吃香，闻闻闻，说是著名的臭豆腐。
臭豆腐的品种很多，食用方法也多种多样，但大致可分为油炸臭豆腐干、蒸臭豆腐、臭豆腐牛奶。
炸臭豆腐干最有名的比绍兴臭豆腐和湖南长沙臭豆腐还要多。虽然两者都被称为油炸臭豆腐，但两者之间有很大的区别。
绍兴臭豆腐是用韭菜茎汁制成的，"臭鼬豆腐是好是坏，都是靠果汁来泡泡的。"可以看出，好盐水的制备是极其重要和精致的。好臭豆腐从锅里炸出来，颜色呈金黄色，酥脆，咸味适中，食客闻起来又动。
绍兴的臭豆腐，在鲁迅先生笔下闻名于国内外，他自己也特别喜欢吃油炸臭豆腐，经常以干米饭为食。想想只有油炸臭豆腐这么多的爱，才能写出那些真情实感的文章。我小时候吃过的臭豆腐，油炸金黄又臭，应该是著名的绍兴臭豆腐。
湖南长沙臭豆腐的颜色不同于绍兴臭豆腐，其颜色油墨黑，油炸后也是外来的西葫芦，清新又辣，长沙当地人称之为"臭鼬干"。虽然长沙臭豆腐也是用盐水腌制并得到它的臭味，但这种卤水不是其他盐水，主要原料是黑豆粉，想来的也是难闻的气味。
长沙臭豆腐是火宫中最具代表性的油炸臭豆腐。传说，火宫臭豆腐的创始人是姜永贵，因为他被列为二线王，因此被称为江永的两个孩子的父亲。青光旭出生于湖南湘阴10岁，当时父母去世，蒋二父漂流到长沙，为了吃一顿饱饭，再学一道手艺，炸臭豆腐。
蒋二爷勤劳好学，做傅老师的真实故事，用这门好手艺，小都有一些积蓄。后来到火宫租了一间房子，摆了个摊位，游客没完没了，做油炸臭豆腐是赞不绝口。由蒋二父将长沙油炸臭豆腐从火宫中发扬光大，传播到今天，那种极具风情的特殊气味现在也吸引了大批游客去一口大口。
除了那种颜色的风味全炸臭豆腐，江苏、浙江和上海地区一些喜欢清淡口味的人也会把那种臭豆腐直接蒸熟吃。看似清汤水蒸臭豆腐，但也很精致。
那乳白色的臭豆腐必须配上刚去皮的绿圆青豆，刚捏出来的河虾，然后撒上一小撮碎的蔬菜，在蒸笼里蒸了一刻钟，从锅里出来，倒了一勺香醋油，然后做成。
蒸臭豆腐的气味不如油炸臭豆腐强烈，淡淡的气味还掺杂着新鲜的豆类气味和河虾的气味。方峥的白色臭豆腐点缀着翡翠豆、红河虾和金黄色的碎菜，色彩鲜艳，十分好看。与油炸臭豆腐的香气不同，蒸臭豆腐主要突出其新鲜度，口中食用也是一种不同的风味。
爱吃是臭又动，不喜欢吃是要避免的，就是那种臭豆腐牛奶，臭豆腐牛奶比油炸的臭豆腐，气味更浓烈。说起臭豆腐奶，我们不得不说王芝和臭豆腐奶，如果想要一个产品它的臭味，在超市的大小上可以找到它的痕迹。
这种臭豆腐奶怎么会变得如此"臭"？传说，在清朝康熙年间，一个名叫王志和的人来到北京参加考试，意外地遇到了孙山的名字。房子漏水恰逢一夜下雨，回家盘子纠缠不够，本来会无耻地回去面对老爷爷老王志和，只是镀了一家小豆腐店，卖豆腐来了。
一个夏天，下雨频繁，连几天都是大雨天，豆腐卖不出去，都发霉了。本来这小豆腐店生意也是不温不火的，王志看着这发霉的豆腐也不忍心扔掉，撒上粗盐，把一块发霉的豆腐代码放在闲置的圆筒里，这样天气就晴朗了，和往常一样卖豆腐，也忘了这件事。
十天半后，这个大圆筒不时散发出异味，王志和这只记得那些发霉的豆腐还没有加工过，赶紧打开缸盖看，发霉的豆腐已经完全变了。那豆腐不仅颜色变成青色，质地也变得细腻柔软，虽然有异味，但能尝到口中却异常美味。邻居们听说有这么奇怪的东西，纷纷赶紧品尝新鲜、粗暴又臭的豆腐，很快在京城传开。后来，这种臭豆腐牛奶有幸被皇帝品尝，老佛，被赋予了"绿色广场"的名字，在皇家菜肴之后变得更加有名。
虽然上楼很难，但是大街小巷，老百姓的餐桌，却时不时地看到这个臭豆腐的身影。虽然不能与山上的稀有海鲜相比，但臭豆腐可以在中国菜中留下一席之地，传播到今天。臭鼬也香，香也臭，可能是这个臭豆腐吧的魅力。