叉烤薯片
材料：排骨肉3000g。空心（一種用面條制成的餡餅餌）。
調味料：25克麻油，200克糖，250克甜醬，10克細鹽，15克韭菜。
制作方法：1、将中間有7根肋骨的方形肉放在砧闆上，用刀從肋骨中間切下來（不能切肋骨），修剪四面長約30厘米，寬約20厘米的正方形，然後用鋒利的竹筷子在肉中戳出許多小眼睛， 為了得到熱廢氣。用鐵叉齒從肉的第二肋和第六肋之間，交叉骨，叉到7厘米，叉子夾起來，跨7厘米再叉進去，最後叉子從另一邊叉出來，再用兩根磨好的竹筷子交叉叉在肋肉的兩側，不在叉子上。
2、當蘆葦在爐内燒成不火、不冒煙時，再将肉（皮面朝下）放入烘箱20分鐘，待肉用清水幹燥，肉熄火時用黑釉，用濕布濕肉皮，刮掉燒焦的肉皮。
3、用這種方法再次剃須，塗抹一層麻油繼續烘烤，直到皮膚燒焦黃掉火，然後刮掉焦糖。使用此方法再次烘焙。最後，将方形肉翻過來烘烤，直到肋骨收縮，骨頭伸出，肉準備好燒火。
4、吃的時候把肉皮下烤半個小時，使脂肪油滲入肉皮，熄火時發出"吱吱"的聲音，然後放在砧闆上用刀片将酥脆的皮皮下，先在桌子上切成菱形的塊，再把肉切成薄片放在桌子上的盤子上。
5、進食時，用洋蔥、甜醬和空心枝條。
叉燒雞
成分：一隻雛雞（約1000克）。
調味料：豬油300g，豬肉100g，冬蔬菜50g，生菜50g。醬油15克，酒20克，豬油50克，鹽2克，姜15克，洋蔥25克，豆粉20克，蛋清15克，香醋油15克，胡椒10克，甜醬20克，糖5克，麻油5克。
制作方法：1、雞肉宰殺洗淨，張開小嘴去内髒，去頭、翅膀、經、爪和腿骨，洗淨，用醬油、酒、姜米、洋蔥塗抹在雞體内内外，并腌制味道（約1小時）。
2、豬網油洗淨，換成三片。豬肉切成兩塊粗絲，冬季蔬菜切成小段，辣椒切成短片。
3、煎鍋放在火上，下豬油熱（約200°C），豬絲與鹽、酒、豆粉混合，下鍋炸，加冬季蔬菜季炒鍋，冷調入泡椒，然後倒入雞肚，雞皮上沾上香油，再用豬油将雞皮包緊（共三層， 第二層和第三層網狀油要塗上蛋增白粉）。
4、用雙鐵叉将雞翅和雞腿平放通過，進入明火池不斷轉動，烤至網狀焦油表面，金黃色，煮熟雞肉，擦去叉子，取出）去皮的網眼油，将網眼和雞肉切成條狀，放在盤子的兩端。雞肚餡，去掉生姜、洋蔥、辣椒，用生菜放在盤子裡，加甜醬、糖、麻油等，放入菜肴和洋蔥的味道中。
燒叉的魚
材料：活鯉魚一條（約750克）。
配料及調味料：脂肪瘦肉100克，豆芽50克，辣椒15克。500克豬油和50克生菜。酒30g，醬油10g，鹽5g，姜10g，洋蔥10g，豬油25g，蛋清50g，醬粉30g，香醋油15g。
制作方法：1、鯉魚至鱗片、鰓）剖腹産至内髒，切掉頭部尖端、尾部、幹水分，在魚體内兩側呈梯形塊狀，用混合酒、醬油、鹽、姜、洋蔥等調味料腌制5分鐘，取幹即可使用。
2、豬肉、豆芽、辣椒（去籽）細，鍋下用豬油炸成餡料，裝進魚肚，用竹棍鎖住魚肚。淨油洗淨晾幹，在箱闆上鋪上瓷磚，先将魚肉包裹一層，然後将剩餘的網狀油塗在蛋清豆粉上，然後将魚包三四層，然後用小叉子從魚的肚子上刺穿，魚回過頭來，把木炭放在火上烤制30分鐘。
3、烘烤時不斷翻身，直至魚的表面呈金黃色和叉子。從魚的背面切下網狀油，刷上油，拉出竹筷子和竹簽，網油除最内層外不要使用，其坩埚切成約6厘米長，3厘米寬的碎片，放在魚的側面，生菜切成細絲設定在盤子的角落。這道菜也被稱為包裝魚。桌上也沒有莴苣和洋蔥醬，火三明治蛋糕。
燒叉鴨
主要原料：北京鴨餡（屠宰方法見"烤鴨"）1（重約1.5~2公斤），幹荷葉5~6片。
調味料：胡椒7~8粒，砂糖50克，洋蔥片60克，姜片520克。
制作方法：（1）将屠宰後取出鴨毛取出，左右腋下切出3~4厘米長的嘴，右手食指和中指進入，出内髒。分别從鴨腿和翅膀的彎曲處取出鴨子的手掌和尖端，并将它們洗幹淨。
（2）将幹荷葉浸泡在溫水中切碎，與洋蔥、生姜和辣椒混合，從開口處塞入鴨肚。
（3）用特制的鐵叉從鴨腿内側根部到鴨肩（不穿透），然後捏住叉尖，穿過鴨頸，鴨頭穿過兩個鴨叉，讓叉尖從頭到光秃秃的18~20厘米長。
（4）反複（5~6次）用開水熨燙鴨體，使鴨皮膨脹，然後用5倍的水稀釋糖分，刷在鴨身上塗上一層，放入通風口晾幹。
（5）将鴨叉放在燒焦的木炭上，烤兩排排骨，再烤脊，最後烤箱，烤鴨身成深紅色即可。
（6）烤鴨，用幹淨的布擦拭，然後用刀片長出5厘米、3厘米寬的薄片，然後将鴨肉片長出3厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的薄片。一般會是鴨肉和特制甜面醬（甜意大利面醬100分，糖10分，油5分，蒸後攪拌好），加洋蔥段，用荷花面包卷吃，最好吃哦！