随着哔哔聲，起泡和上升是濃烈的香味的鼻子，讓人垂涎欲滴。撒上洋蔥，把丁香擠一下，放一點芝麻醬，那種香濃的酒真的很棒，這樣香的菜，不吃幾個小碗是莫名其妙的。
甜炒米粉的做法比較簡單，隻要把紅棗、蜂蜜以蜜為芯，銀耳泡洗淨，煮沸在一起，然後撒入煮熟的米粉中，攪拌、攪拌，放一點白砂糖，有甜香，吃完牙和臉頰後留下香味，回味悠長。當然，還有更簡單的吃法，隻有将糖混合在煮熟的米粉中，用沸水制成糊狀，一樣香甜。
煮熟的米粉也可以用來煮熟的肉，這需要稍微厚一點的碾米粉。在蒸籠裡，褐色的葉子底部，帶着幾縷香味，肉油浸泡在米粉中，冒着熱氣，飄香氣，那種簡單自然的味道，真的比廚師精心準備的要好，炸出的菜不少。如果能把新鮮的荷葉打底，荷花的魅力、香味，襯上油膩而傻傻的瓦楞粉蒸肉，或者頗具風度的排骨，味道更佳。如果你将一些大豆粉或芝麻粉混合到米粉中，不要有味道。
惠州炒米粉、鄉村菜或小吃，看似簡單重重的菜肴，蘊含着以真到軟的精華，不僅讓人開心，還悄然展現了惠州的風情和飲食文化......魅力無窮！
來源：惠州古城
編輯：縣旅遊委員會
圖檔來源：黃山文明網、黃山80後之家、網