香沙锅鸡
材料：鸡腿肉400g，干蘑菇40g，小洋葱干150g。
调料：
配料（500克汤，200克鸡汤，20克油）
B配料（鸡粉2g，味精1g，生4g，糖3g）
C配料（生泵、鸡粉、味精各3克、糖2克）
湿淀粉15克，色拉油1公斤，老干母豆粉35克，红小米辣椒15克，青粟辣椒10克。
方法：
1、将鸡腿肉自然解冻，分成2厘米见方的小块，洗净，用毛巾擦干其水分，放入B腌制成味道。
2、干蘑菇升起，背脊打十字花刀，放入沸水锅中浇水，用毛巾晾干水，用A放入蒸槽蒸2小时。
3、将锅中的油放入70%的火下，将腌制好的鸡腿炸至上色，然后放入小洋葱干炒，鱼出对照油。
4、锅内留下油热，下入鸡腿叮当，做成好香菇，下入C调味料，汤迅速干入湿淀粉钩，火炒，放入老干母豆、红小米胡椒、青米胡椒拌均匀，装进锅桌即可。
技巧：
1、鸡腿肉要自然解冻，腌制后要贮存在0C-5C的地方，避免变质。
2、鸡腿肉煎炸油温度不能过高或过低，一定要把外层薯片的效果弄得嫩。
3、砂锅必须热，保证菜不失热，降低菜体温度。
辣醉鸡
材料：鸡肉，蘑菇，卷心菜，胡萝卜，生姜，洋葱，八角形，辣椒，葡萄酒，盐，油
1、鸡肉切、盐渍。
2、将蘑菇洗成半切，卷心菜切成段，胡萝卜切块。
3、火锅放入油中，加入姜葱炒，再加入鸡肉炒2分钟。
4、加入八角、胡椒、酒和水，然后加入卷心菜、胡萝卜、蘑菇，中火煮沸15分钟。
5、最后加入葱，香味浓郁的鸡肉会从锅里出来。
羊锅碗瓢盆
将煮熟的羊切成条状，将羊血切成厚片。将植物油放入锅中趁热，先将姜、蒜、小米和豆瓣酱炒香，与羊汤和羊肉混合，加入鲜汁、米酒、糖和胡椒，使羊的混合味，撒上青蒜段并撒上油，开始锅入锅中。
香炉鱼
材料：草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，洋葱8克，洋葱，姜片各10克，
A配料（盐、味精各4克，蛋清20克，生粉10克）
B成分（洋葱，姜片各10克，葡萄酒15克）
盐、味精各5克，秘密辣味成分，红灯笼辣椒每50克，姜油10克，色拉油2公斤（约70克）。
1、草鱼处理干净，将鱼片切成5×5×0.3厘米的大面积，加入A季腌料15分钟，放入40%热的色拉油中，小火滑1分钟，鱼出对照油。
2、鱼头、鱼尾切掉，水煮熟;
3、锅上火，放入秘密辣味物料，小火慢慢煮沸，放入洋葱段，姜片炸香，放入鱼体内和水500克，点燃火，换火10分钟，加盐、味精调味料、鱼体，放入带衬垫的黄瓜棒盆中， 鱼片放在鱼身上，鱼头、鱼尾两端放置。
4、将木姜油滴入锅汤中，混合后倒在鱼身上，撒上洋葱花和红灯笼辣椒。
5、将30克色拉油放入锅中，煮至80%热，将平底锅倒在鱼上。
秘密辛辣成分的做法：
将1公斤黄油放入锅中，5公斤鸡油、芝麻油、植物油各2500克，煮至50%的火，放入5公斤豆沙，小火炸香，然后放入胡椒面1公斤，胡椒面5公斤，用火煎1小时，用火下加香料粉（八角形， 小茴香、茴香叶、肉桂、白豆粉、草果各100克、丁香20粒、陈皮、辣椒香、香草、排泄草各50克、白枣、好姜各150克，沙粒75克，炒香后混合，磨成粉状），继续炒20分钟。