在广东，当谈到茄子应该如何做时，99%的人会说咸鱼茄子锅，这道菜以其粤菜风味而闻名。带出柔软，柔软的茄子与咸鱼的不寻常的美味。入口柔软芬芳，咸味浓郁，是一道非常新鲜的家常菜。
朱莉厨房报道
<h2>材料</h2>
干200克咸鱼
茄子 300g
猪肉 150g
水淀粉
蚝油
酒
姜
糖
洋葱
红辣椒
蒜
<h2>练习步骤</h2>
1、从末端取出茄子，切开生长条，在淡盐水中浸泡十分钟。
2、将咸鱼晾干至末，切成小块;
3、将切好的茄子条放入煎锅中轻轻炸，中小火加热至微黄软即可，滤油备用。
4、将油放入锅中，洋葱、生姜、红辣椒放入锅中，炒出香味，加入猪肉泥和咸鱼片一起炒。
5、加入油炸茄子条，分别倒入酒中，加入白砂糖和油，炒至配料口感均匀再放入砂锅中。
6、在砂锅中加入水淀粉，盖上锅煮沸三分钟，最后撒洋葱段即可出锅
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