雙菇爆豬肚
豬肚煮至軟爛後，用麻辣鮮露配合蚝油、燒汁來烹制，口味既鹹鮮飽滿，又醬香濃郁、麻辣爽口、香氣誘人，令食材口感爽滑細嫩，入味可口。
原料：
熟豬肚150克，鮮香菇150克，鮮草菇150克、青紅椒段各5克，蔥姜蒜片各5克。
調料：
麻辣鮮露15克，燒汁10克，雞粉2克，蚝油10克，二湯100克，胡椒粉3克，糖2克，生粉15克，醬油10克，花椒油5克，植物油10克，八角5克。
制作：
1、将熟豬肚斜刀，片成片；将鮮香菇、草菇一開二半備用。
2、鍋中燒水，分别将豬肚、草菇片、香菇片焯水，倒出備用。
3、鍋中加油，爆香蔥姜蒜、八角、加入麻辣鮮露及其它調味料燒開，倒入主輔料，翻炒均勻至味透時，加入青紅椒段、勾芡、淋花椒油，出鍋裝盤即可。
客都蒸三圓
豬丸
原料：豬肉，淨鱿魚，蔥白，蒜蓉，鹽，白糖，胡椒粉，木薯粉。
制作：将蔥白、蒜蓉分别入熱油炸香，撈起瀝油；将鱿魚炸香，剁成粉；将豬肉切小粒，加炸好的蔥白、蒜蓉、鱿魚末、鹽、白糖、胡椒粉、木薯粉拌勻，制成小肉丸子。
蘿蔔丸子
原料：白蘿蔔，豬肉末，木薯粉，鹽，白糖。
制作：将白蘿蔔去皮洗淨，切絲，入沸水煮1分鐘，沖水3分鐘至冷，裝入白布袋中擠幹水分，加炒香的豬肉末、木薯粉、鹽、白糖拌勻，制成小丸子。
米粉丸
原料：香芋，豬肉末，米粉，蔥白末，胡椒粉，木薯粉。
制作：将香芋去皮洗淨，切小粒，米粉泡透；将豬肉末炒香，加香芋、米粉、蔥白末、胡椒粉、木薯粉拌勻，制成米粉丸子。
其他食材：香蔥花。
組合：将三種丸子一同碼盤，入蒸籠蒸熟，上桌前點綴香蔥花即可。
點評：丸子一直是客家人喜歡的年菜，意味着團圓。此菜将多種丸子集于一籠裡，口味多元，味道豐富。
金湯花膠醉仙雞
原料；
淨黃油老雞1隻，花膠，淨鮮鮑魚，火腿片，螺片，馬蹄塊，鮮蟲草花，時令蔬菜、菌類，金湯，純淨水。
制作：
1、将黃油老雞斬件，沖水去血污，入真空袋中，低溫慢煮至熟，放入雞湯中，加馬蹄塊煲熟，裝入鍋中，搭配泡好的花膠、鮮鮑魚、火腿片、螺片、時令蔬菜與菌類一同上桌，點綴鮮蟲草花，食用時燒開涮食即可。
2、金湯的制法：将3年以上的淨黃油老雞與珧柱、赤肉、火腿、小花膠肚一同入鍋中，加純淨水煲6小時～8小時至湯汁醇厚、色澤金黃，過濾即可。
金苑焗排骨
原料：
土豬肋骨，姜，蔥，豉油，紅曲，豆豉醬，生粉。
制作：
1、将肋骨斬件，沖水去血污，加豉油腌至上色，拍勻生粉，入熱油炸至酥香，撈起瀝油；
2、鍋留底油，入姜、蔥爆香，加紅曲、豆豉醬炒香，入肋骨塊翻炒均勻；
3、另起淨鍋，猛火陰油，入肋骨塊焗8分鐘～10分鐘至色澤紅亮、湯汁濃稠，出鍋，碼盤做造型即可。
黑松露鴿子瓦罐湯
原料：
淨老鴿，鴿蛋，雲南黑松露，鮮枸杞，姜，胡椒粒，鹽，米酒。
制作：
1、将老鴿治淨，與黑松露、姜、胡椒粒、少許米酒、适量純淨水一同入炖盅，煨6至8小時，放煮好的鴿蛋，加鹽調味，點綴鮮構杞即可。
椒麻泰和烏雞
原料：
淨泰和烏雞，紅椒絲，老姜，沙姜，蔥，胡椒，自制椒麻汁。
制作：
1、将烏雞治淨，入放有老姜、沙姜、蔥、胡椒的清水中以100℃至120℃浸煮約3小時，取出放涼，去骨斬件，裝盤，淋椒麻汁，點綴紅椒絲即可。
陰菜牛腱湯
原料：
牛腱1個，淨雞腳5個，黃豆50克，陰菜、姜片各适量，鹽、豉油各适量。
制作：
1、将雞腳、牛腱分别汆水，黃豆、陰菜分别浸泡、洗淨；
2、砂鍋入清水，放牛腱、雞腳、泡發好的黃豆、陰菜、姜片，大火煮沸10分鐘後轉小火煲1.5小時，加鹽調味，出鍋，黃豆碼盤墊底，牛腱改刀切成相等的厚片圍邊，雞腳、陰菜做造型，配豉油一同上桌即可。
千貝炖蘿蔔球
原料：
本地白蘿蔔，國産幹貝，火腿絲，香蔥絲，姜片，清雞湯，鹽。
制作：
1、将白蘿蔔洗淨去皮、去老筋，用挖球器挖成小球，幹貝用清水泡發備用；
2、将蘿蔔球加泡發好的幹貝、姜片、清雞湯上鍋蒸40分鐘，取出，揀去姜片，加少許鹽調味，裝入炖盅内，點綴火腿絲、香蔥絲即可。