棕榈泉城新闻 老昆明流传这样一句民谣："取之不尽、用之不竭的羊毛，不能吃米线。"可以看出，稻线在昆明人心中起着重要的作用。久而久之，昆明已经发生了翻天覆地的变化，一直不变的是那些流淌在舌尖上的美食，酸米饭线就是其中之一。萧掌今天来到官段区西庄村参观田间，寻找酸性大米线正在被城里"遗忘"的技艺传授。
在官渡区西庄村，有一个水稻线博物馆。从门口，可以看到根据大米线的生产步骤，依次放置瓷砖圆筒、石磨、箱板等生产工具，每套工具挨着墙，都挂着相应的场景绘画，生动地展现了每一个生产过程。吴家的第三代传承人吴增祥告诉记者，博物馆的器皿是故居的旧物，不再使用。在最后一张由稻线制成的图片中，马厩中老人的形象是由他的父亲创造的。
西庄村作为官渡区现在唯一使用古工艺制作酸米线的村落，生产历史可以追溯到明末清初，直到今天，只有吴家还掌握并保持了使用传统方法和技术制作水稻线。"我从小做米丝，吃米线，对它有很深的感情，也想取得成绩，所以一直不愿意放弃。年近80岁的吴增祥说，老一辈人过去一起做米饭线，现在坚持只做一个。为了传递正宗酸米饭的味道和品质，他们一直以大米和水为原料。
那么，如何用米饭和水制作一碗正宗的酸米饭呢？首先，选择昆明大坝种植的优质大米，在石筒中浸泡1-1.5天，浸泡冲洗干净，用石磨机将其研磨成米浆，揉捏水榨干，保证其韧性，中途加入第一天剩余的短米线进行发酵。要发酵到合适的硬度，放入蒸笼进行高温操作，蒸成石蛾粘稠，就这样。完成上述工序后，再将其放回箱板揉成一组进入印刷机，吴增祥告诉记者，这一工序需要三到四个成年人一起努力，才能将12-15公斤的半成品排成一条大米线。
米饭线做好后，把小铜锅放在专用炉眼上，注入汤、煮肉、酸米线，接着是盐、酱油、泡菜、味精，到第二次煮沸，再下韭菜、豌豆尖，最后放入辣椒油中，一碗热空气也把酸米饭线泡出锅里！一根米线圆润顺滑，鱼上一看，真是不忙的几天。米线不仅有肋骨，而且充满韧性，QQ子弹，不易断裂。软水的味道柔嫩官方酸牛奶米饭线有淡淡的酸性酶味，视觉上白晟亮，再加上秘密泡菜，滑溜溜的，粉的喜悦不言而喻！
随着社会经济的不断发展，为了进一步提高生产效率，保证食品品质，水稻流水生产线生产逐步采用现代机械化、水流生产模式，取代传统的人工生产模式，至今仍在不断完善。吴增祥介绍，"吴氏的酸米饭线传承已经传承了四代，用一道手艺就相当于保住了铁饭碗。"祖先原本只是为了养家糊口，代代相传，从搬家摊位到组建生产团队，再到建立自己的工厂......现在，吴氏的酸米饭线不仅是一种味道，更是官方轮渡区传承的文化名片，随着时代的发展，传承技艺将交代给第五代、第六代......久而久不衰，让正宗的酸米线代代相传。
棕榈泉城实习生记者：张蝴蝶妈咪咪
编者按：傅雅丽
编辑：李兴
终审判：钱红兵