來源：小茉莉美食記
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春日的大地上，人們不約而同地展開了一場“搶奪”山野之珍的大賽，而在人們采摘的衆多野菜中，荠菜最為顯眼，愛它的人也格外多。雖然如今荠菜已經被廣泛人工種植，然而無論什麼時候，春天的荠菜都是最為鮮嫩的時刻，這是大自然的饋贈，是再高的種植技術也難以複刻的味道。
荠菜在大陸有着悠久的食用史，早在古代便被人們作為饑荒年代的“救濟糧”。“城中桃李愁風雨，春在溪頭荠菜花”這是古代大詩人辛棄疾對于荠菜的描述，由此可見在春日的大地上，荠菜最早返青，民間稱之為“報春菜”。也正是如此，荠菜幫助人們度過了青黃不接的困難時期，在窮苦人心中更是如珍寶一般存在。
荠菜同樣兼具着亦菜亦藥的屬性，其全身可以食用，也可以入藥，其中富含氨基酸，粗纖維，維生素B族，粗纖維，生物堿，以及微量元素等，有助于潤腸通便，促進代謝，清熱除濕，增強抵抗力等。《本草綱目》中稱其“明目，益胃”。過去人們将荠菜糊稱為“百歲羹”，認為老人食用有助于延年益壽。這些都足以看出荠菜的寶貴之處。
吃荠菜的時刻到了，然而我的醫生朋友卻提醒我，荠菜雖然鮮美營養，但是食用的時候也要注意避開“3種常見食物”，堪稱荠菜的“死對頭”，二者萬不可同吃，否則不僅影響營養的吸收，也容易引起不适。你知道是哪3種食物嗎？下面就來跟大家詳細分享，吃荠菜的禁忌要牢記，弄懂再吃受益更多。
豆腐
豆腐是為不多的以新鮮而著稱的豆制品，很多人都喜歡吃，而且其富含植物性蛋白，鈣，鉀等成分，可以為我們補充多種身體所需的營養。不過在吃荠菜的時候，盡量避免與豆腐同吃。作為一種綠葉菜，其中含有比較豐富的草酸，衆所周知，這種成分遇到鈣離子，容易發生反應，生成草酸鈣，這種物質難以消化，而且會影響到鈣離子的吸收利用，進而降低豆腐的營養價值。
豬肝
提到内髒，很多人是比較難以接受的，但是在豬肝上卻是個例外，不少人都喜歡吃。懂得的人都知道，豬肝有助于補血益氣。正是源于其中所含的大量的鐵元素。然而在荠菜中含有較多的植物酸性成分，會影響到鐵元素的吸收，進而使豬肝的營養價值不能夠很好的發揮。
海鮮
春天的衆多野菜，大多屬于偏寒涼的，荠菜也不例外，是以再喜歡也不宜大量食用。同時海鮮也是常見的涼性食物，而如果将荠菜與海鮮一起吃，便無異于雪糕加冷飲一起吃，寒上加寒，很容易刺激腸胃，引起腹痛，消化不良等。
綜上介紹，春天我們在吃荠菜的時候，要盡量避開豆腐，豬肝，海鮮這3種食物，以免給自己帶來麻煩。下面來跟大家分享一道【荠菜雞蛋餡餃子】的做法，鮮美可口，做法也簡單。
1、荠菜在烹熟之後，體積會有明顯的減少，是以要多備些。先将其仔細摘一摘，清理出雜質，之後反複沖洗掉泥土灰塵等髒東西。再用小蘇打水泡十分鐘，最後沖幹淨。
2、在鍋裡加入寬水，一點油，快速煮到沸騰，之後将荠菜倒進去，用筷子攪拌幾下，使其浸沒于熱水中，十五秒鐘左右，鹽水加深，質地變軟，撈起控幹。晾涼後，将其進一步仔細剁碎。
3、提前拿出雞蛋三個，依次敲到碗中，放點鹽，之後通過蛋抽把蛋液攪勻。起鍋燒油，倒進去，快速扒拉成小塊，凝固後關火涼透。
4、用廚房剪刀将雞蛋進一步剪小一些，放到盆裡，與此同時加入荠菜，淋一點燒好的蔥油，鹽，将雞蛋與荠菜攪拌勻，味道調到自己喜歡的程度即可。