棕榈泉城新聞 老昆明流傳這樣一句民謠："取之不盡、用之不竭的羊毛，不能吃米線。"可以看出，稻線在昆明人心中起着重要的作用。久而久之，昆明已經發生了翻天覆地的變化，一直不變的是那些流淌在舌尖上的美食，酸米飯線就是其中之一。蕭掌今天來到官段區西莊村參觀田間，尋找酸性大米線正在被城裡"遺忘"的技藝傳授。
在官渡區西莊村，有一個水稻線博物館。從門口，可以看到根據大米線的生産步驟，依次放置瓷磚圓筒、石磨、箱闆等生産工具，每套工具挨着牆，都挂着相應的場景繪畫，生動地展現了每一個生産過程。吳家的第三代傳承人吳增祥告訴記者，博物館的器皿是故居的舊物，不再使用。在最後一張由稻線制成的圖檔中，馬廄中老人的形象是由他的父親創造的。
西莊村作為官渡區現在唯一使用古工藝制作酸米線的村落，生産曆史可以追溯到明末清初，直到今天，隻有吳家還掌握并保持了使用傳統方法和技術制作水稻線。"我從小做米絲，吃米線，對它有很深的感情，也想取得成績，是以一直不願意放棄。年近80歲的吳增祥說，老一輩人過去一起做米飯線，現在堅持隻做一個。為了傳遞正宗酸米飯的味道和品質，他們一直以大米和水為原料。
那麼，如何用米飯和水制作一碗正宗的酸米飯呢？首先，選擇昆明大壩種植的優質大米，在石筒中浸泡1-1.5天，浸泡沖洗幹淨，用石磨機将其研磨成米漿，揉捏水榨幹，保證其韌性，中途加入第一天剩餘的短米線進行發酵。要發酵到合适的硬度，放入蒸籠進行高溫操作，蒸成石蛾粘稠，就這樣。完成上述工序後，再将其放回箱闆揉成一組進入印刷機，吳增祥告訴記者，這一工序需要三到四個成年人一起努力，才能将12-15公斤的半成品排成一條大米線。
米飯線做好後，把小銅鍋放在專用爐眼上，注入湯、煮肉、酸米線，接着是鹽、醬油、泡菜、味精，到第二次煮沸，再下韭菜、豌豆尖，最後放入辣椒油中，一碗熱空氣也把酸米飯線泡出鍋裡！一根米線圓潤順滑，魚上一看，真是不忙的幾天。米線不僅有肋骨，而且充滿韌性，QQ子彈，不易斷裂。軟水的味道柔嫩官方酸牛奶米飯線有淡淡的酸性酶味，視覺上白晟亮，再加上秘密泡菜，滑溜溜的，粉的喜悅不言而喻！
随着社會經濟的不斷發展，為了進一步提高生産效率，保證食品品質，水稻流水生産線生産逐漸采用現代機械化、水流生産模式，取代傳統的人工生産模式，至今仍在不斷完善。吳增祥介紹，"吳氏的酸米飯線傳承已經傳承了四代，用一道手藝就相當于保住了鐵飯碗。"祖先原本隻是為了養家糊口，代代相傳，從搬家攤位到組建生産團隊，再到建立自己的工廠......現在，吳氏的酸米飯線不僅是一種味道，更是官方輪渡區傳承的文化名片，随着時代的發展，傳承技藝将交代給第五代、第六代......久而久不衰，讓正宗的酸米線代代相傳。
棕榈泉城實習生記者：張蝴蝶媽咪咪
編者按：傅雅麗
編輯：李興
終審判：錢紅兵