每日商业新闻杭州的三伏天，不是下雨的沉闷感觉，是炎热的太阳时的热感，路上的脚步有些疲惫。回到家，坐在餐桌旁等着食物，从冰箱里拿出几道味道不好的早冷藏菜，喝了一口老酒，突然一天的嗜睡就消失了，这或许是杭州很多老百姓夏天最惬意的事情之一。
不好的味道，即用其余的葡萄酒制成的葡萄酒，在江南地区相当普遍。恶臭的口感充满了葡萄酒若隐若现的香气，并去除原有的油性成分，留下清爽的酒体。因此，南宋著名诗人陆瑜在吃了坏鸡之后，毫不避腼地称赞，留下了"坏鸡是最有名的，最美的鱼蟹"的诗句。
说到不好的品位，或许很多年轻人会觉得奇怪，到底不好的品位才是神，能成为老杭州人的下一款酒吗？你怎么能把人们的味蕾弄得不好的味道呢？
这一时期小曼带大家去一家"江南第一坏"的名声小店，卖了十几个不好品位的"玉仙恶趣味厅"，在老板沈志华这里发现了不好的味子。
正宗酒糟三年成正宗的难闻半个月
作为定安路沿街的一家小店，"玉仙恶趣味堂"已有20多年的历史，店门上经常弥漫着清爽的酒味。老板沈志华，今年50多岁，是绍兴泸州人，从零食的恶趣味长大，到家乡有着深厚的情结。坏鸡坏鸭坏大肠，记住家记忆不好香。
曾在日本留学的年轻人沈志华，2001年回到中国，发现杭州没有人做过坏事，他决心把正宗的泸州恶味带到杭州。
"漳州可以说是恶毒的发源地，正宗的美味不好的口感一定是用绍兴黄酒做的不好的。沈志华说，将酒废包装放入酒罐中，至少经过3年的发酵，酒糟的过程也会从雪白变为棕黄色，然后将鸡肉、鸭肉、猪肉等配料煮熟，按一定比例与酒糟一起，发酵十天半， 你可以做出不好的味道。
"入口处的任何东西都可能是坏的。泸县恶味堂的恶味被冷藏在两个大冰柜里，里面有坏鸡、坏鸭、坏猪舌、坏猪肉、坏豆干、坏鸭等十余种难闻，菜单挨着店门口，甚至写着有不好的蛋糕买。令人惊奇的是，鲜猪肉，切成薄片，完全没有油腻，一口清淡，咸新鲜透着淡淡的酒香，肉质清白酥脆。坏豆干是很多酒的恶味比较浓郁，越有嚼劲越香，用坏猪肉真的是下一款酒的利器。坏鸡是店里最畅销的，每斤卖46元，一天可以卖20只。
为什么不好的品味会让很多人爱放手？
恶趣味的本质在于葡萄酒的香气，当浓烈淡淡的酒香让美食痴迷，不同于老杭州的盐水卤素味时，那么这里的奥秘何在呢？老沈说，关键是工艺和成分。
工艺上，将酒和配料放在一起，密封发酵后放少许盐，温度控制在5°C左右，发酵需要半个月，时间长了，酒会自然慢慢渗透，完全融入内部，到鱼腥香味，释放出极佳的风味;
但别看工艺简单，但难闻的品味其实是门技工作。沈志华表示，质量不好的口感和发酵时间、季节性气候的影响都有关系，直到现在，他还在摸索的过程中。
难吃包装回家，吃不下怎么省？
在周围味差的大厅里，可以看到，除了全市十几种恶味外，还有来自漳州的黄酒、烂烧、酒糟、土蛋、焙苦卤水等十几种当地特产。
说着，老沈还迎接了两三位来店的客人，有人直接来找朋友，有人路过准备收拾晚上的菜。墙上挂着几种不同类型的塑料袋和塑料盒，老沈说，一个大盒子可以容纳2斤，一个小箱子可以装1斤。
包装回家的难闻味道，难免要吃剩下的，只需用塑料袋或保鲜膜密封，然后放进冰箱，保持5°C以下低温冷藏，存放半个月是没有问题的。
吃得太多会导致酒后驾车吗？
浙江省肿瘤医院营养科主任营养师周立群表示，不良口感是绍兴和漳州非常流行的食品生产方法，经典食材包括鸡肉、鸭肉、肉、鸡爪、鸡茧、豆类、猪舌、鱼等，经过特殊工艺的不良卤素，味道较多，能促进食欲，但这些成分蛋白质含量高， 不适合吃，需要适量。
孩子也喜欢吃不好的味道，但也不应该多吃。"不好的食物是咸的，吃太多会导致消化不良，吃太多高蛋白食物会给脾脏，胃，肾带来负担。"对于儿童来说，摄入过多的钠也可能是成年期高血压的风险，"周说。
周博士温馨提醒，不良口感是通过酒和食材发酵而成的，不良口感也有酒精含量，大人吃得越多就会有酒后驾车的风险，所以只能适量食用。同时夏季闷热潮湿，建议不良食品一次不要存放过多，冰箱不安全，吃太多容易患肠道疾病。