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文本：碗丸
看过日本电影《乌冬面》的小伙伴们，或许都会被香川家对吴东面条的痴迷所震撼，但震撼的程度因人而异。
电影《乌冬面》的封面
我们对日本吃武东面的印象应该是这样的：
走在市场上，很容易走进一家武东面馆，浅色的木桌椅，窗户都清晰。热情的店面态度热切地结束了一碗冬面，你舒适地坐在木椅上，把面条碗放上去，舒服结结巴巴的面条，岁月静静。
丸龟表面的广告...via：cap.blogspot.com
然而，在香川县，武东面可以这样开：
你开车几十公里，来到一个曾经的村子里，在大农村没有店后，找了半天终于找到了一家老武东面馆，拿出自己的碗筷子，把碗里装满了武东面条，加了一点酱油，然后去店外的农田里捡了两个洋葱， 切成洋葱，放入面条中。然后站在店门口，一边是江户内海的海风吹来的东向西歪歪扭扭的，一边口吃着面条，岁月静静。
via：电影"乌冬面"，由小食物材料编辑而成。（视频可以通过移动公众号观看）
那么，真的值得吃这样的面条吗？香川的武东面条真的那么香吗？！
丸龟面配香川
说起武东面，很多人几天前第一次想到自己去丸龟面吃那碗武东面。
虽然日本武东面条种类繁多，但那种面条的丸龟面条白胖浓，钻石角清澈，武东面条耐嚼，就是赞奇武东！赞齐武东是香川县的一个特产地，所以古老的土地为赞齐国而得名。
Maru龟表面的黑暗冬季面孔。via：lmaga.jp
然而，丸龟表面的诞生地并不在香川县。
虽然品牌名称"丸龟面"让人想起香川县的丸龟城，品牌定位也是赞齐浦阳武东专卖店，但品牌是在兵库县创立的。公司原本经营一座燃烧的鸟舍，后来因为疯牛病等原因开始考虑转型，创始人苏天贵在兵库县出生和长大，但父亲的家乡是香川县丸龟城，于是苏田在后面到丸龟城考察，想到做赞奇武东这个主意。
Maru Turtle Noodle开设了第一家商店，即角川商店。图片来源：1goten.jp
2000年公司在兵库县神州神州开具自助服务式武东面馆，2003年改造全开经营的武东面馆并取得巨大成功，现已成为日本吴东面条连锁品牌中门店数量最多的品牌。Maru Turtle Noodles在日本拥有800多家商店，只有两家位于香川县。
认真吃面条哦- 通过：arcciel .com
所以，很多人可能通过丸龟面知道香川、丸龟城和赞奇武东，但在香川，吴东面条比你想象的要有趣得多。
附上香川县主要城市与武东面条相关的位置图，供您参考，请阅读以下内容。
via：作者地图基于谷歌地图信息。
武东县和武东出租车
作为日本47个县中最小的，香川县的武东小麦粉使用量在全国第一，武东面条消费量在全国第一，据说香川人每2天吃一顿武东面条。
"香川县"还是"乌冬面县"？通过：广告时间.com
2011年，香川县乌东面条的热爱干脆将县名改为"乌东县"（推广需求，不认真......），并要求香川县出生的演员竞选为"香川县副部长"，为了推动旅游和武东面子也是一场斗争。
跑学生宣布香川县改名为武东县，咳咳咳嗽...via：withnews.jp
这种策略曾经相当可怕，但后来人们发现香川县改名有点上瘾......
2018 年 4 月 1 日，香川县宣布将更名为野兽县，并由书学生领导（香川县人的愚人节太好了，不能玩 . . . ）。
2018年9月，香川县宣布更名为Enigma Meat County，以推广Enigma Meat Noodles。via：netatopi.jp
在香川县，不仅有普通的出租车，还有神奇的乌东出租车，考车司机可以带你去不同的武东面馆，让你快速融入香川人的武东世界。
请认出头上有一碗乌东面的乌冬面出租车。via：gazoo.com
武东出租车测试部分测试题目，看起来有点困难...via：gazoo.com
"乌东出租车"网站（udon-taxi.com）也给出了从秦平和高松出发的武东出租车的例子，有哪些不同的长途旅行选择，哪些武东面馆可以吃以及这些商店的主要特点等等。
图片来源：乌冬面 taxi.com
来乡下神秘的小店吃武东面条 哦：通过：gazoo .com
为脸而生
香川人对武东面条非常痴迷，因为香川菜具备制作一碗美味武东面条所需的所有条件。
面粉
日本是一个一千多年来一直对水稻疯狂的国家，香川的早期农业始于大米。但香川县的气候温暖多雨，实际上很多地方都适合种植小麦。自镰仓时代以来，水稻轮作在日本变得流行起来，香川县的小麦产量增加，小麦在人们生活中的重要性也随之增加。
江户时代，"与汉三彩地图相遇"提到，"赞齐小麦品质，做成锄头白的颜色。
赞奇梦麦。via：kensanpin.org
自大正以来，香川鼓励小麦品种改良，至今已鼓励种植16-17个小麦品种。近年来，小麦新品种的栽培适合于生产武东面条品种，如"赞奇之梦"系列。用于制作乌冬面的小麦粉一般为中等面粉（中面粉）。
赞琪梦面粉的包装。via：amazon.co.jp
但日本是一个依赖小麦的国家，除了使用当地小麦外，香川县还使用澳大利亚标准白小麦（ASW）来制作武东面条。
盐
自古以来，燕岛内陆地区一直是多盐田，盐业得到了发展。江户时代的"十国盐"，以其高品质而闻名，来自江户内海的十个国家，其中之一就是赞奇。当时，还有"赞齐三白"的说法，指的是赞奇的三大特产：盐、糖、绵。
江户内海的燕场的旧面貌。作者：盐木京.com
明治时期，香川汤豆津，盐的产量丰富，这里生产的盐将运往全国各地出售。
柚豆恢复了传统的制盐方法。via：朝日.com
高产、高品质的天然盐也是赞奇武东美味的秘诀之一。
水
决定武东面条好吃的秘诀和重要因素是水。而面条、炒面、上水、做果汁都离不开水。
武东生产离不开水。via：paypaymall.yahoo.co.jp
江户时代赞奇的武东面馆很多都位于玉川沿海，用玉川水推广水车磨面粉，再到玉川水做武道面。除玉川外，香川县还有香洞川、图川、金仓川、彩田川等多条河流，许多著名的武东面馆都位于这些河流沿岸。
香川县的主要河流。图片来源：suido-ishizue.jp
香川县面条爱好者的"汤面团"在香川县武东面馆上发布了一系列特价。1996年出版的《不被怀疑的赞奇武东》（S级指定店）中提到了排名前10位的武东面馆（S级指定店），家位于玉川水系（山岳、天村、普申、延江），4家位于土川-金仓川水系（姑川、永田、宫悟、山下），1家位于加藤川水系（Yu），1家位于彩田川水系（山）。
《无翼的赞琦武东》封面。via：amazon.co.jp
面部制作技巧
用面粉，盐和水，你可以制作白色，脂肪的乌冬面。
在武东的制作中，它看起来像一个不错的面条。via：nanmoda.jp
小麦粉、盐和水的比例决定了武东面的风骨。赞其武传统的盐水配比是"三冷六杯土"，即夏季盐：水：1：3，冬盐：水：1：6，春秋盐：水，1：5。现在随着盐纯度的变化，这个比例可能不适用，但根据温度调节盐比原理保持不变。
过去，赞奇武东的盐水配比是制定的。via：tablemark.co.jp
在表面机发明之前，武东面条经历了很长一段时间的手工表面制作。武东面有两种截然不同的传统表面法：手击（捶手）和伸手（手伸展），前者是刀面，后者是吊脸。赞奇武东的做法是用手打。
吴东面条的手击和手伸展方法。via：akikotomoda.com
赞奇武东的面条被切掉了。作者：香川野豆.com
赞奇武东的面条制作过程包括：将面条→揉→煮成（面条）→揉面→煮成→面条→切→煮熟，而更简单的过程包括：将面条→揉面→煮成→面条→切。
许多人对潘托姆开胃菜用脚揉脸的方式印象深刻，赞奇武东传统上用脚走出去。折叠和踩踏面条有助于形成均匀，强烈的面筋网络，使面条具有质地。
踩面团，嘿哈哈 - 通过：shop.tamoya.com
然而，有的外国人觉得香川人直接用脚踩面条这种东西总是觉得不卫生，所以在1965年生产赞奇武东被暂时禁止，"脚换人机"等表面机也被发明出来，虽然被当地传统制脸的人一致反对，但却推动了赞奇武东在日本的传播， 以及日本面条工业的机械化。
模仿踏脚的机械表面，哈哈哈...图片来源：pak2.com
现在，手工和机械使武东面条以平行的形式出现，脚型赞奇武东也依然存在，只是出于健康考虑才会将面团包裹在塑料薄膜上操作。
赞奇武东的肥面。via：hotpepper.jp
根据日本"全国生活公平介绍协会"的定义，严格意义上的赞奇武东是指：
在香川县制造
添加的水量超过40%。
含盐量超过3%。
成熟时间超过2小时
将乌冬面煮不到15分钟
但在日本，使用"赞奇武东"这个名字并没有严格的限制，毕竟面条用刀切的方式使面条显得白胖浓郁，不是原来的香川人。
酱油
除了面条，乌冬面的调味料也很重要，比如酱油和干煮。
香川的小岛生产酱油，已有400多年的历史。当时，大阪人将Kiju Tang的浅酱油作为调味料带到小岛，小岛人开始了酱油酿造的美味生意。
小豆岛酱油酿造。通过：我的 kagawa.jp
酱油是用酱油，小麦和盐制成的，这恰好是香川县的丰富产品。二十年后，小岛人将他们酿造的酱油卖给了京宗代地区的人们，从大阪，回到大阪，在那里，小岛的酱油技巧的改进使这个循环成为可能。
豆岛酱油。via：exetime.jp
当小岛的酱油聊到酱油时，我们提到日本有五种酱油，小岛生产酱油，包括浓稠的酱油，清淡的酱油和重新加入的酱油，并有一个木桶进入酱油。
煮干
干式蒸煮是将小鱼煮熟，晒干成小鱼干，可以用来做果汁。与优雅的坤布萨希布相比，多汁，煮干生产出浓郁的海鲜，口感更霸道。
石谷岛的河口。作者：和食-style.jp
最常见的煮干的小鱼是薯条嘴蛞蝓，被称为中国蛞蝓。而香川县的离岛益丰岛可以捕获大量的蛞蝓，因此它也成为烹饪的重要来源。
在石黑岛上捕获的薄片的干烹饪。途经：伊吹岛
好吧，在收集面粉，盐，酱油并煮干后，您可以召唤武东兽。
图片来源：中国-cooljapan.com
我该如何进食？
武东面条吃得很多，可以冷可热，可带汤不能汤，可煮可炸，可配简单药香，也可搭配丰盛配菜。
哇，吃武东啊吃武东 - 通过： GIFER
那么香川族人怎么会喜欢吃赞起武东呢？
青唐武东（于）
青唐武东又称苏武东。在香川县，这是最常见的开武东面条的方式之一。在乌冬面上撒上热果汁（还记得岩手岛的煮果汁吗？），撒上多一点洋葱，仅此而已。白质朴素简单，如阳春面条一般，但可以很好的突出武东面条的质地和果汁的味道。
中岛县里满是浓稠的"山奴洞店"正在做清汤的武东。via：nexttrip.info
事实上，日本许多地方的人也吃清汤武东。但香川人对面的冷热酒吧与汤的冷热有着不同寻常的敏感感（清），同样的面条，同样的汤汁，按照忽冷忽热，它们分为四种情况（这种划分首先来自"宫殿的宫殿"）：
热（热）辣面和热汤，是武东（yu）最常见的汤。所谓"热面"并不是直接从热面条中煮出来的，而是煮熟的，太冷的水再短暂加热热面条。吃起来很热
冷热（冷热）：冷面和热汤，也是很多香川人喜欢吃的，都能感受到面条的味道。
冷热（热和冷）：热面和冷汤
冷（冷）冷面和冷汤，又称冷汤武东（yu），充满清凉和耐嚼的能量。
"山头洞店"以其炎热和寒冷的冬季而闻名。via：nexttrip.info
酱油武东（俞）
青唐武东已经很简约的风，但比清唐武东更简单的是酱油武东。用冷水煮完吴洞面条后，倒上一些酱油，完成...
酱油乌冬面。via：pipppi.ne
酱油武东是吴东常见的香川面条，原来面条所以面条为主，心不在招待上，而食客们只在美味的武东面条上，即使只是来酱油（别忘了美味的小豆岛酱油哦）调味料，也是在门口的面条上站着吃面条也是不惜一切代价的。
浦阳武东 （巴士）
真是一桶热面条...
濮阳武东是将吴东面条煮熟后，但要冷水，直接将热汤面条连接在桶中的做法。这样柔软的冬季面条，粘稠，用洋葱、姜泥、天妇罗、芝麻等药味和果汁来吃。
中岛县满是浓厚的"永田武东店"，以濮阳武东闻名。via：nagataudon.com
浦淳武东（布斯鱼鱼东）
如果煮熟的武东面条用冷水，直接把生鸡蛋扔进去，然后撒上酱油，就变成了浦余武东。温暖的乌冬面与丝滑的生鸡蛋相遇，意大利面和鸡蛋的香气与酱油混合在一起。
玉川的"山岳武东店"以其浦渝武东而闻名。作者：香川野豆.com
浇灌武东（俞）
如果您发现将面条与酱汁分开真的很麻烦，请尝试倒水。
浇灌武东是将调味汁、萝卜泥、洋葱压碎、木鱼花、橙子等一起放在乌冬面上的练习，也可以是冷食也可以是热食。味道更好吗？
山东寺城"手拉手武东山店"给水武东闻名。作者：四国 np.co.jp
表 吴东（青东）
餐桌武东在香川武东面馆并不常见，但它是香川武东之冬的传统代表。用炖汁煮白萝卜，胡萝卜，油，豆腐等，然后将煮熟的食材与汤一起倒入煮熟的冬季表面上。一些家庭还吃餐桌 -农历新年前夜乌冬面，而不是农历新年前夜通常的一年一度小麦。
表 吴东.via：maff.go.jp
据说昭和时代（1926-1989）初中期，香川县的武东面条以清汤和酱油武东为主，冬季有限的武东品种为餐桌武东。
但随着饮食文化的发展和游客的增加，香川的武东菜单变得更加多样化，天妇罗、肉武东、咖喱武东等武东菜也更上菜。特别是自助吴东面馆的发展对天妇罗武东的知名度起到了很大的推动作用。
出城了，"浦盛武东店"最有名的是"青唐武东竹轮天妇罗"，图片来源：rurubu.jp
山东寺城岸井武东店的主要产品是余武东。作者：四国 np.co.jp
如果您对赞奇武东的物种和实践的细微差别感到好奇，您也可以参考下表：
图片来源：henmo.net
哪里吃饭？
香川县有三种形式的武东面馆：杂货店，自助吴东面条店，面条店。
综合店是我们熟悉的普通日本武东面馆。
自助吴东面馆
自助餐厅并不陌生，但你有没有去过自助吴洞面馆？
香川县的自助武东面馆出现在20世纪60年代下半叶，有人说创始人是丸龟城的"四国武东"，也有人说是高松市的"竹清"。
竹子清武东面和煎鸡蛋。作者：四国 np.co.jp
在自助的武东面馆，面条由店铺或食客自己烹制，菜、药、汤由食客自己做。吃完后，也把进食者放到位。
在自助服务武东面馆，食客们自己挑选菜肴，加热面条和汤。图片来源：艺术 takamatsu.com
早期的自助吴洞面馆价格便宜极简主义，药的味道只有洋葱、生姜，配菜几乎都没有。但慢慢地，药的味道加入了芝麻、木鱼花、萝卜泥，配菜出现了天妇罗、天妇罗、煎鸡蛋、油腻、土豆串、裙带菜，甚至还有人意想不到的关东烹饪和饭团。
自助武东面馆的配菜和药品。图片来源：艺术 takamatsu.com
自助服务的武东面馆使服务更容易，并为食客提供更多乐趣。虽然高松市有很多自助武东店，但自助武东店不仅是城市的产物，一些自助武东店也隐身于山中......
"山头东店"，确实在山里。via：nexttrip.info
表面房屋
顾名思义，吴东面馆是制作武东面的地方。在20世纪60年代之前，香川县有500多家面馆。但随着日本经济在20世纪60年代和70年代的快速发展，许多行业都处于现代化的趋势，规模不断洗牌，香川县的许多面料也是不可持续的，数量急剧下降。
在山上找面条吃：电影《乌冬面》，根据小食品材料编辑。（视频可以通过移动公众号观看）
很多武东面条状况都很差，有的面条位于有些偏僻的地方，靠近优质水源，生产武东面条主要供应学校、工厂、医院等机构。
香川县忠道县的三玉面馆。via：blog.salsica.com
面馆本来不会对个别食客开放，但由于经营状况恶化等原因，很多面馆也接受个别食客来吃，但由于条件原因，一开始就无法提供桌椅、餐具、食材和服务。
如果面条不提供碗，你也没有带碗，不要害怕，你也可以吃塑料袋武东啊。作者：秩父野 soba.com
因为主营业务，有些面馆营业时间很短，比如每天只有一个小时，一种"你爱吃不吃"的态度。
Sunrise的Sunrise Noodle Shop每天从11：30-12：30提供餐点，但全天都可以购买生面条等包装食品。
在"日出面"中，要吃洋葱你必须自己切......作者：飞鸟-xp.com
因为香川人吃武东面条吃得很疯狂，面条根本不是被面条"无所作为"的服务态度吓倒的。为了吃得这么叼口，他们毫不犹豫地涉水过山，自带筷子和食材，电影《乌冬面》就出现过很多次这样的场景。
男女主人自带餐具到陶龙面馆吃面条。via：电影"乌冬面"，由小食物材料编辑而成。（视频可以通过移动公众号观看）
谁敢接受香川族吃面条？
后来，一些面馆开始提供桌子，椅子，长凳和配菜，使朝圣对食客来说不那么艰苦。
虽然"山悦武东店"是面条的开始，现在还有非常舒适的就餐环境，但排队时间长，非常令人担忧。
还有人认为香川自助武东面馆的外观其实是受面条形态的影响，因为吃面条的食客习惯了自己服务，所以加了一些配菜和药，引进了自助武东面馆，进水进运河。
《孤独的美食家》中出现的松松
武东、大海、金刀碧罗宫
人们可能想知道武东是不是被高僧（774-835）从唐朝带到赞齐的。
"妖精猫"的气海使一个活泼
这似乎是一个未经证实的传说。而且，即使空中和海上真的学会了在大唐制作武东面条的技法，并把它传给了赞齐人，但赞齐人当时可能也做不了武东面，除非他们学会了把小麦磨成面粉......
日本小麦在中日时代从中国引进，但直到镰仓水稻轮作普及后，小麦产量才大幅增加。因此，当海风和海能在公元806年回到日本时，赞奇可能已经种植了小麦，但不是主流粮食作物。
空气和海洋将武东面带回赞起传说......图片来源：flour.co.jp
但是，如果没有石磨机，水磨坊或动力水罐车，小麦就无法转化为精致的面粉。全谷物小麦被煮熟并食用，味道非常粗糙，而"小麦米豆汤"的成语证明了其不合时宜的历史。
日本老小麦米是用小麦和大米的混合物制成的，比纯小麦米更好，用山药泥吃起来味道更好。通过：学习 z.net
据说石磨是在奈良时代从中国传入日本的，但只有少数特权阶层可以使用它，而石磨向闽族人的普及是在江户时代早期之后。根据《古物纪事报》，该磨坊于610年从高丽引入日本。灌溉水罐车出现在和平时代，但动力水罐车在江户时代中期普及。
一个正在石磨机上冥想的日本人。via：blog.jinen.biz
那么，香川人在和平奈良时期会使用石磨还是水磨坊呢？没有历史资料和文物可以证明这一点，等着我打电话给海天师傅问问吧......
香川县最早的《武东面条》记载，其实出现在江户时代（1688-1704）元鲁时期，当时屏画《金裕罗祭祀图》描绘了香川县的三家武东面馆，也就是说，江户时代的香川人一定吃过类似于现在武东面孔的武东面条。
"金珠祭祀图"中描绘的三家武东面馆及其放大地图。放大图从左到右描绘了表面、切口和揉捏表面的场景。
什么是"金罗威"？它也被称为金刀比罗宫，是位于香川县忠道县秦平的神社，为"金权"服务，也被称为海上交通的守护神。在一个被大海包围的国家，没有和海上交通守护神做好关系显然是不好的，所以在江户时代有很多造船业，渔从业人员会去敬拜，以保持和平与顺畅。
金刀比罗宫。via：rtrp.jp
在前往金刀璞罗宫的路上，从大阪等地乘船前来的朝圣者，通常会在丸龟（今香川县丸龟市）、渡渡神（今香川县道道筑地）等港口过夜，这些地方也因此而繁荣昌盛。
面条图标从左边是多度，Maru Turtle从右边开始。via：作者地图基于谷歌地图信息。
由于靠近河流，当地人使用水罐车研磨面粉，制作武东面条并将其出售给朝圣者，赞奇武东也因此而闻名。当时，一楼很多客家都在经营武东面馆，卖的武东面条一般是面条放在瓷碗里，多汁的放在猪嘴杯里，用姜泥和洋葱碾碎吃。
武东面条在一个烧瓷碗的部门里。图片来源：tobe-loire.com
江户时代赞奇武东的故事始于信仰和祈祷，然后成为根植于香川的人们的家园。
来吧，把这碗武东晾干（来自山东寺市的宫川面馆）。via：todaysspecial.jp
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