烹饪的目的是使飲食更有營養，味道更美味。在烹饪中，多樣化的混合是必不可少的。因為不同的食材可以使這道菜非常美味，那麼應該如何使用呢？以下是一些常用成分的清單。
1、生姜
生姜可以去腥味，除臭，并增強菜肴的味道。生姜應與原料一起加入同時加熱，以有效去除異味和異味。
作為食材放入生姜的菜肴中，一般要切成絲，如"姜黃肉"就是取新姜和青椒，切絲和瘦豬肉絲配上油炸，其風味辛辣可口，獨一無二。生姜加工成片或片狀，其中大部分用于焦爐菜肴，如炖、炖、分選、燒焦、蒸煮、采摘等烹饪方法，具有去除水産品、牲畜氣味的作用。
生姜除了在烹饪中加熱調味外，還用于菜肴加熱前，蘸調味的作用，如"油雞"、"叉燒魚"、"炸豬排"等，烹饪生姜和原料不友善同時加熱，但這些原料的氣味很難去， 必須在加熱中，用姜片浸漬相當長的時間以消除其異味。浸漬時，同時還需要加入适量的葡萄酒、洋蔥，效果會更好。
值得一提的是，生姜在烹饪中，雖然使用量很大，很精緻，但不一定任何菜菜都要用生姜來調味，比如單一蔬菜本身就含有天然的香氣，再用姜米調味，難免會"吵得過主"，影響口感。和："生姜是老熱的。煮姜不宜選擇新姜，老姜味更香。
2、鹽
鹽的味道是鹹的，是味道的基礎。無論什麼味道，加鹽都會産生清新的口感，是以也叫鹽為書的味道。鹽的作用主要是：新鮮的味道、氣味、新鮮的食物。它具有很強的滲透力，适用于腌制食品，但需要注意腌制的時間和量。雖然它是最基本的調味品，但也有一個秘密要用。
鹽在烹饪過程中經常與其他調味料一起使用，在使用過程中必然會在幾種調味料之間發揮作用，形成複合風味。一般來說，在鹹味中添加微量醋可以增強鹹味，添加更多的醋，可以使鹹味減少。相反，在醋中加入少量的鹽會增強酸味，添加大量的鹽會使酸味變少。将蓖麻糖添加到鹹味中，使鹹味不那麼鹹。在甜味中加入少量的鹹味，可以在一定程度上增加甜味。在鹹味中添加味精可以軟化鹹味，在味精中添加少量鹽可以增加味精的新鮮度。
在烹饪中使用鹽的一般情況有三種：
（1）烹饪前加鹽，即加熱配料前加鹽。目的是使成分具有基本的鹹味并具有收縮。鹽還具有防粘鍋的功能，在炸魚之前，在火鍋裡撒上食用油，可以有效防止鍋裡魚皮粘膩，但要注意菜肴的鹹味。
（2）烹飪中鹽是最重要的方法，在使用油炸、烹飪、烹飪、滑烹等技術來烹飪時，應在烹飪中加入鹽。然後當菜即将成熟時，加鹽，減少鹽在盤子上的滲透壓力，保持菜肴嫩滑松動，營養成分不流失。
（3）用鹽烹調後，即加熱完畢後加鹽，以油炸為主的菜肴都是這樣。油炸後，撒上胡椒鹽和其他調味料。
3、糖
糖是主要調味品之一，是甜味的主要調味料，也與其他香料如鹽、醋一起帶出美味的複合風味。糖的主要作用是：增加口感、色澤，使食物鮮豔發紅，鮮而不暗;烹饪時，放鹽，然後是糖，最後是醋。糖不應該放得太早，以免焦糖鍋。
在菜肴中添加一點白糖可以幫助清新，因為它與成分的氨基酸和蛋白質反應，産生一系列新鮮物質。
利用白砂糖和糖粉可以對配料進行着色，即油炸糖色，焦化白砂糖對配料進行着色的同時，甜度大大降低。
白砂糖可以适宜以中性醋酸味，如制作醋卷心菜時加入白砂糖可以使酸味稍軟一些，并帶有甜味，甜味很誘人，其他如糖和醋排骨。
白砂糖與配料接觸會産生滲透壓原理，高濃度時使用滲透壓可以起到長時間的殺菌效果，使食品儲存（比起口水），低濃度也有奇妙的用途，如發泡木耳，在水中較少的白糖攪拌，滲透壓會讓木耳在15分鐘内就泡泡完成。
4、葡萄酒
酒是廚房裡常見的去臭裝置，其工作原理是用其10~15度的酒精來溶解有異味的物質，然後用加熱将其揮發，同時酒中适量的大物質也起到掩蓋氣味的作用。
在烹饪中使用葡萄酒的最合理時間應該是在整個烹饪過程中鍋中的最高溫度。絕大多數炒菜、爆米菜、烤肉、酒後立即變成爆裂聲，再發出一陣水蒸氣，這種用法是正确的。
白酒一般隻用作肉和動物内髒來腥，素食菜肴不做用，同時制作餃子餡不适用，因為酒被包裹在餃子皮中不能揮發，容易産生異味。炖湯時，酒應在肉湯煮沸後煮熟，這樣就可以帶走散落在湯水中的氣味。
值得注意的是，使用葡萄酒要避免溢出和禁忌，有些人在菜肴有食材的地方，一定要放葡萄酒。是以"擠壓肉絲湯"等菜肴也放了酒，結果淡淡的味道被酒的味道破壞了，因為把酒放在湯裡根本就不能是揮發的原因。是以廚師在使用葡萄酒時一般都會做到"一要避免溢出，二要避免更多"。用酒來破壞食物，往往不加熱，使酒的味道更加濃郁。
小結：
廚房中使用的食材很多。但是，由于當地差異和生活習慣等原因，每種成分的使用與不使用、使用量多或使用量不一樣。是以，成分的使用仍然受個人喜好的影響。
但有一件事我想特别提醒大家：古人強調，林蔭大道對簡來說，這句話在烹饪中也适用。原味鮮美時不要添加過多的調味料，盡量保持原有的味道。我們做飯的時候，要盡量嘗到稀薄的味道，少吃濃的味道，對健康不利。所有能放的調味料都不會放兩個，因為很多調味料都有小毒，而且各種醬汁也都有添加劑，自己做飯最好放少一些。