在过去，鸡、鸭、鱼、肉就是老百姓餐桌上最朴实而华的四大件，也只有在一些宴席上，它们才会同时上桌。不过现在条件好了，餐桌上每天都可以是这些菜，顿顿有肉，都吃腻了。不过相比鸡鸭肉，鱼肉更健康，低脂高蛋白，是餐桌上最好的选择。
鱼肉富含蛋白质、矿物质、氨基酸、卵磷脂、脂肪酸等，小孩子常吃可以促进发育，老人常吃可以增强体质。唯一的缺点就是鱼腥味较重，而鱼腥味会让人产生反感和恶心感。
葱油鱼是非常经典好吃的一种做法，浓郁的葱香味会很好的掩盖鱼腥味，还可以刺激味蕾，让我们的胃口更好。
做葱油鱼，别只会清蒸了，分享酒店大厨的做法，鱼肉鲜嫩无腥味。很多人做葱油鱼，都是清蒸的，然而酒店大厨分享了更好的方法，按照这样做，鱼肉腥味更淡，口感更鲜嫩。
下面分享葱油海鲫鱼的做法：
准备食材：海鲫鱼2条、小葱、生姜。
所需调料：盐、豉油、料酒、食用油。
1、海鲫鱼的肉质细腻，最适合做葱油的。而且这段时间，海鲜都很贵，海鲫鱼价格便宜。将海鲫鱼处理干净，鱼鳞刮干净，鱼鳃和内脏掏干净，再在鱼身表面划上几刀。
2、锅中加入清水，再加小葱和生姜，再加一勺盐和2勺料酒。然后开火，煮到沸腾，继续烧2分钟左右，烧煮后的葱姜水，具有更好的去腥作用。
3、接着将处理干净的海鲫鱼放入锅中，保持小火慢煮，煮5分钟左右。用小火将鱼肉慢慢烫熟，这样煮好的鱼肉会更加嫩。记住：一定要打开盖子煮，这样可以让鱼腥味散发出来。
4、煮5分钟后关火，煮熟后的鱼肉很容易碎，所以要轻轻捞出，放入盘中。
5、准备一个小锅，倒入食用油烧热，烧至四五成热时，撒入葱花，然后将葱油淋在鱼身上，最后再淋入豉油，就可以上桌食用了。
相比清蒸，这样白灼的方法，鱼肉腥味更容易被掩盖，肉质更嫩，味道鲜美。
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