中国城市必吃菜，带你走遍中国（七）
1.扬州：清炖蟹粉狮子头
据说狮子头已经快一千年了，还不厌倦吃东西。所谓"狮子头"是大肉，但肉上也有蟹肉，蟹黄，调味料，下面垫在绿色蔬菜的心脏上，在笼子上。用扬州人的话说："猪肉嫩，蟹粉清香，蔬菜心酥，一定要用勺子吃，美味的嘴、牙和脸颊留下尖牙，人不能久久忘记。"
2. 南通：世界第一新鲜
哪里有海边的当地餐桌上没有少蛤蜊，但只有南通成年子女敢说自己的碗是"天下第一新鲜"。当花椰菜变黄时，就是南通人踩蛤蜊的狂欢节。南通的蛤蜊是海滩独有的蛤蜊，重量超过半公斤，今天很少上市。经常有渔民在钓鱼，小贩纷纷来到海边和你商量价格，而在遥远的公海，日本和韩国的船只早就停在那里，等着小贩的船送到你家门口。
3. 徐州：它沙汤
徐州菜的特点是黑色、粘稠、辛辣，因为爱放酱油，爱用淀粉，爱表现自己辣。有一种汤是用麦粒、鸡丝、海带丝做的，味道极为新鲜，每人吃两碗。但它仍然是一种成分的混合物，使汤成为名副其实的粥。它沙汤，其实是一个疑问句——"什么汤？"因为我看不见，所以到现在还走不走徐州。
4.高帖子：脆皮鸭
高柱咸鸭蛋已经成为年终福利遍布全国，所以可以猜到有多少只鸭子，从而想到高柱人为整个鸭宴而自豪，相信没有人怀疑高邮递员对于鸭子的每一部分的完美使用能力。现在的整只鸭子宴会不是很好，但是整只鸭子宴会上有一道著名的脆皮鸭，也经常在未央地区的宴会上出现"压轴戏"的角色。
5. 上海：油炸酱
梁士秋曾经在一章专门谈吃蛞蝓时说，油炸酱是因为鼻涕虫不够大，不能做丝等等下一个政策。但能做到的"脚下料"如此咸，用甜、油腻而不腻，也足以看出上海人的精明耐心。
6.杭州：鸭锅
到了杭州，杭州的朋友一定要眉毛跳舞，向你介绍张生鸭锅。据说张圣基一天卖了600多只鸭子，以此类推，服务员会来提醒大家：今天没有老鸭锅了。张胜基因为老鸭锅毛，上海衡山路开了一家分店，让上海也受到老鸭锅的欢迎。
7.绍兴：发霉的干菜煮熟的肉
一般人去绍兴，首先想到的是咸鸡宾馆的麝香豆。其实，绍兴菜的味道，一个是霉菌，二是坏的。坏东西，坏鸡肉，坏虾，外国人吃不下，像臭豆腐。能生产出好东西，或者发霉。绍兴人喜欢用卷心菜霉，外国人学不懂。发霉的干蔬菜肉质，香味，清爽，并具有独特的咀嚼感。
8.宁波：雪花笋丝汤
一定要带你去当地人，不要自己做，因为你很容易忽略这个名字。汤里只有两样东西，雪和笋丝，看起来非常清爽。宁波雪菜店和其他地方不一样，超市上面卖的特别注明"宁波雪菜"。9.金华：兔头锅
金华的火腿很有名，兔头就是这两年要升。金族人已经爱吃兔子了，兔头本来并没有坐大。令人高兴的是，大排很受欢迎，人们的口味越来越邋遢，兔头锅可以人气。
10.温州：红烧梭蟹
温州人爱吃海鲜，有一种血，是生吃的，它的味道好吃，但吃人的嘴唇和牙齿都无法避免血斑，抬头有些恐怖。红烧穿梭蟹对"杀"的风险有怀疑，虽然得名"梭"，但它的肉质丰富而美丽，它的味道鲜美，不沾血。
