聽老一輩人說，驢肉和狗肉在餐桌上都是一樣的，也就是說驢肉一般不會用來招待你的客人，有老一輩人說，驢肉不是很好做，做得不好會很難吃！但也有民間諺語"天上的龍肉，地上的驢肉"，驢肉要達到與"龍肉"一樣高的地位，簡直就是巅峰。可是誰吃過龍肉呢？當然，從來沒有人吃過，龍是傳說中的神奇事物，當然"龍肉"并不存在。對驢肉好壞的兩極分化評價也表明，人，至少有些人對驢肉不熟悉，但也很少吃。
所謂美食，大多起源于民間的贊美，并随着時間的推移逐漸形成比較特殊的當地小吃或菜肴。驢肉也是如此，泸溪、鹿東南、燕北、熞溪、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河南、河北等許多地方都形成了獨特的傳統美食和當地美食。如趙縣鹹驢肉、青州省三明治河驢肉、肥東石塘練字驢肉、閩南老土驢肉、二寺村驢肉、高塘老望寨驢肉、河驢肉火、寬食驢肉、保定河驢肉火、曹珈驢肉、米肥驢肉、 上黨驢肉，洛陽驢肉，屁股肉，屁股，屁股
根據科學的營養測定，從營養學和食品科學的角度來看，驢肉比牛肉和豬肉味道更好，更有營養。驢肉中氨基酸的組成非常全面，8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸非常豐富。色氨酸是鑒定肉類中蛋白質是否全面的重要物質，也是評估肉類品質的重要名額。驢肉中色氨酸的含量為300~314mg/100g，遠大于豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g），是以驢肉的品質優于豬肉和牛肉。
驢肉營養價值具有"兩高兩低"特點：高蛋白、低脂肪;對動脈硬化、冠心病、高血壓有良好的保健作用。它還含有動物膠、骨膠和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和後體護理人員提供良好的營養補充劑。
适合人群：一般食用，瘦身特别适合。适用于多年勞累、長期患病後脹氣失血、力量不足、倦怠瘦、食欲不振、心眼不良、血虛陰性、四肢風眩暈、夢不困、功能性子宮出血及出血性發绀等疾病;
驢子的不同部位有不同的吃法，比如驢肉最滑，用來做白切不暴力的天體;
驢肉新鮮自然都做好，但味道不易去除，尤其是白切的做法，沒有其他配料，驢肉的味道容易散開，影響整道菜。去掉味道，新粥城有一個奇妙的方法，就是新鮮的驢肉來拿，我們試吃那天吃的驢肉最多，用草藥浸泡，然後加入老雞肉、南方生姜、八角和香葉卷起，然後放入冰箱冷凍，俗稱"過冰"， 熱膨脹和冷收縮可以使肉變得緊繃和彈性。白切驢肉一端，可以看到肉塊飽滿，保持兩皮八分肉，咬下來，驢皮牙齒滑溜，驢肉新鮮，如果點醬油或芥末熱油，還有味道。
紅驢骨是一道好菜。選擇驢肋骨，用馬蹄鐵、大蒜、竹子、生姜等火燒成，汁液濃郁，肉質濃郁，先煮熟，再用料火燒十分鐘。尤其是腐爛的竹子，它彌漫着驢骨的味道，非常美味。驢腸直接與芹菜、大蒜、荷蘭豆等油炸，加入XO醬油炸噴霧，每頭驢腸柔軟但不堅韌。
傳統中醫認為，驢肉味道甜、涼、無毒，有緩解不安、防風的功效，現代醫學研究認為驢肉是高蛋白、低脂肪的營養食品，它含有動物膠等營養成分，可以很好的調節。
（作者：徐景春）