现在方便面主要有三种类型，包括油炸方便面，非油炸方便面和新鲜湿面。我们现在吃最多的是油炸方便面，但由于其含油量高，被认为是不健康的，发展起来的不油炸方便面也越来越多，很多干面上都采用非油炸面食。新鲜的湿面条在我们早餐看得比较多，一般保质期短，需要重新煮熟，这里不讨论。
当被问及方便面的"Q子弹"属性是由什么成分决定的，我贴了两张今天方便面和统一方便面的成分图片（都出名，不应该做广告，哈哈呵呵），然后一张一张。
首先，我们可以看到，这三种配方一般都加在面条中，小麦粉（面条画外音：这不是废话，没有你有我），食用盐和食用碱（碳酸钠）。小麦粉可以制成谷蛋白，食用盐的作用和食用碱有利于面筋网的形成（具体作用温度，我不加空格）。
磷酸盐类（复合磷酸盐效果较好，即上述成分表中有三聚磷酸钠、六磷酸二氢钠、焦磷酸钠和磷酸二氢钠等，不同厂家的比重也会有所不同，不同的厂家都有自己的用配方）也是方便面常用的品质改良剂，其主要目的是增加面条的吸水能力和保水能力， 提高面条的水分回收能力和顺滑度。
以下重点介绍其他品质改良剂：淀粉、蛋白质和胶体，这是方便面与普通挂面（一般不添加）区别最大的三种品质改良剂。
淀粉一般加入生淀粉和改性淀粉，生淀粉一般加入马铃薯淀粉、木薯淀粉等，改性淀粉一般加入醋酸淀粉（两个品牌的糕点都加入此），羟丙基淀粉或预粘贴淀粉（主要增加糊状蛋糕的复合水润度）。相反的棒材的粘性弹性有所贡献，因为淀粉在吸收膨胀后更粘稠，并且一些淀粉被填充在面团的表面网络结构中，将面筋蛋白粘附在淀粉颗粒上并将淀粉颗粒粘附在淀粉颗粒上，粘合弹性更好，并且淀粉自形成网络结构和面筋网络结构相互穿插， 更增强了这一特性，在面条的质地特性弹性、内聚力、嚼劲和恢复力均有所提高。
蛋白的添加一般是面筋粉，面筋粉中含有丰富的醇溶性蛋白质和面筋，吸水性、粘性弹性、伸长率等都很强，这在方便面上对拉伸和弹性有很大的贡献，但添加量必须加以控制，因为它会增加面条的硬度，增加水分的恢复时间。其中，现在的玛琅没有添加麸质粉。
胶体面条中分别添加了瓜尔胶和木霉素两种，主要作用还在于增加面团的粘结能力和保水性，可以有效降低面条的断裂率，使面条更加顺滑，不糊状。
我认为从配料上看，对方便面弹性的主要影响是以上一些品质的改良剂，一次性使用效果肯定会降低。
我觉得方便面Q炸弹，除了糕点配方，还有一个非常重要的一点，就是烘干方法。仔细"吃面条"的人会发现，油炸方便面一般比不油炸的弹性会更好，因为油炸过程温度较高，在短时间内水分蒸发，面条内部有很多孔洞，不仅使水的回收时间更短，而且水的填充速度更快，面筋网更加致密和完美， 味道等等会更好。非油炸干燥方法一般干燥过程较长，导致在这方面效果较差。
综上所述，方便面的Q-bomb特性是由意大利面的配方和工艺决定的，并且还在不断改进。