烹饪的目的是使饮食更有营养，味道更美味。在烹饪中，多样化的混合是必不可少的。因为不同的食材可以使这道菜非常美味，那么应该如何使用呢？以下是一些常用成分的列表。
1、生姜
生姜可以去腥味，除臭，并增强菜肴的味道。生姜应与原料一起加入同时加热，以有效去除异味和异味。
作为食材放入生姜的菜肴中，一般要切成丝，如"姜黄肉"就是取新姜和青椒，切丝和瘦猪肉丝配上油炸，其风味辛辣可口，独一无二。生姜加工成片或片状，其中大部分用于焦炉菜肴，如炖、炖、分选、烧焦、蒸煮、采摘等烹饪方法，具有去除水产品、牲畜气味的作用。
生姜除了在烹饪中加热调味外，还用于菜肴加热前，蘸调味的作用，如"油鸡"、"叉烧鱼"、"炸猪排"等，烹饪生姜和原料不方便同时加热，但这些原料的气味很难去， 必须在加热中，用姜片浸渍相当长的时间以消除其异味。浸渍时，同时还需要加入适量的葡萄酒、洋葱，效果会更好。
值得一提的是，生姜在烹饪中，虽然使用量很大，很精致，但不一定任何菜菜都要用生姜来调味，比如单一蔬菜本身就含有天然的香气，再用姜米调味，难免会"吵得过主"，影响口感。和："生姜是老热的。煮姜不宜选择新姜，老姜味更香。
2、盐
盐的味道是咸的，是味道的基础。无论什么味道，加盐都会产生清新的口感，所以也叫盐为书的味道。盐的作用主要是：新鲜的味道、气味、新鲜的食物。它具有很强的渗透力，适用于腌制食品，但需要注意腌制的时间和量。虽然它是最基本的调味品，但也有一个秘密要用。
盐在烹饪过程中经常与其他调味料一起使用，在使用过程中必然会在几种调味料之间发挥作用，形成复合风味。一般来说，在咸味中添加微量醋可以增强咸味，添加更多的醋，可以使咸味减少。相反，在醋中加入少量的盐会增强酸味，添加大量的盐会使酸味变少。将蓖麻糖添加到咸味中，使咸味不那么咸。在甜味中加入少量的咸味，可以在一定程度上增加甜味。在咸味中添加味精可以软化咸味，在味精中添加少量盐可以增加味精的新鲜度。
在烹饪中使用盐的一般情况有三种：
（1）烹饪前加盐，即加热配料前加盐。目的是使成分具有基本的咸味并具有收缩。盐还具有防粘锅的功能，在炸鱼之前，在火锅里撒上食用油，可以有效防止锅里鱼皮粘腻，但要注意菜肴的咸味。
（2）烹飪中鹽是最重要的方法，在使用油炸、烹飪、烹飪、滑烹等技術來烹飪時，應在烹飪中加入鹽。然后当菜即将成熟时，加盐，减少盐在盘子上的渗透压力，保持菜肴嫩滑松动，营养成分不流失。
（3）用盐烹调后，即加热完毕后加盐，以油炸为主的菜肴都是这样。油炸后，撒上胡椒盐和其他调味料。
3、糖
糖是主要调味品之一，是甜味的主要调味料，也与其他香料如盐、醋一起带出美味的复合风味。糖的主要作用是：增加口感、色泽，使食物鲜艳发红，鲜而不暗;烹饪时，放盐，然后是糖，最后是醋。糖不应该放得太早，以免焦糖锅。
在菜肴中添加一点白糖可以帮助清新，因为它与成分的氨基酸和蛋白质反应，产生一系列新鲜物质。
利用白砂糖和糖粉可以对配料进行着色，即油炸糖色，焦化白砂糖对配料进行着色的同时，甜度大大降低。
白砂糖可以适宜以中性醋酸味，如制作醋卷心菜时加入白砂糖可以使酸味稍软一些，并带有甜味，甜味很诱人，其他如糖和醋排骨。
白砂糖与配料接触会产生渗透压原理，高浓度时使用渗透压可以起到长时间的杀菌效果，使食品保存（比起口水），低浓度也有奇妙的用途，如发泡木耳，在水中较少的白糖搅拌，渗透压会让木耳在15分钟内就泡泡完成。
4、葡萄酒
酒是厨房里常见的去臭装置，其工作原理是用其10~15度的酒精来溶解有异味的物质，然后用加热将其挥发，同时酒中适量的大物质也起到掩盖气味的作用。
在烹饪中使用葡萄酒的最合理时间应该是在整个烹饪过程中锅中的最高温度。绝大多数炒菜、爆米菜、烤肉、酒后立即变成爆裂声，再发出一阵水蒸气，这种用法是正确的。
白酒一般只用作肉和动物内脏来腥，素食菜肴不做用，同时制作饺子馅不适用，因为酒被包裹在饺子皮中不能挥发，容易产生异味。炖汤时，酒应在肉汤煮沸后煮熟，这样就可以带走散落在汤水中的气味。
值得注意的是，使用葡萄酒要避免溢出和禁忌，有些人在菜肴有食材的地方，一定要放葡萄酒。所以"挤压肉丝汤"等菜肴也放了酒，结果淡淡的味道被酒的味道破坏了，因为把酒放在汤里根本就不能是挥发的原因。所以厨师在使用葡萄酒时一般都会做到"一要避免溢出，二要避免更多"。用酒来破坏食物，往往不加热，使酒的味道更加浓郁。
小结：
厨房中使用的食材很多。但是，由于当地差异和生活习惯等原因，每种成分的使用与不使用、使用量多或使用量不一样。因此，成分的使用仍然受个人喜好的影响。
但有一件事我想特别提醒大家：古人强调，林荫大道对简来说，这句话在烹饪中也适用。原味鲜美时不要添加过多的调味料，尽量保持原有的味道。我们做饭的时候，要尽量尝到稀薄的味道，少吃浓的味道，对健康不利。所有能放的调味料都不会放两个，因为很多调味料都有小毒，而且各种酱汁也都有添加剂，自己做饭最好放少一些。