吃香，聞聞聞，說是著名的臭豆腐。
臭豆腐的品種很多，食用方法也多種多樣，但大緻可分為油炸臭豆腐幹、蒸臭豆腐、臭豆腐牛奶。
炸臭豆腐幹最有名的比紹興臭豆腐和湖南長沙臭豆腐還要多。雖然兩者都被稱為油炸臭豆腐，但兩者之間有很大的差別。
紹興臭豆腐是用韭菜莖汁制成的，"臭鼬豆腐是好是壞，都是靠果汁來泡泡的。"可以看出，好鹽水的制備是極其重要和精緻的。好臭豆腐從鍋裡炸出來，顔色呈金黃色，酥脆，鹹味适中，食客聞起來又動。
紹興的臭豆腐，在魯迅先生筆下聞名于國内外，他自己也特别喜歡吃油炸臭豆腐，經常以幹米飯為食。想想隻有油炸臭豆腐這麼多的愛，才能寫出那些真情實感的文章。我小時候吃過的臭豆腐，油炸金黃又臭，應該是著名的紹興臭豆腐。
湖南長沙臭豆腐的顔色不同于紹興臭豆腐，其顔色油墨黑，油炸後也是外來的西葫蘆，清新又辣，長沙當地人稱之為"臭鼬幹"。雖然長沙臭豆腐也是用鹽水腌制并得到它的臭味，但這種鹵水不是其他鹽水，主要原料是黑豆粉，想來的也是難聞的氣味。
長沙臭豆腐是火宮中最具代表性的油炸臭豆腐。傳說，火宮臭豆腐的創始人是姜永貴，因為他被列為二線王，是以被稱為江永的兩個孩子的父親。青光旭出生于湖南湘陰10歲，當時父母去世，蔣二父漂流到長沙，為了吃一頓飽飯，再學一道手藝，炸臭豆腐。
蔣二爺勤勞好學，做傅老師的真實故事，用這門好手藝，小都有一些積蓄。後來到火宮租了一間房子，擺了個攤位，遊客沒完沒了，做油炸臭豆腐是贊不絕口。由蔣二父将長沙油炸臭豆腐從火宮中發揚光大，傳播到今天，那種極具風情的特殊氣味現在也吸引了大批遊客去一口大口。
除了那種顔色的風味全炸臭豆腐，江蘇、浙江和上海地區一些喜歡清淡口味的人也會把那種臭豆腐直接蒸熟吃。看似清湯水蒸臭豆腐，但也很精緻。
那乳白色的臭豆腐必須配上剛去皮的綠圓青豆，剛捏出來的河蝦，然後撒上一小撮碎的蔬菜，在蒸籠裡蒸了一刻鐘，從鍋裡出來，倒了一勺香醋油，然後做成。
蒸臭豆腐的氣味不如油炸臭豆腐強烈，淡淡的氣味還摻雜着新鮮的豆類氣味和河蝦的氣味。方峥的白色臭豆腐點綴着翡翠豆、紅河蝦和金黃色的碎菜，色彩鮮豔，十分好看。與油炸臭豆腐的香氣不同，蒸臭豆腐主要突出其新鮮度，口中食用也是一種不同的風味。
愛吃是臭又動，不喜歡吃是要避免的，就是那種臭豆腐牛奶，臭豆腐牛奶比油炸的臭豆腐，氣味更濃烈。說起臭豆腐奶，我們不得不說王芝和臭豆腐奶，如果想要一個産品它的臭味，在超市的大小上可以找到它的痕迹。
這種臭豆腐奶怎麼會變得如此"臭"？傳說，在清朝康熙年間，一個名叫王志和的人來到北京參加考試，意外地遇到了孫山的名字。房子漏水恰逢一夜下雨，回家盤子糾纏不夠，本來會無恥地回去面對老爺爺老王志和，隻是鍍了一家小豆腐店，賣豆腐來了。
一個夏天，下雨頻繁，連幾天都是大雨天，豆腐賣不出去，都發黴了。本來這小豆腐店生意也是不溫不火的，王志看着這發黴的豆腐也不忍心扔掉，撒上粗鹽，把一塊發黴的豆腐代碼放在閑置的圓筒裡，這樣天氣就晴朗了，和往常一樣賣豆腐，也忘了這件事。
十天半後，這個大圓筒不時散發出異味，王志和這隻記得那些發黴的豆腐還沒有加工過，趕緊打開缸蓋看，發黴的豆腐已經完全變了。那豆腐不僅顔色變成青色，質地也變得細膩柔軟，雖然有異味，但能嘗到口中卻異常美味。鄰居們聽說有這麼奇怪的東西，紛紛趕緊品嘗新鮮、粗暴又臭的豆腐，很快在京城傳開。後來，這種臭豆腐牛奶有幸被皇帝品嘗，老佛，被賦予了"綠色廣場"的名字，在皇家菜肴之後變得更加有名。
雖然上樓很難，但是大街小巷，老百姓的餐桌，卻時不時地看到這個臭豆腐的身影。雖然不能與山上的稀有海鮮相比，但臭豆腐可以在中國菜中留下一席之地，傳播到今天。臭鼬也香，香也臭，可能是這個臭豆腐吧的魅力。