双菇爆猪肚
猪肚煮至软烂后，用麻辣鲜露配合蚝油、烧汁来烹制，口味既咸鲜饱满，又酱香浓郁、麻辣爽口、香气诱人，令食材口感爽滑细嫩，入味可口。
原料：
熟猪肚150克，鲜香菇150克，鲜草菇150克、青红椒段各5克，葱姜蒜片各5克。
调料：
麻辣鲜露15克，烧汁10克，鸡粉2克，蚝油10克，二汤100克，胡椒粉3克，糖2克，生粉15克，老抽10克，花椒油5克，植物油10克，八角5克。
制作：
1、将熟猪肚斜刀，片成片；将鲜香菇、草菇一开二半备用。
2、锅中烧水，分别将猪肚、草菇片、香菇片焯水，倒出备用。
3、锅中加油，爆香葱姜蒜、八角、加入麻辣鲜露及其它调味料烧开，倒入主辅料，翻炒均匀至味透时，加入青红椒段、勾芡、淋花椒油，出锅装盘即可。
客都蒸三圆
猪丸
原料：猪肉，净鱿鱼，葱白，蒜蓉，盐，白糖，胡椒粉，木薯粉。
制作：将葱白、蒜蓉分别入热油炸香，捞起沥油；将鱿鱼炸香，剁成粉；将猪肉切小粒，加炸好的葱白、蒜蓉、鱿鱼末、盐、白糖、胡椒粉、木薯粉拌匀，制成小肉丸子。
萝卜丸子
原料：白萝卜，猪肉末，木薯粉，盐，白糖。
制作：将白萝卜去皮洗净，切丝，入沸水煮1分钟，冲水3分钟至冷，装入白布袋中挤干水分，加炒香的猪肉末、木薯粉、盐、白糖拌匀，制成小丸子。
米粉丸
原料：香芋，猪肉末，米粉，葱白末，胡椒粉，木薯粉。
制作：将香芋去皮洗净，切小粒，米粉泡透；将猪肉末炒香，加香芋、米粉、葱白末、胡椒粉、木薯粉拌匀，制成米粉丸子。
其他食材：香葱花。
组合：将三种丸子一同码盘，入蒸笼蒸熟，上桌前点缀香葱花即可。
点评：丸子一直是客家人喜欢的年菜，意味着团圆。此菜将多种丸子集于一笼里，口味多元，味道丰富。
金汤花胶醉仙鸡
原料；
净黄油老鸡1只，花胶，净鲜鲍鱼，火腿片，螺片，马蹄块，鲜虫草花，时令蔬菜、菌类，金汤，纯净水。
制作：
1、将黄油老鸡斩件，冲水去血污，入真空袋中，低温慢煮至熟，放入鸡汤中，加马蹄块煲熟，装入锅中，搭配泡好的花胶、鲜鲍鱼、火腿片、螺片、时令蔬菜与菌类一同上桌，点缀鲜虫草花，食用时烧开涮食即可。
2、金汤的制法：将3年以上的净黄油老鸡与珧柱、赤肉、火腿、小花胶肚一同入锅中，加纯净水煲6小时～8小时至汤汁醇厚、色泽金黄，过滤即可。
金苑焗排骨
原料：
土猪肋骨，姜，葱，豉油，红曲，豆豉酱，生粉。
制作：
1、将肋骨斩件，冲水去血污，加豉油腌至上色，拍匀生粉，入热油炸至酥香，捞起沥油；
2、锅留底油，入姜、葱爆香，加红曲、豆豉酱炒香，入肋骨块翻炒均匀；
3、另起净锅，猛火阴油，入肋骨块焗8分钟～10分钟至色泽红亮、汤汁浓稠，出锅，码盘做造型即可。
黑松露鸽子瓦罐汤
原料：
净老鸽，鸽蛋，云南黑松露，鲜枸杞，姜，胡椒粒，盐，米酒。
制作：
1、将老鸽治净，与黑松露、姜、胡椒粒、少许米酒、适量纯净水一同入炖盅，煨6至8小时，放煮好的鸽蛋，加盐调味，点缀鲜构杞即可。
椒麻泰和乌鸡
原料：
净泰和乌鸡，红椒丝，老姜，沙姜，葱，胡椒，自制椒麻汁。
制作：
1、将乌鸡治净，入放有老姜、沙姜、葱、胡椒的清水中以100℃至120℃浸煮约3小时，取出放凉，去骨斩件，装盘，淋椒麻汁，点缀红椒丝即可。
阴菜牛腱汤
原料：
牛腱1个，净鸡脚5个，黄豆50克，阴菜、姜片各适量，盐、豉油各适量。
制作：
1、将鸡脚、牛腱分别汆水，黄豆、阴菜分别浸泡、洗净；
2、砂锅入清水，放牛腱、鸡脚、泡发好的黄豆、阴菜、姜片，大火煮沸10分钟后转小火煲1.5小时，加盐调味，出锅，黄豆码盘垫底，牛腱改刀切成相等的厚片围边，鸡脚、阴菜做造型，配豉油一同上桌即可。
千贝炖萝卜球
原料：
本地白萝卜，国产干贝，火腿丝，香葱丝，姜片，清鸡汤，盐。
制作：
1、将白萝卜洗净去皮、去老筋，用挖球器挖成小球，干贝用清水泡发备用；
2、将萝卜球加泡发好的干贝、姜片、清鸡汤上锅蒸40分钟，取出，拣去姜片，加少许盐调味，装入炖盅内，点缀火腿丝、香葱丝即可。