中國城市必吃菜，帶你走遍中國（七）
1.揚州：清炖蟹粉獅子頭
據說獅子頭已經快一千年了，還不厭倦吃東西。所謂"獅子頭"是大肉，但肉上也有蟹肉，蟹黃，調味料，下面墊在綠色蔬菜的心髒上，在籠子上。用揚州人的話說："豬肉嫩，蟹粉清香，蔬菜心酥，一定要用勺子吃，美味的嘴、牙和臉頰留下尖牙，人不能久久忘記。"
2. 南通：世界第一新鮮
哪裡有海邊的當地餐桌上沒有少蛤蜊，但隻有南通成年子女敢說自己的碗是"天下第一新鮮"。當花椰菜變黃時，就是南通人踩蛤蜊的狂歡節。南通的蛤蜊是海灘獨有的蛤蜊，重量超過半公斤，今天很少上市。經常有漁民在釣魚，小販紛紛來到海邊和你商量價格，而在遙遠的公海，日本和南韓的船隻早就停在那裡，等着小販的船送到你家門口。
3. 徐州：它沙湯
徐州菜的特點是黑色、粘稠、辛辣，因為愛放醬油，愛用澱粉，愛表現自己辣。有一種湯是用麥粒、雞絲、海帶絲做的，味道極為新鮮，每人吃兩碗。但它仍然是一種成分的混合物，使湯成為名副其實的粥。它沙湯，其實是一個疑問句——"什麼湯？"因為我看不見，是以到現在還走不走徐州。
4.高文章：脆皮鴨
高柱鹹鴨蛋已經成為年終福利遍布全國，是以可以猜到有多少隻鴨子，進而想到高柱人為整個鴨宴而自豪，相信沒有人懷疑高郵差對于鴨子的每一部分的完美使用能力。現在的整隻鴨子宴會不是很好，但是整隻鴨子宴會上有一道著名的脆皮鴨，也經常在未央地區的宴會上出現"壓軸戲"的角色。
5. 上海：油炸醬
梁士秋曾經在一章專門談吃蛞蝓時說，油炸醬是因為鼻涕蟲不夠大，不能做絲等等下一個政策。但能做到的"腳下料"如此鹹，用甜、油膩而不膩，也足以看出上海人的精明耐心。
6.杭州：鴨鍋
到了杭州，杭州的朋友一定要眉毛跳舞，向你介紹張生鴨鍋。據說張聖基一天賣了600多隻鴨子，以此類推，服務員會來提醒大家：今天沒有老鴨鍋了。張勝基因為老鴨鍋毛，上海衡山路開了一家分店，讓上海也受到老鴨鍋的歡迎。
7.紹興：發黴的幹菜煮熟的肉
一般人去紹興，首先想到的是鹹雞飯店的麝香豆。其實，紹興菜的味道，一個是黴菌，二是壞的。壞東西，壞雞肉，壞蝦，外國人吃不下，像臭豆腐。能生産出好東西，或者發黴。紹興人喜歡用卷心菜黴，外國人學不懂。發黴的幹蔬菜肉質，香味，清爽，并具有獨特的咀嚼感。
8.甯波：雪花筍絲湯
一定要帶你去當地人，不要自己做，因為你很容易忽略這個名字。湯裡隻有兩樣東西，雪和筍絲，看起來非常清爽。甯波雪菜店和其他地方不一樣，超市上面賣的特别注明"甯波雪菜"。9.金華：兔頭鍋
金華的火腿很有名，兔頭就是這兩年要升。金族人已經愛吃兔子了，兔頭本來并沒有坐大。令人高興的是，大排很受歡迎，人們的口味越來越邋遢，兔頭鍋可以人氣。
10.溫州：紅燒梭蟹
溫州人愛吃海鮮，有一種血，是生吃的，它的味道好吃，但吃人的嘴唇和牙齒都無法避免血斑，擡頭有些恐怖。紅燒穿梭蟹對"殺"的風險有懷疑，雖然得名"梭"，但它的肉質豐富而美麗，它的味道鮮美，不沾血。
