听老一辈人说，驴肉和狗肉在餐桌上都是一样的，也就是说驴肉一般不会用来招待你的客人，有老一辈人说，驴肉不是很好做，做得不好会很难吃！但也有民间谚语"天上的龙肉，地上的驴肉"，驴肉要达到与"龙肉"一样高的地位，简直就是巅峰。可是谁吃过龙肉呢？当然，从来没有人吃过，龙是传说中的神奇事物，当然"龙肉"并不存在。对驴肉好坏的两极分化评价也表明，人，至少有些人对驴肉不熟悉，但也很少吃。
所谓美食，大多起源于民间的赞美，并随着时间的推移逐渐形成比较特殊的当地小吃或菜肴。驴肉也是如此，泸溪、鹿东南、燕北、熞溪、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南、河北等许多地方都形成了独特的传统美食和当地美食。如赵县咸驴肉、青州省三明治河驴肉、肥东石塘练字驴肉、闽南老土驴肉、二寺村驴肉、高塘老望寨驴肉、河驴肉火、宽食驴肉、保定河驴肉火、曹珈驴肉、米肥驴肉、 上党驴肉，洛阳驴肉，屁股肉，屁股，屁股
根据科学的营养测定，从营养学和食品科学的角度来看，驴肉比牛肉和猪肉味道更好，更有营养。驴肉中氨基酸的组成非常全面，8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸非常丰富。色氨酸是鉴定肉类中蛋白质是否全面的重要物质，也是评估肉类质量的重要指标。驴肉中色氨酸的含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），因此驴肉的质量优于猪肉和牛肉。
驴肉营养价值具有"两高两低"特点：高蛋白、低脂肪;对动脉硬化、冠心病、高血压有良好的保健作用。它还含有动物胶、骨胶和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和后体护理人员提供良好的营养补充剂。
适合人群：一般食用，瘦身特别适合。适用于多年劳累、长期患病后胀气失血、力量不足、倦怠瘦、食欲不振、心眼不良、血虚阴性、四肢风眩晕、梦不困、功能性子宫出血及出血性发绀等疾病;
驴子的不同部位有不同的吃法，比如驴肉最滑，用来做白切不暴力的天体;
驴肉新鲜自然都做好，但味道不易去除，尤其是白切的做法，没有其他配料，驴肉的味道容易散开，影响整道菜。去掉味道，新粥城有一个奇妙的方法，就是新鲜的驴肉来拿，我们试吃那天吃的驴肉最多，用草药浸泡，然后加入老鸡肉、南方生姜、八角和香叶卷起，然后放入冰箱冷冻，俗称"过冰"， 热膨胀和冷收缩可以使肉变得紧绷和弹性。白切驴肉一端，可以看到肉块饱满，保持两皮八分肉，咬下来，驴皮牙齿滑溜，驴肉新鲜，如果点酱油或芥末热油，还有味道。
红驴骨是一道好菜。选择驴肋骨，用马蹄铁、大蒜、竹子、生姜等火烧成，汁液浓郁，肉质浓郁，先煮熟，再用料火烧十分钟。尤其是腐烂的竹子，它弥漫着驴骨的味道，非常美味。驴肠直接与芹菜、大蒜、荷兰豆等油炸，加入XO酱油炸喷雾，每头驴肠柔软但不坚韧。
传统中医认为，驴肉味道甜、凉、无毒，有缓解不安、防风的功效，现代医学研究认为驴肉是高蛋白、低脂肪的营养食品，它含有动物胶等营养成分，可以很好的调节。
（作者：徐景春）