摘要：2023年以來，随着國内宏觀環境持續改善，豬肉的供應量穩健提升，推動人均豬肉消費量進一步增長。農業農村部資料顯示，2023年大陸人均豬肉消費量達到30.5千克/人，同比增長13.2%。火腿腸作為豬肉的深加工産品，未來，随着居民飲食結構多元化，火腿腸等深加工産品的需求量也将不斷提高。
一、定義及分類
火腿腸是一種廣泛流行的肉制品，通常由精選的肉類（如牛肉、豬肉、雞肉或羊肉）經過切割、研磨、混合、調味、填充、熏制、烘烤和包裝等一系列加工步驟制成。火腿腸可以根據不同的标準進行分類，如按原料分類，可以分為純肉火腿腸、混合肉火腿腸；按制作工藝分類，可以分為發酵火腿腸、非發酵火腿腸等。火腿腸作為友善快捷的食品，不僅在家庭消費中受到歡迎，也常作為快餐和戶外野餐的食品。随着消費者對健康飲食的關注，火腿腸行業也在不斷推出低脂肪、高蛋白、無添加劑等健康型産品。
二、行業政策
1、主管部門
國家市場監督管理總局負責對食品生産經營及食品安全的監督管理，建立覆寫食品生産、流通、消費全過程的監督檢查制度。國家品質監督檢驗檢疫總局、國家标準化管理委員會對火腿腸行業進行産品生産、品質方面的管理。國家品質監督檢驗檢疫總局依據行業标準對火腿腸行業進行品質監督。國家标準化管理委員會下屬的全國肉禽蛋制品标準化技術委員會等負責制定和修訂火腿腸行業相關标準。
中國食品工業協會是火腿腸行業的全國性自律性組織，對行業進行技術标準、行業推廣等方面的管理，同時負責火腿腸行業産業及市場研究、向政府部門提出産業發展建議、推動行業對外交流等工作。
2、行業相關政策
火腿腸是深受人們歡迎的一種肉類食品，具有攜帶友善、食用簡單、保存期限長、适口性好、飽腹性強等優點。近年來，國家和政府部門相繼出台多項政策，推動火腿腸等肉制品産業健康有序發展。2024年1月，黑龍江省牡丹江市人民政府釋出《牡丹江市加快推進農産品加工業高品質發展三年行動實施方案（2024—2026年）》，提出鼓勵肉制品加工企業新上生産線，積極發展低溫西式火腿、香腸、熏鹵肉、燒烤肉等深加工産品，推進小包裝系列友善食品開發。在相關産業政策的穩步落實下，大陸火腿腸行業将得到有力的政策支援，為大陸火腿腸行業高品質可持續發展提供強勁動能。
三、行業壁壘
1、銷售管道壁壘
經過多年的發展，火腿腸行業已經形成了以大型商超、連鎖便利店和食品加工廠等傳統銷售管道為主的格局，這些管道與知名品牌建立了長期穩定的合作關系，新品牌進入難度較大。對于新進入者來說，要在傳統管道中打破壁壘，同時在新興管道中建立競争優勢，需要投入大量的資金、時間和人力資源，這無疑增加了市場進入的難度。是以，銷售管道壁壘是火腿腸行業面臨的重要挑戰之一，新進入者需要制定切實可行的市場政策，才能突破壁壘，赢得市場佔有率。
2、生産規模壁壘
大型火腿腸企業具備雄厚的資本實力，能夠投入巨額資金用于研發、裝置更新和産能擴張，進而保持技術領先和進行産品創新。同時，他們擁有完善的生産線和高效的供應鍊體系，能夠實作大規模、高效率的生産，降低成本，提高市場競争力。相比之下，小型火腿腸企業往往面臨資金短缺、技術落後和市場開拓困難等問題，難以與大型企業競争。是以，生産規模壁壘使得火腿腸行業的競争格局日趨集中，新進入者需要克服重重困難，才能在市場中立足。
3、品牌壁壘
多年來，雙彙、金鑼等行業巨頭通過優質的産品品質、廣泛的營銷宣傳以及深入人心的品牌形象，建立了穩固的市場地位。消費者在選擇火腿腸時，往往更傾向于這些知名品牌，因為它們代表着可靠的品質和口碑。對于新進入者來說，要想在品牌壁壘下突圍并不容易，需要面對消費者對知名品牌的慣性選擇和信任，同時還需要投入大量資金和時間來打造自己的品牌形象和口碑。
四、發展曆程
大陸火腿腸行業經曆了從起步到快速發展，再到成熟穩定三個發展階段。步入21世紀後，火腿腸行業進入成熟穩定期，市場競争日趨激烈，各大品牌紛紛加強品牌營銷和産品創新，以維持市場地位。同時，消費者對食品安全和健康的關注度不斷提高，也促使火腿腸行業更加注重産品品質的提升和綠色健康理念。總體而言，火腿腸行業從起步到成熟，經曆了不斷的發展和變革，如今已成為大陸肉類加工行業的重要組成部分。
五、産業鍊
1、行業産業鍊分析
大陸火腿腸行業産業鍊上遊主要涉及養殖業和肉類屠宰業。其中，養殖業為火腿腸提供了主要的原料來源，特别是豬肉的供應情況對火腿腸産量具有顯著影響。肉類屠宰業則負責将養殖的畜禽進行屠宰，為火腿腸生産提供所需的肉類原料。中國火腿腸行業産業鍊如下圖所示：
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