来源：小茉莉美食记
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春日的大地上，人们不约而同地展开了一场“抢夺”山野之珍的大赛，而在人们采摘的众多野菜中，荠菜最为显眼，爱它的人也格外多。虽然如今荠菜已经被广泛人工种植，然而无论什么时候，春天的荠菜都是最为鲜嫩的时刻，这是大自然的馈赠，是再高的种植技术也难以复刻的味道。
荠菜在大陆有着悠久的食用史，早在古代便被人们作为饥荒年代的“救济粮”。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”这是古代大诗人辛弃疾对于荠菜的描述，由此可见在春日的大地上，荠菜最早返青，民间称之为“报春菜”。也正是如此，荠菜帮助人们度过了青黄不接的困难时期，在穷苦人心中更是如珍宝一般存在。
荠菜同样兼具着亦菜亦药的属性，其全身可以食用，也可以入药，其中富含氨基酸，粗纤维，维生素B族，粗纤维，生物碱，以及微量元素等，有助于润肠通便，促进代谢，清热除湿，增强抵抗力等。《本草纲目》中称其“明目，益胃”。过去人们将荠菜糊称为“百岁羹”，认为老人食用有助于延年益寿。这些都足以看出荠菜的宝贵之处。
吃荠菜的时刻到了，然而我的医生朋友却提醒我，荠菜虽然鲜美营养，但是食用的时候也要注意避开“3种常见食物”，堪称荠菜的“死对头”，二者万不可同吃，否则不仅影响营养的吸收，也容易引起不适。你知道是哪3种食物吗？下面就来跟大家详细分享，吃荠菜的禁忌要牢记，弄懂再吃受益更多。
豆腐
豆腐是为不多的以新鲜而著称的豆制品，很多人都喜欢吃，而且其富含植物性蛋白，钙，钾等成分，可以为我们补充多种身体所需的营养。不过在吃荠菜的时候，尽量避免与豆腐同吃。作为一种绿叶菜，其中含有比较丰富的草酸，众所周知，这种成分遇到钙离子，容易发生反应，生成草酸钙，这种物质难以消化，而且会影响到钙离子的吸收利用，从而降低豆腐的营养价值。
猪肝
提到内脏，很多人是比较难以接受的，但是在猪肝上却是个例外，不少人都喜欢吃。懂得的人都知道，猪肝有助于补血益气。正是源于其中所含的大量的铁元素。然而在荠菜中含有较多的植物酸性成分，会影响到铁元素的吸收，从而使猪肝的营养价值不能够很好的发挥。
海鲜
春天的众多野菜，大多属于偏寒凉的，荠菜也不例外，所以再喜欢也不宜大量食用。同时海鲜也是常见的凉性食物，而如果将荠菜与海鲜一起吃，便无异于雪糕加冷饮一起吃，寒上加寒，很容易刺激肠胃，引起腹痛，消化不良等。
综上介绍，春天我们在吃荠菜的时候，要尽量避开豆腐，猪肝，海鲜这3种食物，以免给自己带来麻烦。下面来跟大家分享一道【荠菜鸡蛋馅饺子】的做法，鲜美可口，做法也简单。
1、荠菜在烹熟之后，体积会有明显的减少，因此要多备些。先将其仔细摘一摘，清理出杂质，之后反复冲洗掉泥土灰尘等脏东西。再用小苏打水泡十分钟，最后冲干净。
2、在锅里加入宽水，一点油，快速煮到沸腾，之后将荠菜倒进去，用筷子搅拌几下，使其浸没于热水中，十五秒钟左右，盐水加深，质地变软，捞起控干。晾凉后，将其进一步仔细剁碎。
3、提前拿出鸡蛋三个，依次敲到碗中，放点盐，之后通过蛋抽把蛋液搅匀。起锅烧油，倒进去，快速扒拉成小块，凝固后关火凉透。
4、用厨房剪刀将鸡蛋进一步剪小一些，放到盆里，与此同时加入荠菜，淋一点烧好的葱油，盐，将鸡蛋与荠菜搅拌匀，味道调到自己喜欢的程度即可。