八大菜系分别是：盧菜、川菜、粵菜、彜菜、蘇菜、浙江菜、湘菜、回菜。每道菜都與當地習俗有很大關系。
魯菜，或山東菜，是黃河流域烹饪文化的典型代表。烹饪方法有炸藥、腌制、烤、鍋、拉絲、蜂蜜等方法。典型的菜肴有"烤鵝""燒鍋肘"等。
川菜，即四川菜，民間最大菜，烹饪方法以小油炸，幹幹，幹燒，氣泡等。辛辣，辛辣，芬芳。代表有魚香肉絲、麻花豆腐等。
粵菜，即粵菜，烹饪方法有蒸、煎、炒、蒸、炒、炒、煎、鍋、炖、扣等。粵菜很好，味道清淡卻不清淡，代表菜有白切公主雞、麒麟鲭魚、魚肚等。
韭菜起源于福建省福州市，以其山海風味而聞名，香氣濃郁，湯品制作方法多種多樣。它是八種美食中最有異國情調的。代表菜有醉肋排、荔枝肉等
蘇菜，暢銷江蘇，以水産品為主，擅長炖、炖、蛞蝓、泡菜，代菜有炖魚、鴨皮包魚翅等。
浙菜，即江浙菜，曆史悠久，多采用油炸、蒸、燒，料選注重精細、特制、鮮、嫩。代表性菜肴有西湖醋魚、東坡肉、荷葉粉蒸肉等。
湘菜，也就是湘菜，湘菜以香、酸、辣為主，烹饪采用熱菜、冷、甜，代表菜有辛辣熱氣騰騰、辣雞、錢魚等。
回族菜，即安徽菜，山地野味是回族菜的重要特色之一。代表性菜有，火腿炖魚，紅烤果海狸等