如果不知道景德镇有碱水，大概也不知道景德镇丰富的景德镇彩、陶瓷技术。碱水历史悠久，浓缩了景德镇几代人的记忆。
如果把碱水比作一种酒，我觉得它不是江南黄酒。乍一看味道平淡，饮料是营养价值，起初没有意识到，但味道就像一只温柔的小手抚摸你的喉咙一样无穷无尽，让你回味无穷，浓郁的碱香早已陶醉了你。
瓷器的美食故事——碱性水
景德镇瓷器从浮梁东乡窑（今玉里镇玉里村）开始，自唐代中期这里就有陶瓷作坊，到了北宋时期一直有窑火的高峰，窑炉几十处，瓷坊遍布各地。当地村民是有钱做生意的，就是陶瓷经营作坊的老板，聪明为工人，就是瓷器技艺的人成为厂主雇用的专业工人。
车间主为了激发工匠在生产中的积极性，提高产品质量和产量，不仅在劳动报酬上是合理的，而且一日三餐更好，加上每天一顿零食，以争夺笼中工匠。为了丰富零食的种类，早在北宋之前，就有个别的窑炉和作坊来创造一种新的小吃品种，即"碱水"。
浮梁人称这种为"蛋糕"，因为稻草灰过滤水，所以叫"灰水蛋糕"。后来，有人在笼子抽屉里做了一个小圆蛋糕蒸熟，然后称为"灰果"（浮梁人对整体蒸米饭的统称为"蛋糕";将小蒸熟的产品统称为"水果"）。本品切成薄片蒸煮后有食物的味道（强碱香气），坚韧、清爽，无味。家庭转移、村、南宋后，县内绝大多数农民都能掌握这种产品的生产技能。
除了在家中用作零食外，碱性水曾经是在山上或远离家乡的农田上工作的干粮，因为它易于携带。
据说，南宋月飞曾率领越家军驻锣九江，虎口反金、浮梁人有家人做"灰果"，派往越飞军驻足劳动力队伍。悦家君和这款产品作为行军干粮，应该活着抱着老僧人祈祷，为寺庙题词"器官不显云，心情在天上完美无暇"的结合，所以还有民歌流传：古庙，留下岳飞性格，送君碱水，忠国保国。
清朝时期，咸丰时期，太平军转向浮梁时，浮梁人也用这种产品来安慰太平军。在農業革命戰爭期間，許多農民用這一點來安慰轉向浮梁的紅軍和堅持在山上革命鬥爭的紅軍游擊隊。
了解了碱水的故事后，再把一块放进嘴里慢慢咀嚼，味道细腻，似乎经历了一些磨难，剩下的就是碱水带来的醇厚味道。其实，每一种特色菜都有自己一个故事的地方，这些菜背后的故事才是真正的特色。
碱性水——简单的味道不寻常
碱性水大，它以碾米机为主，与碱性水混合（村民用早期的稻棒烧灰过滤水代替碱，其口感比市面上卖的冰碱泡泡水更有风味），用专用筛蒸，厚度约10厘米。
碱性水很硬，颜色如牛底，非常有弹性，很重。吃完后，切成薄片，配上当地熏培根、大蒜等油炸食品，既饱满，又下有葡萄酒和美食。
打造瓷器食品冲孔场
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推荐菜：野菜饼、老三种、碱性水
推荐理由：很有特色的农舍，吃的和看的都没有味道
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推荐菜品：小黄鱼、三爪锅、碱性水
推荐理由：装修很瓷香，菜品内容饱满
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推荐菜品：碱性水、饺子、冷粉
推荐理由：性价比高，口感正宗
如果你对"瓷都"景德镇感兴趣，那么你一定不能错过碱水的这个特产，它从来不是在华丽的色彩，也不是在精心挑选的成分，而是进你每颗牙齿咀嚼出的香味，浓郁而不朴素。它有一种柔和的味道，像黄酒一样让你回味无穷，正念！
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编曲、编辑：胡代江
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