叉烤薯片
材料：排骨肉3000g。空心（一种用面条制成的馅饼饵）。
调味料：25克麻油，200克糖，250克甜酱，10克细盐，15克韭菜。
制作方法：1、将中间有7根肋骨的方形肉放在砧板上，用刀从肋骨中间切下来（不能切肋骨），修剪四面长约30厘米，宽约20厘米的正方形，然后用锋利的竹筷子在肉中戳出许多小眼睛， 为了得到热废气。用铁叉齿从肉的第二肋和第六肋之间，交叉骨，叉到7厘米，叉子夹起来，跨7厘米再叉进去，最后叉子从另一边叉出来，再用两根磨好的竹筷子交叉叉在肋肉的两侧，不在叉子上。
2、当芦苇在炉内烧成不火、不冒烟时，再将肉（皮面朝下）放入烘箱20分钟，待肉用清水干燥，肉熄火时用黑釉，用湿布湿肉皮，刮掉烧焦的肉皮。
3、用这种方法再次剃须，涂抹一层麻油继续烘烤，直到皮肤烧焦黄掉火，然后刮掉焦糖。使用此方法再次烘焙。最后，将方形肉翻过来烘烤，直到肋骨收缩，骨头伸出，肉准备好烧火。
4、吃的时候把肉皮下烤半个小时，使脂肪油渗入肉皮，熄火时发出"吱吱"的声音，然后放在砧板上用刀片将酥脆的皮皮下，先在桌子上切成菱形的块，再把肉切成薄片放在桌子上的盘子上。
5、进食时，用洋葱、甜酱和空心枝条。
叉烧鸡
成分：一只雏鸡（约1000克）。
调味料：猪油300g，猪肉100g，冬蔬菜50g，生菜50g。酱油15克，酒20克，猪油50克，盐2克，姜15克，洋葱25克，豆粉20克，蛋清15克，香醋油15克，胡椒10克，甜酱20克，糖5克，麻油5克。
制作方法：1、鸡肉宰杀洗净，张开小嘴去内脏，去头、翅膀、经、爪和腿骨，洗净，用酱油、酒、姜米、洋葱涂抹在鸡体内内外，并腌制味道（约1小时）。
2、猪网油洗净，换成三片。猪肉切成两块粗丝，冬季蔬菜切成小段，辣椒切成短片。
3、煎锅放在火上，下猪油热（约200°C），猪丝与盐、酒、豆粉混合，下锅炸，加冬季蔬菜季炒锅，冷调入泡椒，然后倒入鸡肚，鸡皮上沾上香油，再用猪油将鸡皮包紧（共三层， 第二层和第三层网状油要涂上蛋增白粉）。
4、用双铁叉将鸡翅和鸡腿平放通过，进入明火池不断转动，烤至网状焦油表面，金黄色，煮熟鸡肉，擦去叉子，取出）去皮的网眼油，将网眼和鸡肉切成条状，放在盘子的两端。鸡肚馅，去掉生姜、洋葱、辣椒，用生菜放在盘子里，加甜酱、糖、麻油等，放入菜肴和洋葱的味道中。
烧叉的鱼
材料：活鲤鱼一条（约750克）。
配料及调味料：脂肪瘦肉100克，豆芽50克，辣椒15克。500克猪油和50克生菜。酒30g，酱油10g，盐5g，姜10g，洋葱10g，猪油25g，蛋清50g，酱粉30g，香醋油15g。
制作方法：1、鲤鱼至鳞片、鳃）剖腹产至内脏，切掉头部尖端、尾部、干水分，在鱼体内两侧呈梯形块状，用混合酒、酱油、盐、姜、洋葱等调味料腌制5分钟，取干即可使用。
2、猪肉、豆芽、辣椒（去籽）细，锅下用猪油炸成馅料，装进鱼肚，用竹棍锁住鱼肚。净油洗净晾干，在箱板上铺上瓷砖，先将鱼肉包裹一层，然后将剩余的网状油涂在蛋清豆粉上，然后将鱼包三四层，然后用小叉子从鱼的肚子上刺穿，鱼回过头来，把木炭放在火上烤制30分钟。
3、烘烤时不断翻身，直至鱼的表面呈金黄色和叉子。从鱼的背面切下网状油，刷上油，拉出竹筷子和竹签，网油除最内层外不要使用，其坩埚切成约6厘米长，3厘米宽的碎片，放在鱼的侧面，生菜切成细丝设置在盘子的角落。这道菜也被称为包装鱼。桌上也没有莴苣和洋葱酱，火三明治蛋糕。
烧叉鸭
主要原料：北京鸭馅（屠宰方法见"烤鸭"）1（重约1.5~2公斤），干荷叶5~6片。
调味料：胡椒7~8粒，砂糖50克，洋葱片60克，姜片520克。
制作方法：（1）将屠宰后取出鸭毛取出，左右腋下切出3~4厘米长的嘴，右手食指和中指进入，出内脏。分别从鸭腿和翅膀的弯曲处取出鸭子的手掌和尖端，并将它们洗干净。
（2）将干荷叶浸泡在温水中切碎，与洋葱、生姜和辣椒混合，从开口处塞入鸭肚。
（3）用特制的铁叉从鸭腿内侧根部到鸭肩（不穿透），然后捏住叉尖，穿过鸭颈，鸭头穿过两个鸭叉，让叉尖从头到光秃秃的18~20厘米长。
（4）反复（5~6次）用开水熨烫鸭体，使鸭皮膨胀，然后用5倍的水稀释糖分，刷在鸭身上涂上一层，放入通风口晾干。
（5）将鸭叉放在烧焦的木炭上，烤两排排骨，再烤脊，最后烤箱，烤鸭身成深红色即可。
（6）烤鸭，用干净的布擦拭，然后用刀片长出5厘米、3厘米宽的薄片，然后将鸭肉片长出3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的薄片。一般会是鸭肉和特制甜面酱（甜意大利面酱100分，糖10分，油5分，蒸后搅拌好），加洋葱段，用荷花面包卷吃，最好吃哦！