四道传统鱼类菜肴，让我们看看它们是如何制作的，总有一道菜属于你。
烧叉的鱼
物料：鲜鱼、猪油瘦肉、猪油、干豆粉、鸡蛋、豆芽、辣椒、洋葱、生姜（碎）、酱油、盐、香醋、酒、糖醋生菜、猪油。
1.初次加工后的鲜鱼，切掉鱼头和尾巴，干湿，用盐、酱油、酒、姜、洋葱腌制10分钟。将芽切成颗粒。浸泡辣椒，切成小块。猪肉切碎。
2.用大火煎锅，将油放入油温的50%，放入肉末煮熟，加入辣椒，发芽油炸味，锅放入锅中。
3.用竹筷子两根（前端磨刀），分别从左右交叉平放成鱼尾（左过鱼尾右，右过左鱼尾左）。将油炸的配料装入鱼肚子里。
4.清洗猪油，干燥水和气体，并用刀修剪。在木板上铺上一张网状油，放入包裹鱼的一层中，剩余的网状油全部覆盖在蛋清和干燥的细豆粉中制成蛋糖浆，然后将鱼包裹在紧（总共三到四层）中。然后用小钢叉从腹部平叉到山脊（照亮叉尖）;在砖烧池烧木炭，把鱼叉翻过来，皮呈浅金黄色，网状酥脆，鱼熟，刷油，叉尖干净，拉出钢叉。
5.用刀将网状油从山脊上切下，取出鱼放入托盘中，拉出竹筷子。不要粘在鱼体内的网状油上，其余的切片放在鱼盘的一端，另一端用糖醋莴苣设置。
茄子鱼花
材料：草鱼、番茄酱、干细豆粉、果酸、食盐、糖、水豆粉、酒、熟植物油、味精。
1.鱼头、尾、刺、骨，取网鱼，用直刀法将其肉叉刀，将鱼皮切至鱼皮的深度，但不能切成小块，然后切成小块，然后加盐，用酒味调味10分钟。
2.当锅中的油煮至70%油温时，将鱼均匀地扑在干燥的细豆粉上，先将切刀表面放下，鱼皮放入煎锅中，油炸出来，直到油温上升到60%时准备煮熟，然后捞出放入盘子中。
3.将另一个油放入锅中，将番茄酱放入油变红，放入新鲜汤，糖，盐，果酸，水豆粉，味精汁开始锅中，撒在鱼花上。
清蒸河组
材质：河球、熟火腿、水毛菇、网油、水毛虾米饭、洋葱段、生姜、酒、盐、味精、胡椒、姜酱碟、特制汤。
1.在河尾背面切一刀，约河末深度的1/3，让血液流出，剖腹产至内脏，挖脸颊，干净。然后手持河尾放入沸水锅中快速加热，用刀将河组体内的粘液刮干净。
2.在团的两边，画一把字刀，每边六七把刀，用盐、酒腌制15分钟。香味薄片被切成薄片，火腿被切成菱形。生姜洗净和裂缝。将腌制的河里干血水放入蒸盘中，火腿片、蘑菇片一个接一个地插入刀缝中，加入盐、虾米、酒、姜、葱、汤，盖净油，放入笼子里用大火蒸煮好，把煮熟的网状油、生姜、 洋葱不使用，鱼儿轻轻滑入鱼盘。
3.用大火煎锅，放入汤、胡椒粉、盐中煮沸，加入味精到锅中，倒入盘中，食用时，将姜碟放在桌上。
鱿鱼肉丝
材质：水鱿鱼、猪肉、水毛玉米片、鸡蛋、干细豆粉、水豆粉、胡椒粉、味精、盐、猪油、鲜汤。
1.将玉兰切片切成两块厚。将猪肉切成两块粗块，加入盐和蛋清（蛋清和干细豆粉）。将鱿鱼切成小块，浸泡在热汤中。
2.用大火炒出油至40%油温，在猪丝下，用筷子撒上，留下油，除去剩余的油，加入玉兰片微炸，鲜汤、盐、胡椒烧掉香味，清除二流鱿鱼丝、味精，微火烧入锅中，放入盘中。
看都看了一下，有点注意！