摘要：2023年以来，随着国内宏观环境持续改善，猪肉的供应量稳健提升，推动人均猪肉消费量进一步增长。农业农村部数据显示，2023年大陆人均猪肉消费量达到30.5千克/人，同比增长13.2%。火腿肠作为猪肉的深加工产品，未来，随着居民饮食结构多元化，火腿肠等深加工产品的需求量也将不断提高。
一、定义及分类
火腿肠是一种广泛流行的肉制品，通常由精选的肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉或羊肉）经过切割、研磨、混合、调味、填充、熏制、烘烤和包装等一系列加工步骤制成。火腿肠可以根据不同的标准进行分类，如按原料分类，可以分为纯肉火腿肠、混合肉火腿肠；按制作工艺分类，可以分为发酵火腿肠、非发酵火腿肠等。火腿肠作为方便快捷的食品，不仅在家庭消费中受到欢迎，也常作为快餐和户外野餐的食品。随着消费者对健康饮食的关注，火腿肠行业也在不断推出低脂肪、高蛋白、无添加剂等健康型产品。
二、行业政策
1、主管部门
国家市场监督管理总局负责对食品生产经营及食品安全的监督管理，建立覆盖食品生产、流通、消费全过程的监督检查制度。国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会对火腿肠行业进行产品生产、质量方面的管理。国家质量监督检验检疫总局依据行业标准对火腿肠行业进行质量监督。国家标准化管理委员会下属的全国肉禽蛋制品标准化技术委员会等负责制定和修订火腿肠行业相关标准。
中国食品工业协会是火腿肠行业的全国性自律性组织，对行业进行技术标准、行业推广等方面的管理，同时负责火腿肠行业产业及市场研究、向政府部门提出产业发展建议、推动行业对外交流等工作。
2、行业相关政策
火腿肠是深受人们欢迎的一种肉类食品，具有携带方便、食用简单、保质期长、适口性好、饱腹性强等优点。近年来，国家和政府部门相继出台多项政策，推动火腿肠等肉制品产业健康有序发展。2024年1月，黑龙江省牡丹江市人民政府发布《牡丹江市加快推进农产品加工业高质量发展三年行动实施方案（2024—2026年）》，提出鼓励肉制品加工企业新上生产线，积极发展低温西式火腿、香肠、熏卤肉、烧烤肉等深加工产品，推进小包装系列方便食品开发。在相关产业政策的稳步落实下，大陆火腿肠行业将得到有力的政策支持，为大陆火腿肠行业高质量可持续发展提供强劲动能。
三、行业壁垒
1、销售渠道壁垒
经过多年的发展，火腿肠行业已经形成了以大型商超、连锁便利店和食品加工厂等传统销售渠道为主的格局，这些渠道与知名品牌建立了长期稳定的合作关系，新品牌进入难度较大。对于新进入者来说，要在传统渠道中打破壁垒，同时在新兴渠道中建立竞争优势，需要投入大量的资金、时间和人力资源，这无疑增加了市场进入的难度。因此，销售渠道壁垒是火腿肠行业面临的重要挑战之一，新进入者需要制定切实可行的市场策略，才能突破壁垒，赢得市场份额。
2、生产规模壁垒
大型火腿肠企业具备雄厚的资本实力，能够投入巨额资金用于研发、设备更新和产能扩张，从而保持技术领先和进行产品创新。同时，他们拥有完善的生产线和高效的供应链体系，能够实现大规模、高效率的生产，降低成本，提高市场竞争力。相比之下，小型火腿肠企业往往面临资金短缺、技术落后和市场开拓困难等问题，难以与大型企业竞争。因此，生产规模壁垒使得火腿肠行业的竞争格局日趋集中，新进入者需要克服重重困难，才能在市场中立足。
3、品牌壁垒
多年来，双汇、金锣等行业巨头通过优质的产品质量、广泛的营销宣传以及深入人心的品牌形象，建立了稳固的市场地位。消费者在选择火腿肠时，往往更倾向于这些知名品牌，因为它们代表着可靠的品质和口碑。对于新进入者来说，要想在品牌壁垒下突围并不容易，需要面对消费者对知名品牌的惯性选择和信任，同时还需要投入大量资金和时间来打造自己的品牌形象和口碑。
四、发展历程
大陆火腿肠行业经历了从起步到快速发展，再到成熟稳定三个发展阶段。步入21世纪后，火腿肠行业进入成熟稳定期，市场竞争日趋激烈，各大品牌纷纷加强品牌营销和产品创新，以维持市场地位。同时，消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，也促使火腿肠行业更加注重产品质量的提升和绿色健康理念。总体而言，火腿肠行业从起步到成熟，经历了不断的发展和变革，如今已成为大陆肉类加工行业的重要组成部分。
五、产业链
1、行业产业链分析
大陆火腿肠行业产业链上游主要涉及养殖业和肉类屠宰业。其中，养殖业为火腿肠提供了主要的原料来源，特别是猪肉的供应情况对火腿肠产量具有显著影响。肉类屠宰业则负责将养殖的畜禽进行屠宰，为火腿肠生产提供所需的肉类原料。中国火腿肠行业产业链如下图所示：
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