八大菜系分别是：卢菜、川菜、粤菜、彝菜、苏菜、浙江菜、湘菜、回菜。每道菜都与当地习俗有很大关系。
鲁菜，或山东菜，是黄河流域烹饪文化的典型代表。烹饪方法有炸药、腌制、烤、锅、拉丝、蜂蜜等方法。典型的菜肴有"烤鹅""烧锅肘"等。
川菜，即四川菜，民间最大菜，烹饪方法以小油炸，干干，干烧，气泡等。辛辣，辛辣，芬芳。代表有鱼香肉丝、麻花豆腐等。
粤菜，即粤菜，烹饪方法有蒸、煎、炒、蒸、炒、炒、煎、锅、炖、扣等。粤菜很好，味道清淡却不清淡，代表菜有白切公主鸡、麒麟鲭鱼、鱼肚等。
韭菜起源于福建省福州市，以其山海风味而闻名，香气浓郁，汤品制作方法多种多样。它是八种美食中最有异国情调的。代表菜有醉肋排、荔枝肉等
苏菜，畅销江苏，以水产品为主，擅长炖、炖、蛞蝓、泡菜，代菜有炖鱼、鸭皮包鱼翅等。
浙菜，即江浙菜，历史悠久，多采用油炸、蒸、烧，料选注重精细、特制、鲜、嫩。代表性菜肴有西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉等。
湘菜，也就是湘菜，湘菜以香、酸、辣为主，烹饪采用热菜、冷、甜，代表菜有辛辣热气腾腾、辣鸡、钱鱼等。
回族菜，即安徽菜，山地野味是回族菜的重要特色之一。代表性菜有，火腿炖鱼，红烤果海狸等