秋天的风,树叶随风而逝
面包是多少
说到百吉饼,你一定不陌生,爱情面包今天大小商店将出售,新手在做什么,不再是一个罕见的事情。
几年前,但请记住,没有人知道它——这是“圆面包=甜甜圈”。
百吉饼甜甜圈,傻傻的分不清楚
我的第一个念头百吉饼,从美国留学的朋友听说。她介绍,按住中间分为两半的水果:“贝果必须涂上奶油奶酪和果酱,越厚越好”。圆嘟嘟的百吉饼之间满溢出奶酪和果酱,有点满足感,让我印象深刻。现在回想,确实是一个经典的美国贝果怎么吃。
来自波兰,在美国流行,水果也进入中国近年来,和接受非常英俊,几年已经成为经常光顾面包店,家里烧烤者也喜欢它。
导致日本的过去现在的百吉饼
为什么贝果流行?
胖乎乎的样子很可爱,皮肤光滑玉润的。
健康的饮食油面团,咬起来味道,甜在散发着强烈的保持。
低含水率的面团是操作简单,发酵时间短,弥补不容易翻转……
也许是这种类型的驱动器。
本文将向您展示更多的信息关于百吉饼,最后还带有一个贝果的常见问题和答案哦~
什么是你“水果”的百吉饼
百吉饼百吉饼,也有些人称之为“高”或“百吉饼”(和一个叫“狗”的,好像也很可爱)。
在17世纪,百吉饼是在奥地利,发明是献给胜利者汪洋贡品到波兰国家,发明者是根据王鞍马镫的模型。其实贝果的起源也争论不休,虚幻的,但总的来说,这是一个在德国和波兰大众流行面包,然后由德国和波兰犹太移民到美国。(难怪贝果常被视为一种德国面包或波兰,但也被称为经典的纽约百吉饼……面对复杂的起源,百吉饼也迷惑自己。)
传统的贝果是压实和耐嚼,最重要的事,它没有共同的现在,蛋挞味道:芝麻、核桃、洋葱……它是真正的传统的百吉饼卷,简单的浅棕色。现在流行歌曲歌平静并加入现代蓝莓贝果,已经远离传统的老一辈的美国人说:“当我第一次听到有百吉饼,我想我知道世界失去了”。
现在把蓝莓百吉饼成为基础
从面团的水果
我们把历史典故和文化情感,从的角度做面包,水果。百吉饼,众包,一个是依赖于甜甜圈像圆形,光洁皮肤有很多之后第二个是依赖于水。
为什么是一个圆,也许因为它的起源,模仿马镫的造型,和干面包,渗透用一根绳子从圆的中心,方便携带和保存。此外,表面积大环形形状制作面包、煮和烤时加热更均匀,大的表面积也充满质感的皮肤。因此,如果贝果失去了独特的形状,尝起来的味道也会不同。
水非常的特点一步,很少看到这个过程在其他面包。煮后,面团的外层,煮、糊化、烘干后可以产生美丽的光泽,很耐嚼。被煮熟后外观时,水果在烘焙的过程中扩张受到限制,不增加多少体积,导致严密的组织。
组织把面包圈气孔小而密集
光看食谱我知道你是百吉饼!
提到了贝果两个特征,但我们必须明白,没有揉成环形状,可以煮百吉饼,它是面包圈面团本身也是独一无二的。
根据现代面包,大量的数据统计的食谱,百吉饼面团水分含量62.5%,但经过仔细观察,会发现含水量高达60%或更多的百吉饼,大多是“非常规的百吉饼,加鸡蛋,例如,黑麦和其他特殊成分的水果。大多数db水果和含水量是50 + %,甚至不到50%,是一个相对干燥的面团(毕竟,大部分的面包,68%或更多的水分,更不用说高含水近年来流行的面团)。
贝果面通常是非常简单的,主要是面粉,水,酵母,盐,四个基本材料。也可以加入糖、麦芽粉、麦芽提取物,如糖,但含量极低,不添加甜,但刺激酵母活动或帮助分解淀粉。也有一些面包师可以添加黄油油,添加量只有3%以下。至于小麦面粉,追求超级质感的贝克强调使用面包粉,和完全揉面,但大家的口味偏好是不同的,因此也没有遵守这个铁律。
带作为三明治,应该减少肌肉,而不是更好
在中国,相反有些人站在贝果营中筋面粉,追求更好的咬的感觉,免费为她的脸颊。这么想,面团的果实,让大馒头有点相似,也许,我们从百吉饼味道熟悉的气味,只有更多的爱。
百吉饼油炸甜甜圈和水
不仅看起来像甜甜圈和百吉饼,还必须直接走进pot.Just甜甜圈是一个热煎锅炒熟,水开后稍和面包圈,继续烤。
带来油炸贝果甜甜圈
前面所提到的,水是关键的水果皮肤和组织形式,水和煮百吉饼,也。有些人用糖水,有些人用蜂蜜水,有些人把麦芽糖浆……和碳酸氢钠等碱性物质添加在水里。糖可以让水果先生肤色更好,和蜂蜜这些甜味剂与额外的味道。使用碱性烹饪,也让贝果棕色更为明显的作用,同时与巴克的芬芳,和烧碱面包(分支机构)。
水烧开,煮百吉饼温度太低,会导致效果不明显,但是不要让水完全沸腾,陷入困境的泡沫可能会破坏水果的形状。烹饪时间之间30 s - 2分钟,先生说水果大小和预期的味道和变化:烹饪的时间越长皮更厚更耐嚼。
现在商店或工厂部分煮、蒸而是贝果:良好的发酵后直接充电,为大量的蒸汽,而不是水。的影响是不同的,当然,皮肤会变得更薄,蒸汽百吉饼总体上更加柔软。
方便省时的+新手友好
百吉饼生产高度的自由,它可以很快就准备好了,还可以生MianPi保存很长一段时间。日本著名百吉饼tecona书的帮助下快速方法:揉面团,发酵,放松后分割搓,搓,塑料,每一步之间的三分钟,最后发酵30分钟,煮,烘漆。根据书中的方法,可以迅速做出美味的百吉饼,早起的表面,使新鲜的面包当早餐,也完全是可行的。
当然还有一个耗时长实践:“圣经面包和面包圈的学徒贝克公式使用海绵起动器,也实践是我们说,一夜之间发酵。让这个贝果味道在更深的层次上。
除了使用海绵起动器,低温长时间发酵,百吉饼也可以冷藏后塑料二次发酵,也就是说,百吉饼可以灵活使用冷藏发酵,调整生产时间的面包,非常方便。也可以冻煮百吉饼,保存很长一段时间,需要把烤可以直接。
所以,百吉饼绝对是家庭烘焙、商店销售是适合普通的面团。
为基础,所以变化是无限的
最初的贝果是主食面包,现在的基础也是简单的面包店。那是因为少面团成分高,包容,百吉饼大量的味道来自组合。
表面成分(如谷物、坚果)、揉面团的成分(小红莓、洋葱等很受欢迎),或包馅料(贝果包一切不是不可能),并使各种各样的百吉饼,但是也会使一个三明治,法式吐司,烤面包……
爱吃什么口味,似乎放入百吉饼,拒绝接受小贝克汉姆并不太宽容的水果。也难怪,自制和商店卖百吉饼一样,有很多小商店成为了过去现在的贝果。
受欢迎程度提到百吉饼,如何创建一个简单的,但想要好的百吉饼,小也不是很多小问题。
的文章,不要隐藏私人挖出常见的贝果很难做一个小测试,希望能给你一些帮助。
小测验时间-和百吉饼
了我的百吉饼。
界面的底部没有捏/出口不在。发酵时间,界面自然会打开啊,特别注意包馅料百吉饼。
为什么没有我的贝果面光滑?
塑料或损坏面团发酵。与贝果面包发酵很长一段时间,一般35℃发酵30分钟。
我不咬~百吉饼
水可能是太多了。贝果面团水分含量一般不超过60%。其他塑料手速度快!过度发酵产生大量的毛孔,味道就会失去坚实的质地。
底部颜色太深吗?
请调整低火。还要注意煮后注意排水水。
为什么不皮肤光泽?
煮的时间太短,水温过低。足够的淀粉凝胶表面温度和时间百吉饼,从美丽的和明亮的。
小大卫水果,大有讲究。百吉饼中我最喜欢吃的面包绝对稳定坐超越,可爱的造型,百搭美味,低脂健康同时又。你有一个好的“水果美味组合公式”?分享你最喜欢的贝果的味道!